■保護菜裏的維生素法

菜要先洗後切，因為菜中含的多種維生素都能溶解於水中。如果先切後洗，菜裏的維生素則有一部分會被洗掉。

因為菜裏的維生素多半不夠穩定，如不及時下鍋，會損失掉部分維生素，所以切後下鍋要及時。

能帶皮吃的菜就不要把皮去掉，因為皮裏所含維生素C最多。不要把菜葉子全部扔掉，因為有些菜葉子所含的養分反比莖要多一些，如芹菜。