早泄

蝦仁羹

原料：

鮮蝦仁 200 克，青豆仁 100 克，冬菇 3 隻，豆腐 2 塊，雞蛋

1.個，番前 1 個，熟油 25 克，鹽少許。製法：

1.把蝦仁洗淨，冬菇用熱水浸軟切粒；豆腐切成小方粒，番前也切成粒， 雞蛋打散。

2.用淨鍋燒滾清水，下冬菇、豆腐，加油，隨放入青豆煮滾，再放入番前，以鹽調味，待再滾起，倒人蝦仁，最後慢慢攪入雞蛋，輕輕推勻即成。

特點：

色味俱佳。

功效：

益精養腎。

鮮蝦對中、青年腎陽虛弱及**不節，耗精過度所致的**、早泄，有著獨特的治療效用。對於精神性因素所致的早泄，常食亦十分有益。

本道菜適合精血不足、腎氣虛弱所致之乏力、早泄、**、腰膝酸軟等症者食用。

母雞燉牛尾

原料：

帶皮牛尾 500 克，母雞肉 300 克，雞湯 1000 克，蔥、薑、料酒、花椒、豬油各適量。

製法：

1.將牛尾用火燎去小毛，刷洗幹淨，去掉尾根大骨，剁成 3 厘米長的段。

2.將母雞內在開水鍋中焯一下，撈出控淨水分。

3.鍋中放入豬油燒熱，投入蔥、薑、花椒，煸炒出香味後，將牛尾放入鍋中，烹人料酒，繼續偏炒，待牛尾顏色改變後，將鍋離火，取出牛尾，用水洗淨，控於水分備用。

4.砂鍋放入雞湯、蔥、薑、料酒、細鹽，把母雞肉、牛尾放入鍋中，用小火燉 3 小時左右。如果湯少時再加 1 次雞湯，直到牛尾和母雞肉軟爛時， 加入少許味精即可食用。

特點：

肉質軟爛，湯味清香。

功效：

溫補腎陽。

菜鬆蝦球

原料：

蝦 150 克，肥肉 50 克，蛋清 3 隻，青菜葉 150 克，荸薺 3 隻，黃酒 10 克，胡椒粉、澱粉、味精、食鹽各適量。

製法：

1.青菜葉去黃葉，洗淨，切成細絲，加食鹽 7 克拌透，放容器中醃漬 4 小時。

2.將蝦擠出蝦仁，用清水洗淨後瀝幹，加食鹽和 1 隻蛋清拌勻，撒上澱粉拌好上漿。

3.將肥膘肉切成小丁，在開水中餘至透明撈出，加入漿好的蝦仁一起斬成茸泥，同放黃酒 10 克，味精 1 克，胡椒粉 1 克，蛋清 2 隻，拌入斬好的荸薺末和澱粉，再拌至厚糊狀，即成蝦茸。

4.鍋燒熱，倒入油 500 克，燒至六成熱，投入醃漬過、擠幹的菜鬆，投入後要抖開，餘後撈出置盆中，攤開冷卻。

5.油鍋冷至二成熱再點火，用湯匙在容器中挖出蝦茸，投入油鍋，至蝦球漲大變熟，撈出後置放在菜鬆上。

特點：

蝦球鮮嫩，萊葉鬆脆，味道鮮美。

功效：

益精氣，補腎髒。