春季保健藥膳

春季萬物複蘇，吃些具有升補作用的食物，不僅符合春季人體的生理變化，而且可收到一定的健身治病效果。

麵蒸夏枯草。掐取夏枯草嫩苗洗淨，加水麵粉拌勻，欲鹹加鹽，欲甜加糖，蒸熟，食之清香軟糯。

夏枯草入肝經，能清熱明目、治瘰癘、散癭結，並能降血壓。高血壓患者食之最宜。

涼拌枸杞尖。春天新發的枸杞尖清香可口。可將嫩杞尖放人開水中燙一下，去掉苦味，迅速撈出切碎，加鹽、醋、香油調拌成涼菜食之，別具一番風味。

枸杞葉有清心肺熱，祛風明目之功效。枸杞葉代茶，長期飲用可使人精力充沛，皮膚潤澤。

茵陳餅與羹。明朝的《本草綱目》載：“茵陳除風濕寒熱邪氣，熱結黃疸，久服輕身益氣耐老，麵白悅，長年。“並說菌陳生食或做餅、羹皆宜。菌陳生食即把茵陳切細加調料涼拌。茵陳餅是把茵陳切碎，加入麵粉中做或菜餅，或烙或烤或蒸，食之鬆脆芳香。茵陳羹是把茵陳切成1厘米長小段，入滾水中加調料，澱粉做成湯羹。若把茵陳煎汁加米煮成粥，名茵陳粥：味清香宜人。

春食菌陳有疏肝養肝、清利濕熱、預防與治療黃疸性肝炎的功能。

薺菜雞蛋餃。薺菜，又叫地菜，是春季食物中的佳品。把雞蛋用油煎熟切碎，薺菜洗淨切碎，拌和均勻加鹽、麻油、蔥等，色綠相間，味清香撲鼻，用其為餡包成餃子，用油煎或水煮即可。

薺菜不但味美，而且含有豐富的維生素、纖維素，能開胃助消化，減肥美容，並能治療乳糜尿、腎結核、血尿、赤白痢疾等疾病。

春天喝什麽湯？

春季多雨，潮濕，飲食應以化氣去濕溫補為主。

鹹菜鯉魚湯此為傳統的廣東潮菜，味道鮮美。選新鮮鯉魚l條，500克左右，去淨內髒，不用去鱗，此湯務求清淡，因此不必將鯉魚油煎。選用成菜甫，切片後浸淡，然後與鯉魚裏煮至同味即成。

豬肚馬蹄湯為伢提供一個簡單而有效的清洗渚肚法，於鑊中將油半杯燒至大熱，放入豬肚燙至粘液去清，取出用清水略為衝洗即可。

選堅硬及重手的馬蹄，去皮後與豬肚、排骨、白果及腐竹同煲3小時即可，此湯清甜鮮美。

莧菜肉片湯春季的青莧菜比紅色莧菜味佳，烹調後菜滑湯鮮，以菜壯梗短的為上品。隻需將水煮開，加油鹽後放肉片及莧菜煮開即成。此湯濃香撲鼻，煮莧菜略多加點油，會使其更油滑可口。

瑤柱粉腸湯選購豬粉腸時請肉商於腸身一處輕切一刀，擠出少許“粉”察看，如色帶黃，粉腸必苦，如色白淨則可放心購買。清洗粉腸隻需於腸頭放人蒜頭一粒直通至腸尾，蒜頭不單去汙垢，還可去異味。粉腸清冼嶽與浸軟的瑤柱、熒實及杞子同煲3小時即成。此湯溫補，味鮮美。

豬橫脷枸杞湯枸杞於春夏間最為肥嫩，配合豬橫刪及豬肝滾湯，苦甘清甜，非常有益。橫脷乃豬的胰髒，與豬舌頭無關。豬肝切片後可用清水冼片刻才加醃料拌醃，經過清洗的豬肝可免血於湯中產生浮沫，可保證湯水清澈。改用前倘加入雞蛋，色香味更佳。