◎ 夏季養生 ◎

1.銀菊山楂飲

【用料】銀花500克，**500克，山楂500克，精製蜂蜜5 000克。

【製作】將銀花、**擇選幹淨，用水淘洗後放在潔淨的鍋內，山楂擇選後洗淨，一同放在鍋裏，注入清水（約30千克），用文火燒沸約半小時，即可起鍋，濾出煎液待用。然後將所需蜂蜜倒入幹淨的鍋內，用文火加熱保持微沸，煉至色微黃，黏手成絲即成。再將煉製過的蜂蜜緩緩倒入熬成的汁內，攪拌均勻，待蜂蜜全部溶化後，用紗布二層過濾去渣，冷卻後即成。

【功效】銀花、**同用能解暑熱、清頭目，配山楂消飲食、通血脈又增酸味，入蜂蜜加營養、補中氣又和甜酸。用於傷暑身熱、煩渴、眩暈、火毒目赤、咽痛、瘡癤等症。可供高血壓、高脂血症、冠心病、痢疾、化膿性感染患者飲用，更是夏季優良的清涼飲料。

2.燈芯苦瓜飲

【用料】燈芯草20克，鮮苦瓜150克，食鹽、味精各適量。

【製作】把燈芯草、苦瓜一齊放入鍋內，用文火煮半小時，去渣取汁，加食鹽、味精調味即可。

【功效】具有清心降火、利尿通淋的作用，可治療夏天暑熱傷人所致的身熱、汗多、心煩、口渴、倦怠乏力、尿少色黃等症。

3.烏梅清暑茶

【用料】烏梅15克，石斛10克，蓮心6克，竹葉卷心30克，西瓜翠衣30克，冰糖適量。

【製作】將石斛入沙鍋先煎，後下諸藥共煎取汁，去渣，加入冰糖令溶化即可。代茶頻頻飲之。

【功效】清熱祛暑，生津止渴。適用於心熱煩躁、消渴欲飲不已、舌紅絳、苔黃燥等症。

4.清肺止渴涼茶

【用料】竹葉、鮮枇杷葉、蘆根各25克，白糖適量，食鹽少許。

【製作】將竹葉、枇杷葉（刷淨茸毛）、蘆根洗淨切碎，放入沙鍋中，加水1 500毫升，煎沸10分鍾，去渣取汁，趁熱加入白糖、食鹽，攪勻。晾涼後代茶飲用。

【功效】清熱，生津，利小便。適用於心煩口渴、小便短赤等症。本茶清肺止渴，是夏季常用清涼飲料。

5.石斛生津茶

【用料】鮮石斛25克，鮮生地20克，鮮蘆根15克，青果5枚。

【製作】先將石斛、生地、蘆根加水，以文火熬30分鍾後，再加入青果浸泡飲用即可。

【功效】該茶由中醫名方“三鮮湯”演變而來，所取之品均為新鮮之品，其汁水豐厚，生津之力極強。對夏季津液不足、口幹舌燥之人尤為適宜。

6.肉絲苦瓜湯

【用料】鮮苦瓜200克，豬瘦肉200克，料酒15毫升，精鹽4克，蔥末10克，豬油50克，肉清湯750毫升。

【製作】將苦瓜剖開，去盡肉瓤，用鹽少許稍醃，放沸水鍋中氽一下，撈起瀝盡苦水，洗淨，切條待用。再將豬肉洗淨，下沸水鍋燙一下，撈出瀝盡水，切絲。

鍋置火上，燒熱下豬油，放入蔥末煸香，再加肉絲煸炒至水幹，烹入料酒，加入鹽、肉湯，燒煮至肉熟，加入苦瓜條，煮熟，盛湯盆即成。佐餐食。

【功效】清熱解毒，祛暑明目。對熱病煩渴、中暑目赤等症有食療作用。

7.口蘑竹蓀湯

【用料】水發竹蓀30克，水發口蘑30克，綠葉菜20克，雞湯500毫升，精鹽、雞油各少許。

【製作】將竹蓀、口蘑洗淨，入清水中浸透；竹蓀再放入開水鍋中氽一下，除去異味，然後撈出，切成3厘米左右的長段；口蘑切成薄片。

雞湯入鍋置火上，加鹽，用大火燒開，放入氽熟的綠葉菜、竹蓀、口蘑片，再燒開，裝入湯碗，澆上雞油即可。佐餐食。

