■用鹽漬保存鮮蘑菇

先把蘑菇放進10％的鹽水中煮沸30秒至1分鍾，迅速撈出晾幹水分。冷卻後，按500克蘑菇放250克鹽的比例，先在缸內鋪一寸厚的精鹽，然後放一層蘑菇蓋一層鹽，直到把缸填滿，上麵再用飽和鹽水灌缸封口，壓上石塊，以防蘑菇漂浮。

如此，醃藏的蘑菇可保存一年不變質。