■火苗也分高、中、低

在正常情況下，火苗高度有高中低3個層次，應根據使用目的不同，分別采用各種高度的火苗，這樣可以選擇大小不同的火苗，從而避免浪費。

一般炒菜要用猛火，煎藥則需要低火。此外，也可根據鍋的大小來決定火苗的大小，一般火焰分布的麵積最好與鍋底相平。