第三章 肉類誤區

1．食流產羊羔大誤區

在我國有些地方，人們喜歡吃流產的羊羔，認為這種羊羔有營養，是大補。其實這是錯誤的。母羊流產是由各種各樣的疾病造成的，尤其是布魯氏杆菌病，它是導致羊流產的主要傳染疾病。這種病不僅可以感染羊，而且可以傳染給人。當母羊被布魯氏杆菌感染後，這種細菌可以通過血液和胎盤進入羊羔體內。在流產時，羊羔經過產道，身體表麵被汙染。所以，流產的羊羔體內、體表，均有被布魯氏杆菌感染的可能，人們若吃了這種帶菌的羊羔肉，就有感染布魯氏病的危險。一旦被布魯氏杆菌所感染，會出現不規則的低熱，甚至出現四肢無力、關節疼痛、肝脾腫大等症狀，嚴重的還會引起男性的睾丸炎、不育症及孕婦的早產、流產等。

2．未閹豬肉食用誤區

我們平時從市場上買的豬肉是閹豬肉。經過閹割的豬的肉質量好，肥嫩適口。一般早閹割的豬(斷奶之前閹割)肉質最佳，皮薄脂肪多，肌肉組織細嫩，肉色鮮豔，烹調後的肉味鮮美。未閹豬肉是指沒有閹割而作為接種和孕育小豬的種豬的肉。

對末閹豬肉的鑒別方法是：

母豬肉：有的母豬肉食用後易得病，尤其是在生小豬前後的母豬肉有一種特殊的物質——免疫球蛋白，可使人發生貧血、黃疸等病。母豬**較大，腹部有乳腺組織，呈灰紅色，似海綿體。

母豬肉厚硬，肉皮毛孔較大，肉色暗紅。腰部結締組織多，豬蹄粗壯，腳趾叉開，有輕度畸形。母豬肉不易煮爛，肉質粗老，消化率低。公豬肉：肉皮較薄，肌肉組織較粗，結締組織多，肌肉間脂肪較少，肉色暗紅。肉不易煮爛，消化率低。

3．體有腫物禽肉中毒

。據食品部門有關資料統計，能形成腫瘤性病灶的禽病不少，但檢出率差異極人。其中馬立克氏病最多其次為白血病。許多患腫瘤病的雞在宰殺前不——定表現出明顯的臨床亡且病雞的營養狀況—般是良好的，特別是患馬立克氏病的病雞更是如此。病理變化主要發生在肝、脾和腔上囊，有大小不一的腫瘤。患這種病的雞鴨是不能食用的．千萬牢記。

4．海產品嗜鹽菌中毒

在吃海產品時，嚴未燒透就食用。不生不熟的魚、貝蛤更不要食用。

嗜鹽菌又稱副溶血性弧菌，喜歡在3柏寸鹽水中存，主要存在於海水及海產品如黃花魚、帶魚、墨魚、海蜇、海蟹等體內，

其次是在鹹菜、家禽和蛋類食品中。中毒原因主要是烹調時未燒透，細菌未被完全殺死：或燒熟後存放不當被本菌汙染，食前又未充分加熱所致。此外，吃不潔的涼拌菜或半生不熟的魚和貝蛤類，也會引起中毒 。

5．食青蛙肉大誤區

有一種習慣說法：吃青蛙肉好，對身體健康大補。現在農田長期施用農藥，昆蟲的抗藥性提高了，體內積聚大量殘毒。青蛙吞食這些昆蟲後，抗藥能力逐漸增強，蛙體內也積聚了大量殘毒。顯然，吃蛙肉實際上是慢性自殺。再說，青蛙是逮食害蟲的能手，愛護青蛙，對農作物和人都有益處。經科學化驗，青蛙肉中有一種叫孟氏裂斷滌蟲的寄生蟲，這是一種白色線狀的小蟲，開蛙肉便可看到。人吃了此蟲以後，在適宜的條件下會使局部組織破壞，甚至可能導致雙目失明。

6．直接食用熟肉製品

熟肉製品受盛具和空氣的汙染，放置8小時以後，細菌可增加8倍；10小時後運到門市部，可增長到538倍；到各銷售點15小時後，即可增至36倍。

所以，熟肉製品買回來後，要經過加熱處理再吃。如果買回來直接吃，附在熟肉製品的細菌、病毒有可能傳染到身體。

7．灌水豬肉食誤區

豬肉灌了水，不僅增加了份量，而且不耐存放，味道和營養受到影響，所以，不要吃灌水豬肉。

識別灌水豬肉的方法：

①紙試：用煙紙貼在瘦肉上，過一會揭下來點燃，有明火的，說明紙上有油，肉沒有灌水，反之，則是灌水的。或者將衛生紙貼在剛切開的切麵上。不加水的豬肉，一般紙上沒有明顯浸潤或稍有浸潤，加水的豬肉有明顯浸潤。另外，將普通薄紙貼在肉上，正常鮮豬肉有粘性，紙不易揭下；灌水豬肉沒有粘性，紙容易揭下。

②手摸：用手觸摸瘦肉，正常瘦豬肉有粘手感。這是因為豬肉的體液有一定的粘性；灌水豬肉由於衝淡了體液，所以沒有粘性。

③刀切：正常鮮豬肉富有彈性，刀切麵合攏無明顯痕跡；灌水豬肉彈性差，刀切麵有明顯痕跡，如腫脹一樣。

④眼看：正常鮮豬肉外表呈幹狀，瘦肉組織略微發烏；豬肉灌水後，表麵看上去水淋淋地發亮，瘦肉組織鬆弛，顏色較淡。

8．吃羊肉串中毒誤區

當你吃了爆羊肉串、烤羊肉串、涮羊肉後，如出現以下症狀，就應該想到是得了旋毛蟲病：胃腸不適、腹痛、腹瀉、浮腫、發燒、肌肉酸痛、皮疹、觸痛、咳嗽、咽部疼痛、聲音嘶啞等。這時就應立即到醫院治療。所以，吃羊肉串時，嚴烤不熟就吃。

許多人吃烤羊肉串不願吃烤得“老”的，願吃烤得“嫩”的。羊肉串在全國風行，但常吃易患旋毛蟲病。旋毛蟲病是由寄生在人和動物橫紋肌肉的旋毛蟲引起的。旋毛蟲很小，人的肉眼看不見。人吃·了被此蟲感染的羊肉(包括別的肉)，特別是不太熟的羊肉後，在3—7周內可能中毒，輕者3％，重者30％的中毒者會死亡。

9．病死豬肉食用誤區

人吃了病、死豬肉，豬體內的病菌就會傳染給人。食用這種肉對人體危害非常大。

①病死豬肉切斷麵沒有彈性，手觸則發粘發軟，顏色發紅發紫，有積血流出，有腥臭等刺鼻氣味。健康豬肌肉有彈性，呈棕色或粉紅色，少有**流出，無異味。病、死豬肉的皮膚常有紅色或深紫色的針尖大小的出血點，或較大的出血斑+甚至出現暗紅色彌漫性出血，也有的出現紅色或黃色大小不等的疹塊。病死豬淋巴結多腫大、充血、壞死、化膿，一般呈灰紫色。健康豬淋巴結切麵呈淡灰色、淡黃色或淺粉紅色。健康豬肉的皮膚色白，沒有任何斑痕。病死豬肉的脂肪呈粉紅色、黃色、綠色等異常色。健康豬肉的脂肪呈白色或乳白色。

10．超保質期罐頭食用

為了消費者的利益，食品管理部門規定了各類罐頭的保質期，還要求各生產廠家在罐頭