正文_第81章 練刀法學刀削麵
陸子光輾轉反側，也不知楊紫菱究竟會在什麽時候出現，更沒法在這個時候跟她聯係，或許在某一刻，楊紫菱就突然來到，那他真會措手不及，心裏也有點埋怨父親，為什麽沒經自己同意，就讓楊紫菱知道了這些事，並且還知道他所在的位置。
可既然已成事實，陸子光也怪不了父親，隻能等待著，隨時做好心理準備。
第二天，陸子光再一次來到廚房，他看到了阿成正坐在那裏，而龍望陽卻沒在，陸子光連忙問：“這天，我要學什麽啊？龍師傅呢？”
阿成說：“龍師傅有點事，還沒有回來。他交待我，讓我來教你，你要開始學習刀法了。”一邊說著，阿成把一個黑布包著的盒子打開，隻見裏麵整齊放著各種刀具，這顯然是廚師專用的各種刀，竟然有十來把之多，並且每把的用途都不一樣。
阿成接著又把陸子光叫過去，讓他對每一把刀都進行了解，觸碰，清楚各把刀的用處和重量。講解了一番後，阿成把其中的一把弧形刀拿出來，然後對陸子光說：“咱們今天練習這把刀，是專門用來削麵的，你吃過刀削麵嗎？”
陸子光看到這刀並不大，但卻呈現出一個弧形， 刀頭微彎，放出寒光，心想竟然還有專門用來削麵的刀？聽到阿成的問話，他就說：“吃過，這刀削麵，挺便宜的！”
以前陸子光小時候跟父親進城，就在路邊攤吃過刀削麵，當時真的覺得便宜，也就是填飽肚子的一種麵。那路邊攤的小老板，還在顧客麵前親自削這麵出來，隻見他拿著一整塊麵團，然後另一隻手拿著刀，在那麵團上不斷削著。
刷！刷！刷！一根又一根的麵條，就從這小老板手上的麵團飛出來，飛進盛著滾燙熱水的鍋裏。
阿成聽到他這樣說，立刻笑了一下，對他說：“真正的刀削麵，絕不便宜！那些路邊攤的，其實根本做不出真正的刀削麵來，那些隻是山寨的刀削麵！”
“山寨的刀削麵？”陸子光愣住了，他在想，聽阿成這麽說，那真正的刀削麵究竟會是怎麽樣的？
阿成接著說：“是的，他們那些，都是山寨的。咱們酒店裏做出來的刀削麵，跟他們那些路邊攤的刀削麵，價錢相差了十倍以上，但還是有很多客人，專門來吃我們的刀削麵，並且看著廚師在一邊削麵下鍋，當成了看藝術表演，咱們就有這麽一個專廚，是賣這刀削麵的。而不同之處在於，咱們削出來的刀削麵，比路邊攤的刀削，要薄很多，這對於廚師的功力，要求是很高的。”
說完後，阿成就開始拿出麵粉來，並叫陸子光幫忙著開麵粉，搓麵團，一邊搓一邊說：“你昨天已經練過這個了，現在要做刀削麵，這揉麵也是很重要的，技術要求很高，水和麵的比例，要十分準確，通常一斤麵三兩水，打成麵穗，再揉成麵團，然後用濕布蒙住，餳半小時後再揉，直到揉勻，揉軟，揉光。如果揉麵的功夫不到，削的時候就容易粘刀，斷條。所以，今天你不但要練刀，還得把揉麵也練上。”
陸子光一邊點著頭，一邊專心致誌地看著阿成做的每一步，記在心上。
大約過了十五分鍾左右，阿成終於把一個麵團揉好，然後捧在手上，另一隻手則拿起那把弧形
削刀，當他要開始削的時候，對陸子光說：“看好了，手腕要靈，出力要平，用力要勻，不要眨眼了！”
接下來，阿成的表演實在讓陸子光看呆。
隻見他對著湯鍋，嚓！嚓！嚓！一刀趕一刀，削出來的麵葉兒，都薄如小紙片，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道道弧形白線，那麵條就像小白魚一片，不斷從他手上飛出來，飛進那鍋裏去。
那一片又一片的麵葉，在空中不斷飛著，阿成與湯鍋的距離，達到了兩米左右。每一片麵葉，都準備無誤的落入湯鍋後，湯滾麵翻，就如同無數條小白魚在裏麵自由戲水，煞是好看。
阿成一邊快出閃電的削著，一邊對陸子光說：“幫我算算時間，這中午餐，咱們就吃這個刀削麵了。”一邊說著，阿成加快了速度，沒到一會，厚厚的一塊麵團，已經被他削得所剩無幾。
陸子光看到他差不多停下來，這才看了看表，阿成剛才也就隻用了差不多一分鍾的時間，已經把整個麵團削成一條又一條麵葉，進入鍋中。整個鍋都浸滿了這些翻滾不停的麵葉。
阿成又走到那湯鍋前，用筷子數著這麵葉，看究竟有多少片。一！二！三…..
