正文_第75章 正烹製宮保雞丁
這個時候，太陽開始猛烈起來，陸子光也踏上了他環城跑的第一步。他在想，城裏經常有什麽馬拉鬆的，倒是很磨煉意誌和身體，卻時不時有猝死的情況出現。
他心想，如果這次龍望陽確實要把他折騰下去，或許他就不停的跑著跑著，然後猝死掉算了，到時就讓龍望陽承擔責任，背這個黑鍋。
不一會，陸子光就跑出了一千多米，他已經汗流浹背，而後麵的阿成和龍望陽正坐在一輛四輪電動車上，不時對著他喊：“怎麽樣？能行嗎？要不要繼續？”
陸子光把食指和拇指按住，然後作了個OK的手勢，阿成顯然還是懂英文的，他於是繼續開著電動車，在後麵跟著。
太陽越來越猛，陸子光也越跑越遠，如果遇到某個路口他不懂方向，阿成就把電動車開上前去，提示他要轉向那邊。他跑得滿身是汗，臉紅得發紫，可還是繼續前進，為的就是心中那個信念，他要得到龍望陽的認可，收他為徒，從而讓他學到本領，參加廚王大賽。
龍望陽在後麵看著，他的麵還是那麽嚴肅，沒有一點笑容，不時還問阿成：“他這樣跑是不是違規了？以前的人沒跑得這麽快吧？”
阿成對他說：“沒有啊，現在可不是競走！沒違規，這隻是證明，他的體能確實好。”
龍望陽卻搖了搖頭，對阿成說：“他的體能究竟好不好，耐力足不足，得看後麵，到最後才見分曉！”
陸子光在不斷跑著跑著，感到一陣頭暈腦脹，他想起中學體育老師的話，當人的體能到達一個極限的時候，就會出現這種間竭性缺氧，隻要堅持下去，等到下一個血液循環到來，就可以捱過去，不少的長跑運動員都懂得這技巧。
盡管他從來沒跑過這麽長的路程，可陸子光最後還是捱過了那個血液循環，即時體力上又恢複了一次，他也不知自己跑過了多少個一千米！
大約一個小時後，當阿成的電動車領著陸子光繼續跑下去，陸子光不驚不覺間好像回到了原點，這正是他們集團大樓的前麵。
“停下！”阿成從電動車走出來，也對著陸子光叫喊著。
這時，陸子光已經累得站不直，用手扶著膝蓋不斷喘氣。
“你已經跑了一個環城，用的時間比正常人少了一半，果然厲害！所以師傅說不用你繼續跑下去了，回去宿舍洗個澡，然後下來廚房，再等指示！”阿成對他說。
陸子光發出一聲響亮的回答：“是！”
當他抬起頭來，望向那電動車裏麵，想看一看龍望陽是什麽表情，可卻發現電動車裏空空餘也，龍望陽已經在剛才他不為意的一刹那，走進了集團大樓中，或許是因為有別的事情，或許是因為覺得他已經通過了考驗，反正，就沒有留下來跟他說一句話，一句鼓勵的說話也沒有。
然而，陸子光心中已經在慶幸，想著這次自己終於跑過了，算是度過艱難的一關，他還擔心龍望陽看到他跑著不行，會讓他再跑一圈，不知要繞城跑上多少圈。
回到宿舍後，陸子光匆匆地洗了個澡，他並不敢利用這空餘的時間休息，盡管這個時候疲累至極，可他想到剛才阿成的話，叫他到廚房下麵等候指示，究竟接下來
龍望陽會叫他做什麽，他完全不知道，心中一陣驚惶。
穿上幹淨衣服後，陸子光就重新回到廚房那一層，並來到初時見龍望陽的那個位置。發現阿成就坐在那邊的一張板凳上。
他向阿成招了招手，正想走過去。可阿成卻故作神秘的把手指放在嘴唇上，示意他不要亂出聲。
就在陸子光走到阿成前麵不遠的一米外，他聞到了油鍋在燒的響聲，心裏想著這裏是廚房，有這樣的聲音不出奇，或許是某個廚師正要做菜，畢竟中午也差不多到了，正是飯市快要開始的時候。
可阿成這時卻緊張地對他說：“不要出聲！龍師傅正在做菜！也不要偷看！他做菜的時候，不許任何人在旁邊偷看！”
陸子光聽後，一陣緊張，連忙跟阿成一樣坐在那板凳上，他很想回頭張望一眼，可又想到剛才阿成的說話，如果就因為望上一眼惹怒了龍望陽，那可是得不償失的。
他隻好小聲地問阿成：“龍師傅現在要做菜？是做什麽菜啊？”
阿成聽到他這樣小聲的問，也小聲的回答：“有兩個客人從京城過來，他們是龍師傅多年的熟客，每年這個時候，總要過來嚐龍師傅的一道菜，現在正做著的這個菜，叫宮保雞丁！”
陸子光不禁問：“為什麽要在每年這個時候來？這宮保雞丁，跟時節有關嗎？”
阿成說：“可能別的地方就沒什麽關係，但咱們龍師傅，就很看重食材的選擇。宮保雞丁裏麵，最重要的兩個東西，你知道是什麽嗎？就是雞和花生啊。雞要切成顆粒，然後拌著花生一起炒。而我們選擇的雞，是偏遠山區的走地雞，那邊的雞在夏末時節，是最肥最嫩的，而花生在初秋的時候，是最飽滿的。所以，就在夏末秋初的這個時候，兩個食材都達到最佳狀態。”
