三、脂肪：熱能的發電站

脂肪的供給量因年齡、體型、季節及勞動強度等具體情況而定。年齡輕者、體型瘦者、寒冷季度、勞動強者可適當多攝入些；年紀大者、體型胖者、勞動輕者、溫熱季節，則宜少食。

膳食脂肪的供給量以占膳食總熱能比例為標準，脂肪供熱比應以不超過30％為宜。目前我國隨著人民生活水平的提高，脂肪攝入量日益增多，應予以重視。攝入脂肪過多對健康不利。長期食用高熱能、高脂肪、膽固醇和精製糖類，同時缺乏微量營養素的膳食，是導致高脂血症甚至冠心病的主要原因之一。人們從流行病學調查資料中發現攝入脂肪過高與肥胖、高血壓、冠心病、膽結石、乳腺癌等高發有關，某些消化道腫瘤與攝入脂肪多、食物纖維少也有一定的關係。

膳食脂肪主要來自動物脂肪和富含油脂的植物，如植物油、核桃、葵花籽、花生、芝麻等，來自植物性食品的油脂除棕櫚油外富含不飽和脂肪酸，尤其亞油酸含量高，並含有較多的維生素E，動物性脂肪除某些海產動物外含飽和脂肪酸和膽固醇多。