正文_第140章 清燉蟹粉獅子頭
這時已經是中午時分，陸子光回到廚房後，跟阿成一起焦急地等待著，可龍望陽卻幾乎隔了半個小時才下來，這老頭，仿佛是要報剛才陸子光讓他等的仇，直到陸子光望穿秋水，他才緩緩出現，並且笑了笑。
“師傅！咱們這天要學什麽菜啊？”陸子光也不管他幹嗎這樣慢了，隻是想著他下來就好，並馬上就問，希望他能早點讓自己動手，抓緊時間。
龍望陽對他說：“咱們今天要學的菜，叫做清燉蟹粉獅子頭，是淮揚菜裏麵的一道名菜，本來這天我除了教你這個菜以外，還得繼續再教多一個菜，可現在時間上趕不上了，所以，你今天能完成這道菜的學習，我也就算你過關了，等明天再教吧。”
陸子光盡管點著頭，可他心裏很清楚，剛才答應了周雅，說明天就得動身前往楊紫菱的學校，到時真不知怎麽跟龍望陽解釋，他還沒有想好。
然而，陸子光卻對龍望陽說出的那個菜名很感興趣，心想難道是真用獅子的頭來做菜嗎？那不是很嚇人，估計那鍋也裝不下一個獅子頭吧。
於是，他不禁打趣的問：“師傅，這道菜不會是真用獅子頭來做的吧？”
這時，站在一邊的阿成連忙向他解釋，笑著說：“當然不是了。這獅子頭，其實是一種形象的比喻。本來這道菜是出自於揚州的，所謂的獅子頭，是揚州那頭的一種通俗叫法，他們把大肉就叫做獅子頭，而用咱們再熟悉的詞來形容，就是大肉丸子，因為大肉烹製成熟後，表麵一層的肥肉末已大體溶化或半溶化，而瘦肉末則相對顯得凸起，恍惚給人毛毛糙糙的感覺，所以，揚州人就把這叫做獅子頭了。”
陸子光聽了後，恍然大悟，原來獅子頭的意思，是大肉丸子，心想這菜也不難吧，用的這兩種材料，也算是普通，可怎麽龍望陽就要教這道菜來，按理說，他必須教一些宮廷菜，從而讓自己跟杜一初的那些滿漢全席菜式進行抗衡。
然而，龍望陽仿佛看穿了他這個心思，對他說：“你可不要少看這一道菜，如果真的做得好，這道菜可以秒殺很多同類型的菜，而且，由於采用的材料相對便宜，如果用這些材料也能做出上等美味，那評判會給你加分的，所以，這道菜你得認真的學。”
陸子光點著頭，然後對龍望陽說：“我沒有看少這個菜啊，師傅，你就開始教吧。”
這一次，龍望陽同樣說：“該教什麽，我已經囑咐給阿成了，他現在就教你，我一會兒還是下來考核，如果你不合格的話，就重做，做到今天晚上十二點為止！”
陸子光知道龍望陽的嚴格，哪怕他做出來的菜已經達到了合格的地步，龍望陽依然不滿意，要他繼續提高，心想接下來會否讓龍望陽刁難到沒覺可睡，那真的不知道。他隻好謙虛謹慎的點著頭，然後目送龍望陽離開。
這時，廚房裏又一次剩下陸子光和阿成，他連忙對阿成說：“這到底是怎麽做的？咱們得趕時間，我要盡快學到啊。”
阿成說：“好，現在不就已經準備好各種材料，給你看看嗎？你快點過來這邊。”一邊說著，阿成一邊把他帶到了廚台前，隻見這裏已經準備好各種材
料。
看到陸子光已經把注意力集中在這些材料上，阿成便逐一給他講解起來，他說：“首先，這清燉蟹粉獅子頭，不可以缺少的兩樣東西，分別是蟹粉，還有獅子頭。剛才也跟你說過了，這獅子頭，其實就是大肉丸子。而這個大肉丸子是怎麽做出來的呢，”
一邊說著，他一邊移動了兩步，把一個盛著整塊肉的大碗端了起來，然後說：“就是用這種豬肉做出來的，而我們在選材的時候，又得注意，必須要選擇豬肋條肉，也就是俗稱的五花肉。而且肥瘦方麵的標準，也必須嚴格遵照肥七瘦三，也就是肥肉占七成，瘦肉占三成，這樣做出來的肉丸子，才夠嫩滑。”
陸子光看到眼前阿成盛著的碗裏麵是一整塊肉，不禁問：“這麽說，還要把這一整塊肉切碎，然後弄成肉丸子嗎？”
