九、粉葛：除脾胃虛熱，散鬱火

粉葛又名葛、葛薯和食用葛藤等，性涼味甘辛，是豆科多年生藤本植物，其肉質塊根可食用，亦可入藥。粉葛分野生和栽培兩種，早在秦漢以前就有"葛生川穀"，"解諸毒"的記載。現在國內大部分地區均有分布，兩廣有人工栽培。粉葛是一種爬有長藤的多年生木本植物，其塊根大者如臂似瓜，呈長棒形或紡錘形，皮薄有皺褶，黃白色，肉純白，味甜如梨，纖維少。家粉葛一般於10月至翌年2月采收上市，以肥大，端正，除去了木質化的硬頭，無病蟲害，無損傷，不留須根，不帶泥土且入土深者為優。野葛含粉少於家葛，但粉質精細，藥性好。

［營養］粉葛的主要成分是澱粉，可食部分每100克中含維生素C5毫克，維生素E004毫克，鈣19毫克，鐵01毫克，磷11毫克。另外，粉葛富含葛根黃酮甙、葛根素、大豆黃酮甙、花生酸等隻有粉葛才富含的物質。有生津、止渴、止瀉、退熱、解酒毒和治療多種病症的藥用功能。每100克粉葛的能量為2516千焦。

［宜忌］中藥學認為粉葛有健肌退熱、生津止渴、增強骨骼、延緩衰老的作用。另外有的藥書上說它能"除脾胃虛熱"，"散鬱火"。現代醫家認為粉葛還有降低血壓、血糖、血脂，改善心腦血管循環的功能，尤其是野生粉葛，對糖尿病、頸椎肥大、皮膚紅腫和腸胃不適有療效。

有人用葛根黃酮甙對小鼠前胃癌和肺癌進行治療研究，發現它有明顯提高NK細胞及P450酶活性的抗癌變作用。

野生葛粉還是天然的防腐劑。用於解酒、戒酒效果好。

［用法］粉葛可鮮食，可烹調菜肴，亦可幹製，糖漬，但最主要的是從中提取澱粉，作飲料飲用。

醉酒後，用粉葛或葛粉5克，枳實5克，水煎服，有良好的解酒效果。

民間常用粉葛戒酒，其方法很簡單，當酒癮上來時吃些粉葛，一連2～4周即可戒除酒癮。其道理在於，粉葛能有效地降低血液中的乙醇濃度。