陸子光點著頭，伸出個拇指來，給阿成一個讚，對他小聲說：“你懂這麽多，真厲害啊，那怎麽做出來的，你知道嗎？”
正當他們說話的時候，後麵不遠處，龍望陽已經在開鍋鈔了，那聲音變得劇烈起來，不時還有一陣火氣傳過來，讓他們都快要嗆鼻子，沒過兩分鍾，又覺得這味道很好聞。
陸子光不禁說：“真香啊，這是花生的香味。”
阿成說：“是啊，龍師傅現在已經炒花生了。你剛才問我怎樣做出來，我倒不急著跟你說，想先讓你知道，這宮保雞丁，為什麽會有這樣的名字，你知道嗎？”
陸子光搖了搖頭，心想這肯定是一道很出名的菜，甚至他在小時候也無意中聽過這個名字，隻是從未真正吃過，因為他老爸從來不會帶他到城裏的餐館，心想自己家就是開飯館的，有什麽菜式不能吃到。
雞丁很好理解，就是把雞肉切成粒狀，可為什麽叫宮保呢，陸子光心想，這可是一道曆史悠久的菜式，於是問阿成：“是不是古時候就有這麽一道菜的？”
阿成說：“是的，這道菜，在清代就已經有了，流轉下來，有好幾百年的曆史。相傳是當時清代時的一個大官所創，這個大官叫丁寶楨，時任四川總督，他小時候不慎落水，被一戶人家救起，到他當官以後，就想起這事，回去致謝送禮。這戶人家就給他做了一個菜，他吃過覺得很
好吃，就讓家廚一直記著這做法…….”
阿成說著的時候，後麵那香氣更濃了，他咽了一口水。
陸子光卻知道阿成沒說完，他對宮保雞丁也越來越好奇，於是問：“然後呢，為什麽有這個名字啊，就是跟這個大官有關嗎？”
阿成接著說：“是的，自從吃過那家人的菜以後，丁保楨從此就很喜歡這種辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據說調任四川總督後，每逢宴客，他都讓家廚用花生米、幹辣椒和嫩雞肉炒製雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。後來由於他戍邊禦敵有功被朝廷封為“太子太保”，人稱“丁宮保”，其家廚烹製的炒雞丁，也被稱為宮保雞丁。“
聽完阿成的話，陸子光點了點頭，他在想，這個菜原來還有這麽深厚的曆史，如果食客們知道這背後的故事，估計吃起來也更加有滋味。
可這刻，他卻對這菜的做法更感興趣了，於是問阿成：“那你說了這名字的由來，還沒有說這菜是怎麽做的？你剛才提到了雞肉和花生，但好像還有一樣東西，幹辣椒，這個是不是也很重要？”
阿成說：“是的，幹辣椒在這個菜裏麵，是很重要。沒了這個，可能就不叫宮保雞丁了。因為這菜本來就是川菜的一種，而咱們的幹辣椒，也是專門從四川那邊運過來的。至於雞肉，傳統的做法是用雞脯肉，但我們龍師傅覺得雞脯肉口感不好，就改用去骨的雞腿和雞翅，連皮切成顆粒狀，所以這菜口感更好，也賣得更貴了。”
陸子光問：“你現在還是沒說那做法啊，是不是龍師傅不想讓我知道？”
阿成說：“他沒有這樣說過，就算你知道了，也不一定就能做出來，這個是要慢慢領會，而且要掌握好各種火候，並不是新手一下子就能做出。我就算把做法告訴你，你還是要人教的。”
陸子光繼續說：“那你就說一下吧，不行嗎？”
阿成說：“做法並不複雜，但其實各個地方的做法都不同，各有各的優點，也不能說哪一種是正宗的做法，有些創新的做法反而做得更好吃。一般的傳統做法是，把雞肉切成顆粒狀以後，就放入鹽，料酒，生薑等配料進入醃製，醃至少幾個小時以上，而花生米要用水泡，這樣容易去皮。”
陸子光充滿了求知欲似的繼續問：“然後呢？”
正當阿成要繼續說下去的時候，突然後麵那炒菜聲音停下來，接著連爐火的呼呼聲也停下來，這時，阿成立刻不敢再說話，隻是坐得正正的，好像正等待著什麽。
後麵響起了一把聲音：“阿成！你剛才說些什麽了？是不是要教他做菜？你這是自作主張！我還沒想好是不是要收他為徒，你倒是先教他了？”
這正是龍望陽的聲音，雖然有點嘶啞，卻剛勁有力，氣勁十足，如洪鍾在渾厚地響著。
阿成連忙回答說：“龍師傅，我沒有！也不敢擅自教他，隻是跟他聊聊！”
龍望陽這時走了出來，舒一口氣，聲音變得緩和下來，說：“好吧！我知道你也不敢，這樣，我剛才炒的雞丁有兩份，除了一份是炒給外麵的客人，另外一份，就你們倆一起吃掉吧！”
聽到這樣的說話，陸子光和阿成都一陣驚喜。
（本章完）