最後，他歎了一口氣，說：“比以前有所退步了，一分鍾，削出了兩百多刀，這如果是在以前，絕不會這麽少的。有比我更優秀的廚師，可以削出三百多刀！”
陸子光不禁佩服不已，對阿成說：“這麽厲害？我還第一次看到可以削得這麽快的。以前我看那些路邊攤的，也削得太慢了。”
說完後，他迫不及待的想自己練習，可這時阿成卻說：“咱們還是吃了中飯再說吧，這刀削麵，就是我們要吃的東西了，讓我煮好，然後咱們一起吃了，過一會再讓你練！”
接著，阿成又讓陸子光用筷子不時翻動一下裏麵的麵葉，他自己開始調製起醬汁來，一邊調製一邊說：“這刀削麵的調料，有很多種，各個地方的口味也不同，四川的就喜歡麻辣的，山東的就喜歡酸菜，我現在要調的，是辣和酸都有那麽一點，肉炸醬一，另外，還得有配菜。”
一邊說著，阿成走到冰箱前，把黃瓜，韭菜，綠豆芽，白蒜，西紅柿，青蔥末這些材料，拿了出來，然後用刀刷刷的幾下全部切成絲，再準備兩個大碗，把配菜和醬汁都分別放進兩個大碗中。
不一會，阿成又讓陸子光把鍋裏的麵葉撈出來，分別倒進兩個大碗中。接著，又放進辣椒油，香葉，花椒，白寇，香果….
兩碗散發著濃濃香氣的炸醬刀削麵，已經完成了。
阿成又說：“這可是我們放到外麵去賣，也能賣一百塊一碗的，吃吧！”
陸子光這時已經忍不住捧起其中一碗，吃了起來。
吃著的時候，阿成又把刀削麵的一些技術要領說起，並對陸子光說：“以前師傅教我們的時候，要求這削出來的麵葉，中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉。入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香！”
陸子光一邊嚼著，一邊說：“嗯，你削出來的麵，已經達到這個標準了。”
阿成卻搖了搖頭，笑著說：“比起師傅來，我的功力，還差那麽一點點，你可能
不知道，師傅比我削得要快很多，因為他是練過武功的，不僅快，而且削出來的麵，確實是好。這就是練過武功和沒練過武功的區別。”
說完後，他望向陸子光，說：“你是練過武功的，或許，你削出來的，比我要好吧。”
陸子光聽他這麽說，倒有點緊張起來，隻好笑著回答：“我覺得你已經削得很好了，估計要比你好，可是很難的事，我就希望能達到你的水準，已經很不錯了。”
事實上，陸子光心裏真沒有底，他對那把弧形刀很陌生，覺得握著就別扭，並且稍有不慎，還很容易傷到手。
吃完以後，稍作了一會休息，阿成就讓陸子光開始練習，他把那麵粉袋拿過去，讓陸子光學著揉麵。
經過一個多小時的反複搓揉，陸子光總算是把一塊合格的刀削麵團揉了出來。
可接著，就是他較為緊張的一個環節，他要像剛才阿成那樣，一刀一刀地削，從那麵團削出麵葉來，並飛向鍋中。
為了節省麵粉，阿成並沒有真的開鍋，而是找了個大盤來，讓陸子光把麵葉削進這大盤中，等削完後，又再重新揉成麵團，進行下一次的練習。
陸子光一手拿著那塊沉重的麵團，一手拿著弧形刀，半天也沒削下去，他感到緊張，也不知如何入手。
阿成在那邊鼓勵他：“來吧！削得不好也沒關係！什麽都得一步一步嚐試，最後就能做好的，你如果走不出第一步，那是絕對不能完成的，開始！”
陸子光終於下刀了，他顫動著的手把刀刃往麵團上削，這一刀下去，他削出了長長的一條蚯蚓狀麵條，高速飛在空中，飛向阿成前方，最後落在那大盤上。
阿成檢查了一下，發現這麵條有點粗，可對從未進行過刀削麵練習的陸子光來說，已經是挺好的了，於是對他說：“繼續吧！不錯的，練多幾次就好了，熟能生巧！”
陸子光於是又繼續揮動那弧形刀，不斷在麵團上削著，一片又一片的麵葉開始飛出來，剛開始比較緩慢，逐漸快了起來。
這一刻，阿成感覺到陸子光果然不同凡響，或許是因為練過武功的原因，陸子光那揮刀的力度中有某種難以揣摩的氣勁，從而讓削出來的麵飛得也明顯加快，正因為麵飛得快，時間上也節省了許多。
阿成心想，如果陸子光這樣一直練下去，有可能達到了一分鍾二百多刀的速度，甚至可能更快，成為他們這集團削麵速度最快的廚師。
可沒過一會，阿成卻發現了問題，陸子光削出來的麵雖然也薄，但中部卻稍為不夠厚，他馬上走到陸子光跟前，迫切的尋找原因，經過研究後，他終於發現，陸子光的握刀姿勢有問題，需要糾正。
接下來，陸子光又繼續一輪的練習，這個時候，他已經不知削了多少次，那塊麵團經過這樣削了又揉，揉了又削，開始變得僵硬起來。
“以你現在的水平，基本沒問題了。龍師傅很快就會回來，到時，他會檢查一下，如果他也覺得沒問題，那咱們就開始下一步了！”阿成說。
陸子光聽到阿成說，龍望陽很快會回來，不禁一陣緊張，心想有可能這次龍望陽還是認為他不行，要繼續練下去。
（本章完）