六、維生素：維持機體健康必備的營養素

1人體需要的維生素有哪些

維生素是維持機體健康必需的一種營養素，而人體不能合成或合成量少，不能滿足需要，需從食物中攝入的一類營養素，目前已知的有20餘種。人體對它的需要量雖然極少，它們既不能產熱供能，也不是身體組織細胞的構成原料，但缺乏任何一種維生素時，生理代謝都會受到嚴重影響，對維護人體健康非常重要。

維生素雖然不能供給熱量也不構成組織，但卻是蛋白質、糖類與脂肪分解代謝，釋放出熱量的輔助成分中的構成成分。它們也是調節機體代謝的重要物質。人體若缺少這些維生素，則代謝不能正常進行，不能獲得充分的能量，生長緩慢，發育停止，抵抗力下降，發生特定的缺乏病，導致健康不良。

常見維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類：

脂溶性維生素有：維生素A(包括維生素A原)、維生素D、維生素E、硫辛酸；

水溶性維生素有：維生素B族：維生素B1(硫胺素)、維生素B2(核黃素)、維生素PP(尼克酸)、維生素B6(吡哆醇)、泛酸(遍多酸)、生物素、葉酸、維生素B12、膽堿、肌醇、蘆丁等和維生素C(抗壞血酸)。

2維生素A與胡蘿卜素

維生素A主要存在於動物的肝和各種內髒中、魚油、奶類和蛋黃等食物中，植物性食品中不含維生素。但含有胡蘿卜素，它又稱維生素A原，主要存在於有色蔬菜水果中，部分在人體內可轉變為維生素A。富含維生素A的食品包括：動物肝髒、蛋黃、魚肝油及其他魚油、奶油、牛奶、煉乳、乳酪。

富含胡蘿卜素的食品包括：

蔬菜類：西紅柿、菠菜、韭菜、芹菜、萵苣、南瓜、卷心菜(綠葉)、胡蘿卜、紫菜、黃色玉蜀黍、紅薯等有色蔬菜。

水果類：香蕉、桔子、檸檬、柿子等有色水果。

胡蘿卜素還有自己的獨特功能，如有抗氧化作用等。

進入人體的維生素A主要儲存在肝部。維生素A主要功用為：

促進正常生長發育。維生素A缺乏者生長緩慢，發育差。維生素A有激素樣作用，可與特定蛋白質結合後作用於染色體，影響細胞分化，促進生長發育。缺乏者，生殖功能下降，骨骼生長不良；

保持皮膚和毛發的彈性、光澤度。維生素A可使上皮細胞正常分泌。缺乏時，皮膚粘膜幹燥、粗糙、毛囊丘疹、毛囊角化、鱗皮，易凍裂、破裂等。維生素A酸可治療毛囊角化、痤瘡、牛皮癬等；

維持正常視力，防止夜盲症及幹眼病。眼睛的視網膜上的杆狀細胞中有一種感弱光的物質，叫視紫紅質，是由蛋白質和維生素A的轉化物結合而成的。如維生素A供應不足，就會影響視紫紅質的合成，在弱光下就分辨不清東西，這叫夜盲症；淚液分泌減少，眼球發幹稱幹眼病；維持上皮組織的健康，增加身體的抵抗力；抗癌作用；增強抵抗力。