十一、何首烏：補肝腎，益氣血，烏須發，通便秘
何首烏，又稱交藤、夜交藤、野苗、九真藤、烏肝石和黃花烏根等，性微溫，味甘澀，屬蓼科多年生草本植物，其嫩莖葉及塊根均可食用。主產於中南、西北、西南和華南。何首烏生有纏繞莖，長35厘米左右；葉互生，心髒形，光滑，長5～7厘米，寬4厘米左右；常生於灌木叢中，草坡、路邊、山腳陰濕處及石隙中。春季采收嫩莖葉，秋季采塊根上市。
何首烏的名稱來曆有兩說：一是順州南河縣人何首烏的祖父服交藤塊根健身益壽後，由何首烏傳出藥方，故名；二是此物的根、莖、葉長期食用後，能使頭上的頭發變黑，故名首烏。
［營養］何首烏的莖葉質嫩，富含澱粉；塊根是重要的一味中藥，以前尚未被西方注意，近期才被有些地區列為食物，所以具體由哪些物質組成，目前尚不清楚。
［宜忌］中醫認為何首烏有補肝腎，益氣血，烏須發，通便秘之功用，主治肝腎血精虧虛所致的腰膝酸痛，頭暈眼花目黑，須發早白等症。現代醫學認為，它也適宜於神經衰弱者、腸燥便秘者、高血壓、高血脂、高膽固醇的動脈硬化者食用。
何首烏忌用鐵器煮食，也忌與豬肉、羊肉、蘿卜、蔥、蒜一起食用。
［用法］春季采集或購買到嫩莖葉或花，直接炒食或炸食。秋季待莖葉枯萎時采其根，洗淨，切成塊或片以使幹燥。使用時先用水浸泡，煮熟後苦味自去、再浸泡一天後煮食或炸食，也可同大米共煮粥。幹製的何首烏也可製成澱粉使用。
首烏延壽雞是一道補養佳肴，其製作過程為：將烏骨雞一隻去毛及內髒，洗淨裝盆；將50克幹製首烏洗淨切細，同洗淨的黑大豆裝入雞腹內；再將雞放入砂鍋，加生薑等調料(含蒜末、醬油、食鹽、料酒、味精)和適量淨水，置武火上燒沸後改用文火煨燉至雞爛熟，去掉首烏即成。食雞飲湯，每晚一次，有抗衰老、延年益壽，補肝腎，益氣血之用。
首烏排骨湯的做法是：將50克首烏以砂罐煎汁，將50克黑豆洗淨，將500克排骨切細並捶破，瘦肉切片，一同放入砂罐煨燉，加入蔥花、食鹽、醬油、味精拌勻，煮至肉、豆熟爛服食。此味用於頭發早白，膚色無華，頭昏耳鳴，健忘等症。
將200克首烏與同量的炒熟的黑芝麻、核桃肉研末，每天服20克，有烏發效果。