【功效】清熱瀉火，鎮靜降壓。四季均可食用，夏季尤宜。

8.荷葉泥鰍湯

【用料】活泥鰍600克，鮮荷葉2張，化豬油50克，蔥15克，生薑15克，精鹽3克，醬油15毫升，胡椒粉1克，料酒15毫升，白糖5克。

【製作】將泥鰍去頭尾，剖腹去內髒，清水衝洗幹淨；荷葉洗淨入沸水中燙軟，每張切成6小塊；蔥、生薑洗淨切末。

將鍋置火上，下豬油燒熱，下薑末炒幾下，放入泥鰍、鹽、料酒炒香，摻入適量清水煮開，下荷葉、醬油、白糖再煮一會兒，最後下胡椒粉起鍋即可。佐餐食。

【功效】清暑消渴，益氣祛濕，利水消腫。對夏日脾胃虛弱、口渴思飲、暑濕瀉泄等有較好的食療作用。尤適宜於糖尿病人食用。

9.冬瓜海帶豆瓣湯

【用料】冬瓜1 000克，海帶、豆瓣各60克，素油、細鹽適量。

【製作】先將海帶用溫水泡發2小時，洗淨，切絲；冬瓜削皮，去瓤，切成小塊備用。將海帶絲及豆瓣一同放入素油鍋內爆炒一下，再加入適量清水，燒煮至豆瓣熟透時，把切洗後的冬瓜及細鹽一同放入鍋中，再加些水，煮至冬瓜熟爛即可。飲湯，食豆瓣。每日1～2次，每次1碗。宜連服5日左右。

【功效】清熱，消暑，利水。適用於暑熱煩渴、夏季出汗過多等症。

10.海蜇馬蹄湯

【用料】海蜇100克，馬蹄（荸薺）250克，料酒5毫升，精鹽2克，蒜蓉3克，薑片5克，蔥段5克，胡椒粉1克。

【製作】將海蜇洗淨切成絲；荸薺洗淨去皮切薄片待用。再將鍋置火上，注入清水適量，放入海蜇、荸薺、蒜蓉、鹽、料酒、薑片、蔥段煮開，打盡浮沫，再煮至海蜇、荸薺熟，揀去薑、蔥不用，撒上胡椒粉即成。佐餐食。

【功效】清熱化痰，開胃消食，醒酒除濕。對夏日發熱、目赤、熱咳、口幹等症有輔助治療作用。尤適宜於小兒食用。

11.酸辣海參湯

【用料】水發海參250克，水發黃花50克，精鹽3克，味精1克，料酒5毫升，醋10毫升，胡椒麵1克，蔥絲10克，薑汁10毫升，雞油10克，清湯1 200毫升。

【製作】將海參衝洗幹淨，切成條塊狀；黃花去盡根蒂洗淨，瀝幹水；湯鍋置火上，下湯250毫升，將海參條同黃花氽過後，倒出湯待用。再將原湯鍋再置火上，倒入湯，放入味精、精鹽、料酒、海參、黃花、雞油，開後打去浮沫，起鍋盛入裝有蔥絲、薑汁、醋、胡椒麵的湯碗內即成。佐餐食。

【功效】開胃去膩，潤腸通便，祛火清熱。為夏季保健湯菜。

12.參金冬瓜湯

【用料】冬瓜400克，鹹肉或火腿100克，太子參30克，金銀花10克，味精、蔥花適量。

【製作】將鹹肉或火腿切片，冬瓜洗淨切成薄片。太子參、金銀花放在一起，用水煎煮至太子參軟爛，金銀花取出棄去，藥汁澄清備用，鹹肉或火腿、冬瓜加水煮熟，放入太子參、味精和蔥，並兌入少量澄清的藥汁，燒滾即成。

【功效】此湯以夏季家常菜鹹肉冬瓜湯為基礎，口味清鮮，有扶助正氣、清熱解毒及預防熱癤、痱子等作用，是暑夏不可缺少的鮮湯美食。

13.荸薺豬肺湯

【用料】荸薺20克，豬肺1具，薑10克，蔥15克，精鹽5克，肉湯1 000毫升。

【製作】將荸薺去皮，切厚片，用水洗淨，備用；薑拍破，蔥挽結。將豬肺的喉部套在水龍頭上，灌入清水令豬肺脹大充滿水，用手擠壓出水，如此反複多次，直至豬肺呈白色，再將豬肺切成塊，放沸水鍋中煮5分鍾撈出備用。

