■自製醃蛋兩法

1．鹹鹵浸法。

以500克鹽1000克水的比例，先將水燒開，加入鹽使其全部溶解，配成鹹鹵，然後將完好的鮮蛋放入盛器中，上麵用竹篾再加重物壓住，將冷卻的鹹鹵倒入，使蛋全部浸沒為止。

2．塗鹹泥法。

幹粘黃泥1000克，鹽450克，用冷開水調成泥漿。將完好的鮮蛋滾上鹹泥放壇中，密封貯存。夏季20天，春秋季30天左右，冬季50天左右即可成鹹蛋。