◎ 潰瘍病 ◎

1.牛肉脯

【用料】胡椒15克，蓽撥15克，陳皮6克，草果6克，砂仁6克，牛肉2 500克，生薑100克，蔥50克，鹽75克。

【製作】將牛肉去筋膜，洗淨，入沸水鍋汆至色變，撈出晾涼後切大塊。胡椒、蓽撥、陳皮、草果、砂仁、良薑研製成粉，再把生薑、蔥絞汁拌和上述藥粉，加鹽調成糊狀。將牛肉塊用藥糊拌勻後裝入壇內封口，醃製兩日後取出，再入烤爐中燒熟作脯即成。

【功效】溫中健脾，益氣補血。適用於老年消化性潰瘍胃部隱痛、喜溫喜按、肢冷便溏、泛吐清水、神疲乏力等症。

2.粥燙卷心菜絲

【用料】卷心菜50克，大米100克，鹽、味精、香油適量。

【製作】將卷心菜切絲。大米洗淨，放入鍋內，加水適量。將鍋置火上燒沸煮粥，粥成後加入卷心菜絲燙熱，放入鹽、味精、香油調味即成。

【功效】清心除煩，補脾養胃。適用於老年消化性潰瘍痛時較劇、痛無定處、胃中灼熱、反酸嘈雜、心煩易怒、口苦口燥、便秘等症。

3.羊肉掛麵

【用料】掛麵100克，羊肉100克，雞蛋1個，蘑菇、薑末、豬油、胡椒麵、鹽、醋適量。

【製作】將羊肉切絲，雞蛋用油煎熟。鍋內加水燒沸，下入羊肉絲、掛麵、蘑菇、薑末，將熟時加入雞蛋、鹽、醋、胡椒麵即成。

【功效】補脾溫中。適用於老年消化性潰瘍胃部隱痛、食後痛減、喜按、大便溏薄、神疲乏力、畏寒肢冷等症。

4.砂仁肚條

【用料】砂仁末10克，豬肚1 000克，調料適量。

【製作】將豬肚洗淨，入沸水汆透撈出，刮出內膜。鍋內加骨頭湯、蔥、薑、花椒各適量，放入豬肚，沸後文火煮至豬肚熱，撇去血泡浮沫，撈出豬肚晾涼切片。原湯500毫升燒沸後，放肚片、砂仁末及胡椒粉、豬油、味精各適量，沸後用濕澱粉勾芡，裝盤即成。

【功效】補益脾胃，理氣和中。適用於老年胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎屬脾胃虛弱者及食欲不振、脾胃氣滯、食少腹脹等症。

5.金橘根煲豬肚

【用料】金橘根30克，豬肚100～150克。

【製作】將豬肚洗淨切成小塊，與金橘根一齊加水4碗煲至1碗半，加鹽少許調味而成。

【功效】健脾開胃，行氣止痛。適用於老年胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎屬脾胃氣滯者，症見脹滿疼痛等。

6.良薑燉雞塊

【用料】公雞1隻，良薑6克，草果6克，陳皮3克，胡椒3克，蔥、醬、鹽適量，醋少許。

【製作】將公雞殺後去毛除內髒，洗淨切塊，放入鍋內，加入良薑、草果、陳皮、胡椒、蔥、醬、鹽、醋，加水適量。鍋置武火上燒沸，再用文火燉至雞肉熟爛即成。

【功效】健脾益氣，散寒溫中。適用於老年消化性潰瘍胃部隱痛、食後痛減、喜按、嘔吐清水、大便溏薄、麵白無華、神疲乏力等症。

7.牛奶蜂蜜飲

【用料】鮮牛奶250毫升，蜂蜜50克，白芨6克。

【製作】將鮮牛奶煮沸後加入蜂蜜、白芨，調勻即成。

【功效】補虛和中，益氣養胃。適用於老年消化性潰瘍、胃痛纏綿、不思飲食、大便幹結、神疲乏力、麵色萎黃等症。