二、銀耳：滋陰潤肺，益氣和血

銀耳就是白木耳，銀耳有較高的營養價值和藥用價值。每100克中含蛋白質66克，脂肪31克，碳水化合物680克，鈣643毫克，磷260毫克，鐵304毫克。此外，還含有少許維生素，大量脫氧核糖核酸、酶類；酸性雜多糖、中性雜多糖、酸性低聚糖等。

銀耳味甘、淡、性平，具有滋陰潤肺、益氣和血等功效，常用於癆咳、肺痿、咯血、痰中帶血、崩漏、便秘等症。銀耳也能興奮骨髓的造血功能，促進蛋白質和核酸的合成，可用於血小板減少症和腫瘤等。

質量好的銀耳色白淨帶黃、基底部小、朵大肉厚，與冰糖一起煮燉後，是一種高級營養品，但銀耳易被發酵米麵黃杆菌汙染，食入後可致中毒，中毒症狀多發生在食後24小時內，表現為頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、舌頭及四肢麻木並有嘔血、咯血等，繼之出現昏迷，可死於腦水腫、腦疝或急性肝壞死等，這種中毒死亡率很高，且無特殊藥物治療。所以在銀耳的選購、貯放和加工上都須注意，防止上述汙染。煮熟的銀耳湯不宜存放，因其中所含的硝酸鹽在細菌作用下可轉變為亞硝酸鹽，對健康不利，故應現做現食。