三、豬肉：滋陰補肌，潤腸養胃

豬肉的營養成分因部位及肥瘦程度不同，其含量也有很大差異。

豬的頭部、蹄和內髒等稱為副產品或雜碎。豬副產品中蛋白質和維生素的含量一般較豬肉多，尤以豬肝的營養成分最為豐富，維生素A的含量非常高。豬肉蛋白質的氨基酸組成與人體需要較接近，生物價達74。脂肪中含飽和脂肪酸較多，膽固醇含量較高，故對冠心病、血管硬化症、肥胖患者不適宜。

豬肉味甘鹹、性平，有滋陰補肌、潤腸養胃等功效，適合於老年體弱、營養不良、產後陰虧以及口渴、便秘、幹咳無痰、腎虛腰疼者。豬的副產品中，豬膽性寒，有清熱、通便、除煩渴等功效，可治目疾、咽喉腫痛、百日咳等症；豬蹄性平，有生乳益氣作用，可用於催乳；豬皮煉膠，可代替阿膠，有活血、止血、潤肌膚功效，可用於吐血、婦女血枯、月經不調等症；豬肝含大量維生素A，可補肝明目、治療夜盲、貧血、小兒疳積等症。

"米豬肉"或"痘豬肉"，是豬感染了囊蟲所致，豬肉中有米粒狀或花生米狀大小不等的白色半透明包囊，人食用後可傳染上囊蟲病。頸的豬肉，食用時要將其中的甲狀腺除盡，因為甲狀腺所含的甲狀腺素可使人體代謝增強，而且在烹調時不易破壞，食用後可引起中毒，表現為頭痛、興奮、狂躁不安、惡心、嘔吐、心動過速、發熱、四肢無力或抽搐等症狀，孕婦則可引起流產。所以，吃豬肉時須注意衛生質量，一旦發現有問題時，應禁止食用。

豬肝中的膽固醇含量非常高，如果過多食用豬肝，超過正常攝取膽固醇的量，則可能引起血液中膽固醇含量增高，而導致動脈粥樣硬化或加重心血管疾病。所以多吃豬肝不好。有動脈硬化或心血管疾病者更應注意。

有些人認為吃肥肉會發胖，吃瘦肉既不會發胖又能保證營養的攝入，就大吃瘦肉。事實上，多吃瘦肉未必就好。據有關資料報道，瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸。而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。動物實驗表明，同型半胱氨酸會直接損害動物內皮細胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉要適量，並非多多益善。另外，大量吃瘦肉會增加肝髒和腎髒的負擔，肝腎功能不好者更應注意適量進食瘦肉。