十八、榨菜(附棱角菜、抱兒菜)：增食通便

榨菜，又稱榨菜頭、棒筍，性平味辣，是莖芥菜的一個分類品種，其肉質莖可食。榨菜原產我國，現分布於四川、浙江等地，肉質莖短粗，圓形或扁圓形或矩圓形，節間有各種形態的瘤狀物突起，青綠色，單重750～800克，質地肥厚柔嫩，味辣。每年9～10月播種，翌年元月～4月采收，上市時多以醃漬品出現。

棱角菜又稱菱角菜，圓莖芥菜的一個品種，原產我國，現主要分布在湖南等地，其葉柄的基部莖可食，此莖呈瘤狀形突起，長而尖，青綠色，肉質肥厚，鮮嫩，味辣，形似榨菜，但僅供鮮食、烹、炒，而不宜加工成鹹菜。每年早春上市。

抱兒菜又稱兒菜、娃娃菜、羅漢菜等，是莖用芥菜中的一個變種，因肉質側莖群宛如嬰兒依偎在母親的懷中，故名。其主莖可食，呈紡錘形或圓錐形，節間短縮，單重700～1550克，除可炒食、煮食外，因水分過多，也不能作醃菜。主產四川，冬春上市。

［營養］榨菜富含鈣、磷等礦物質，棱角菜富含鈣、磷、鐵和維生素類，抱兒菜也富含鈣、磷、鐵等礦物質。

以上三種莖用芥菜中，隻有榨菜銷售市場廣大，且具有增食通便的功能，備受各地城鄉居民的歡迎。其他兩種莖用芥菜屬地方菜種類。

［用法］鮮榨菜在醃製成鹹菜的過程中，要經過剝頂、抽筋、晾曬、整形、分級、淘洗和三次醃製、裝壇、密封和發酵的複雜工序，一般家庭難以掌握。從市場上購回醃製好的榨菜後，可直接將其切成細絲或菜丁食用，其味道較大頭菜要鮮美，也是下飯的經濟方便的菜肴之一。同大頭菜一樣，榨菜可配辣椒、肉類共炒。