健忘

核桃魚托

原料：

魚肉 200 克，刀切饅頭 200 克，核桃肉 100 克，香菜 15 克，蔥薑未 1

克，幹澱粉 15 克，細鹽 3 克，花生油 500 克（實耗 50 克），雞蛋 3 個，黃

酒 15 克，味精 2 克。製法：

1.將魚肉去皮去骨，用刀斬成細茸，放在碗裏，加鹽、蛋清、酒、味精、蔥薑末、幹澱粉，拌勻上勁，製成魚餡。

2.將核桃肉放在碗內，加沸水使浸泡 5 分鍾後取出，用小竹簽刮去其外皮，吹幹水分，放入溫油鍋中炸熟。

3.刀切饅頭切成 5 厘米長、3 厘米寬、0.5 厘米厚的長方片。在每一片的上麵刮一層魚餡，餡上加 1 塊核桃肉、1 葉香菜，成生坯魚托。

4.鍋內放熟豬油，燒至五成熱時，將魚托逐一放入鍋內炸，並用筷子不斷地翻動，至魚托被炸熟，呈金黃色後，撈出裝盆。

特點：

魚餡外脆內嫩，核桃肉香而肥酥。

功效：

補腎益智。

魚肉除了向我們的身體提供營養外，還有防治心血管病、促進腦功能、防癌、延年益壽等多種醫療作用。它們可以促進、協調大腦的神經功能，有助於健忘、失眠病的治療。

蒜苗鵪鶉蛋

原料：

蒜苗 150 克，鵪鶉蛋 16 個，香腸 50 克，植物油 25 克，熟豬油 15 克，

香油 5 克，細鹽 7 克，味精、水澱粉少許。製法：

1.將鵪鶉蛋用冷水下鍋煮熟，撈出浸入冷水冷卻，去殼。

2.把香腸切成指甲般小片，待用。

3，鍋燒熱，用植物油煽炒蒜苗，加鹽 2.5 克和味精，煸至斷生即裝盆。

4.原鍋下鮮湯 100 克，放入鵪鶉蛋及香腸，加鹽 5 克和味精燒沸，勾芡， 淋入香油、熟豬油，盛在綠葉菜中間。

特點：

鵪鶉蛋糯軟細嫩，形如白珠，蒜苗青翠清香；香腸微紅，點綴後色明亮， 令人耳目新，味鮮鹹，清爽宜人。

功效：

提神健腦。

蒜苗除有增進食欲、殺菌止瀉等作用外，又有醒神、降低膽固醇等作用； 鵪鶉蛋營養豐宮，宮含卵磷脂，是高級神經活動不可缺少的營養物質。所以本道萊適合於健忘、失眠、神經衰弱、營養不良、貧血、糖尿病等病人食用。

炒鮮菇

原料：

鮮蘑菇 100 克，水發香菇 100 克，醬油、白糖、味精、濕澱粉、生油、鮮湯、料酒、薑末、麻油各適量。

製法：

1.將水發香菇去蒂洗淨，切成薄片；鮮蘑菇洗淨切片。

2.炒鍋置火上，加油少許，將香菇片、蘑菇片煸炒幾下，加入醬油、白糖、料酒繼續煸炒使之入味。然後加鮮湯燒開，放味精後用濕澱粉勾熒，淋上麻油，裝盤即成。

特點：

味嫩美適口。

功效：

益智健腦。

蘑菇味甘性微寒，入肴配菜，味道鮮美，營養豐富，常食有健腦養神、抗菌消炎、降低血糖、增強抵抗力、防癌等。多種功效。

香菇自古是人們喜食的“山珍”之一，不但爽口清胃，增進食欲，而且對大腦的機能活動和新陳代謝，有著極好的影響。