將鍋置火上，下肉湯、肺塊、薑、蔥、鹽，煮至肺熟，打去浮沫，去薑、蔥不用，再下荸薺片煮入味，即可出鍋裝碗。佐餐食。

【功效】生津止渴，利氣除痰，是夏日較好的保健湯菜。

14.苡仁冬瓜羹

【用料】薏苡仁100克，冬瓜500克。

【製作】將冬瓜洗淨，去皮及內瓤，切成2厘米見方的小塊，用清潔紗布絞取汁液，再將苡米放鋁鍋內，加水適量，再加入冬瓜汁液，置武火上燒沸，改用文火煎熬兩小時即成。

【功效】具有清熱解暑、健脾利尿的功能，可治療暑濕為患，痱子、瘡癤及**濕熱、小便短黃或不利等症。

15.三色粥

【用料】綠豆30克，赤小豆15克，百合15克。

【製作】將綠豆、赤小豆、百合洗淨，用清水浸泡半小時。洗米放鍋內，再放入綠豆、赤小豆、百合，加水適量煮熟。可常食。

【功效】清熱祛濕，養陰健脾。

16.生蘆根粥

【用料】生蘆根30克、大米50克。

【製作】將蘆根洗淨，加水煮，取汁待用。大米熬粥至八成熟時，倒入藥汁至熟即可。此湯宜即燒即食，不宜存放過久。

【功效】蘆根甘寒，清熱除煩，和胃止嘔，尤其新鮮蘆根水液豐富，生津作用最佳，佐以大米熬粥極補胃之津液。

17.泥鰍燉豆腐

【用料】活泥鰍250克，豆腐500克，料酒10毫升，精鹽5克，蔥末5克，薑末10克，豬油50克。

【製作】將活泥鰍放清水中，滴幾滴醋，盆養數天，其間多換幾次水，讓其吐淨泥沙，然後洗淨瀝幹水。再將鍋置火上，下豆腐、料酒、鹽、蔥、薑、豬油，將泥鰍放入，加水適量，因加熱泥鰍鑽入豆腐之中，燉至泥鰍肉熟即可。佐餐食。

【功效】清熱解毒，利濕消腫，補中益氣。是夏季的養生保健菜肴。

18.檸檬燉乳鴿

【用料】肥嫩乳鴿2隻，鮮檸檬1個，料酒10毫升，味精2克，白糖5克，醬油10毫升，高湯750毫升，菜油500毫升（實耗約50毫升）。

【製作】將乳鴿悶死後，用開水燙毛，去盡毛及內髒，洗淨，鴿身腹腔內外用料酒、醬油抹勻，醃一會兒後，下沸油鍋中炸約3分鍾，撈起；檸檬去皮、核，切成薄片待用。再將鍋置火上，加入高湯燒開，放入乳鴿、檸檬片、白糖、味精、醬油、料酒燒開，去盡浮沫，改用文火燉至鴿肉熟爛，盛盆即可。佐餐食。

【功效】生津止渴，祛暑補精。為夏日保健菜肴。

19.酸菜活鯽魚

【用料】活鯽魚500克，酸菜100克，淨苦筍100克，化豬油50克，薑、蔥各25克，胡椒麵1克，料酒10毫升，味精1克，精鹽3克，高湯1 000毫升。

【製作】將活鯽魚去鱗、摳鰓、去內髒，洗淨，用幹淨布搌盡血汙；酸菜片成薄片；苦筍切成5厘米長、2厘米寬的薄片備用。再將化豬油放鍋內燒至五成熱，投入薑片、蔥段略煸炒，放高湯燒沸，撈出蔥、薑，放入鯽魚、酸菜、苦筍片、胡椒麵、料酒、鹽燒開，去盡血沫，加蓋煮約5分鍾，下味精起鍋即可。佐餐食。

【功效】清熱開胃，生津止渴，補益身體。為夏季清補佳肴，尤適宜婦女食用。

20.涼拌魚腥草

【用料】鮮魚腥草500克，大蒜15克，萵苣50克，白糖15克，蔥15克，芝麻油25毫升，鹽3克，雞精2克，味精2克。

【製作】將魚腥草去老梗、黃葉，洗淨，萵苣去皮，切絲，大蒜去皮，切成薄片，蔥切段。將魚腥草、萵苣、大蒜、鹽、蔥、味精、白糖、雞精、芝麻油拌勻即可食用。

【功效】清熱解毒，排膿，利尿。適用於肺癰、咳吐膿血、瘡癰腫毒、熱淋、尿澀痛等症。健康人亦可常食，可增加機體抗病能力。西醫用於肺膿腫、肺炎、泌尿係統感染、癤腫、無名腫毒等病症的輔助治療。

