■用開水巧去菠菜澀味

菠菜含有豐富的營養素，但有澀味。如果先把菠菜在開水中燙一燙，撈起再炒，既能去掉澀味，也可將草酸（草酸與鈣結合後沉澱，若不去掉，會使菠菜本身所含的鈣質難為人體吸收）去除，從而使營養素充分利用。