第九章 一、雞：益髒健胃，強筋活血

雞有數百個品種，其中南通狼山雞、上海浦東雞、山東九斤黃、湖北洪心雞等為著名肉雞，體大肉多，肉質細嫩，肉味鮮美。雞肉含蛋白質156～198％，其氨基酸組成與人體需要模式接近，營養價值較高。脂肪71～155％，含不飽和脂肪酸較多。碳水化合物含量較少，約08％。此外，還含有多種維生素、礦物質。每100克雞肉中含鈣3毫克，磷230毫克，鐵07毫克，維生素A12微克視黃醇當量，硫胺素001毫克，核黃素014毫克，尼克酸108毫克。內髒中含有豐富的維生素A，如雞肝。

雞肉味甘、性溫，大補，有益五髒、補虛損、健脾胃、強筋骨、活血調經等作用，適用於老年體弱、久病體虛、產後虧損、肺結核、**等症。雞肝可治貧血和維生素A缺乏症。雞心有補心鎮靜功效。雞膽味苦、性寒，有清熱、解毒功效，可治百日咳。雞肫皮中藥名稱為雞內金，可治消化不良、口瘡等症。