21.西瓜鴨

【用料】鴨1隻（重約1 500克），西瓜1個，生薑10克，蔥15克，料酒20毫升，精鹽4克，白糖5克，胡椒粉3克，味精1.5克。

【製作】將鴨宰殺後去淨毛，剖腹去內髒，剁去腳爪不用，洗淨入沸水鍋內氽透，剔去大骨切成塊；生薑洗淨切片，蔥切成長段。

在西瓜蒂處切開茶杯口大的口，用湯匙舀去瓜瓤，將鴨塊放入瓜殼內，再放入薑片、蔥段、料酒、精鹽、白糖、胡椒粉、味精，加水淹浸鴨塊，把切下的瓜蒂蓋蓋在西瓜開口處，用竹簽插住封好。取瓷盆1個，將西瓜放入瓷盆中，上籠用大火蒸約兩小時，至鴨肉酥爛取出；食時打開瓜蒂蓋即可。佐餐食。

【功效】滋陰補津，清熱解毒，消暑利水。對暑熱煩渴、熱盛傷津、小便不利者有較好的食療功效，是夏季的清補佳品。

22.麥冬燉甲魚

【用料】麥冬5克，枸杞5克，玉竹8克，甲魚150克，酒2小匙，鹽1小匙。

【製作】將甲魚宰殺洗淨，熱水汆燙，出水，切塊，加水燉煮1小時，另將藥材用水衝洗後放入煲中，再將調料入煲，用文火燉30分鍾即可食用。

【功效】夏季火旺熱盛，而女性乃陰柔之體，以血為本，故最易損傷體內陰血津液，導致肌膚幹燥，麵色無華，因而此時女性飲食當以滋陰生津、補益精血為主。甲魚營養豐富、湯味鮮美，且潛伏於水中，有滋陰、清熱、涼血之效，被譽為陰性食品中的佼佼者，最補女性之體。麥冬養陰生津，枸杞滋補肝腎，以明目烏發見長，玉竹性寒，又能美白祛斑，悅澤膚色，所以此湯非常適合女性夏季飲用。

23.荷葉烏雞煲

【用料】鮮荷葉1張，烏骨雞1隻，枸杞子15克，雞精2克，料酒10毫升，胡椒粉3克，鹽4克，生薑5克，雞油25克，蔥10克，味精2克。

【製作】將荷葉洗淨，用沸水焯一下，除去澀味；枸杞子去果柄、雜質，洗淨，烏骨雞宰殺後，去毛、內髒及爪，生薑拍鬆，蔥切段。再將荷葉、烏雞、料酒、生薑、蔥、鹽、雞精放入煲內，加水約2 800毫升，置武火燒沸，再用文火燉煮35分鍾，加入胡椒粉、枸杞子、味精即成。

【功效】清暑利濕，升發清陽。適用於暑濕泄瀉眩暈、水腫、吐血、出血、崩漏、便血、產後血暈等症。西醫用於中暑、腎病綜合征、牙齦出血、月經量多、產後體虛、痔瘡等病症的輔助治療。

24.天冬炒田螺

【用料】天冬20克，味精2克，田螺肉400克，雞精2克，胡蘿卜30克，白糖15克，料酒10毫升，醬油10毫升，生薑5克，胡椒粉3克，蔥10克，素油50毫升。

【製作】將天冬用清水浸泡一夜，切片，用蜂蜜浸泡2小時。田螺肉洗淨，加少許食醋抓勻，然後用清水衝洗幹淨，胡蘿卜去皮，洗淨，切薄片，蔥切段，生薑切片。然後將炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熱時，下入生薑、蔥爆香，隨即下入田螺、料酒、天冬、胡蘿卜、鹽、白糖、醬油、雞精、胡椒粉、味精炒熟即成。

【功效】滋陰清熱，潤肺生津。適用於陰虛發熱、咳嗽吐血、肺癆、消渴、便秘、咽喉腫痛等症。

25.鴨頭白菜

【用料】鮮鴨頭（連頸）1個，白菜200克，生薑15克，豬油50克，精鹽5克，味精1克，料酒10毫升。

【製作】將新鮮鴨頭去盡殘毛、嘴殼，打開口腔洗淨，用開水汆一下，瀝幹水，斬成幾截備用；將白菜洗淨，切段，瀝幹水。然後將鍋置火上，加入清水適量，放入鴨頭、生薑、料酒、精鹽、豬油，用大火煮成八成熟，再下白菜煮熟，調入味精即可。佐餐食。

【功效】清熱潤燥，消腫解毒，利尿通便。對夏日胸悶煩熱、唇焦咽痛有較好的食療作用。