“嗯！”阿成點了點頭，並對他說：“如果你參加廚王大賽，又碰上規定要做這一道菜，他們可不會準備現成的肉丸子給你，隻是給你一塊肉，就是這麽一塊，然後你自己想辦法把這肉打成肉丸子，通常，還得占時間，所以，你打得越快，就比其它人爭取到更多的時間，就容易贏，這時間也是一個取勝的關鍵。”
陸子光聽後，不禁說：“這麽說，不但要學這肉丸子怎麽做，還得盡量練得快，是嗎？”
阿成一邊開始忙活著，一邊說：“是的，而且很講究刀功！”他開始拿出一把切肉刀，然後刷刷刷地把那塊五花肉切成了十多塊，接著又橫著切，堅著切，沒多久就把整塊肉切成了肉丁。
“在刀功上，要細切粗斬，分別將肥肉、瘦肉切成細絲，然後再各切成細丁，繼而分別粗斬成石榴米狀，再混和起來粗略地斬一斬，使肥、瘦肉丁均勻地粘合在一起。”阿成一邊說著，一邊拿起廚刀中最大的那一把，然後不斷向那些細丁斬下去，要把這些細丁弄成肉醬。
接著，他又拿起一個缽，將處理好的肉醬放進缽中，加入各種調味料，然後攪拌，再用手不斷地搓，用他的話說，就是要“上勁”為止。
沒過多久，那肉團就攪在一起，不能再分開了，隻要稍為試一下，也拆不開，顯然是韌勁十足，這個時候，阿成才把肉團拿出來，放到一個盤上。
接下來，讓陸子光想不到的是，阿成要做的工序，竟然是宰蟹，有三隻活生生的蟹正被捆得嚴密，放在阿成前麵的廚台上。
“這是要自己宰嗎？我還以為這蟹粉是準備好的呢。”陸子光說。
阿成一邊把那些捆蟹的繩解開，一邊說：“做這個菜，宰蟹是最重要的技術活，一會兒你也得學一下，不然的話，到了廚王大賽裏麵，手忙腳亂就不好了。”
說完後，阿成麻利地拿起尖刀，把蟹從腹部剖開，然後放到一盤熱水上，稍溫了五分鍾，接著就用刀把裏麵的蟹肉全部取出來，整個動作一氣嗬成，蟹殼裏沒留下一丁點肉，顯然阿成已經把這個動作練了很多次，才達到如此熟練。
把所有的蟹肉處理好後，阿成又開始切了些薑，蔥，荸薺，接著，又拿出一棵棵六厘米左右的生菜心洗淨，菜頭用刀剖成十字刀紋，切去菜葉尖。
這個時候，一切的準備工作都做好了，阿成也開些起鍋生火，等到鍋麵已經冒熱氣後，他倒入沙拉油，然後慢爆，爆沒兩三秒鍾，立刻放入蟹肉，直到陣陣蟹肉香氣升起，阿成才把蟹肉全部鏟回到碟子上，以作備用。
接著，阿成把切好的薑，蔥，荸薺，以及蟹肉碎，全部放進那剛才弄成的五花肉團上，攪拌在一起，攪了大約五分鍾後，看到那團肉已經均勻分布著這幾種材料，他才停下手。
最後，阿成拿出一個蒸籠，在上麵鋪了幾塊生菜，然後把那一整團肉拿起，慢慢在這蒸籠上作出一個又一個又大又圓的肉丸子。他一共弄了大多個，個個都碩大無比。如果讓人想一口吃下，估計也不容易。
“好，差不多完成了，隻剩下清蒸這一步。”阿成一邊說著，一邊把溫水倒進鍋中，然後在上麵放了兩條竹篾，再把那一整籠大肉丸子放到鍋正中，把鍋蓋放好。
蒸了大約二十分鍾後，阿成終於把鍋蓋揭開，一股肉丸子夾雜著蟹肉的清香，即時向他們倆襲來，陸子光聞到了，感到那簡直是絕佳搭配，他似乎在某年某月跟父親去城中茶樓喝早茶的時候，也聞到類似的香氣，隻是這一個香氣更加濃，也更加純正。
阿成檢查了一下，覺得沒問題了，於是把那一整個籠子全部端出來，然後在那籠子上的肉丸子撒了些香菜，蕪藜。
“清燉蟹粉獅子頭！試一下吧，現在很熱，要稍為等一下再吃為好。”阿成說著，就用扇子給這一整籠肉丸子扇熱氣。
陸子光咽了一口水，巴不得馬上嚐到，他看到那些大肉丸子一個個油光晶瑩，正冒著熱氣，心想單從外型來看，以及那襲人的香氣，就已經如此吸引人，不知吃起來，會是怎麽樣的一種美味。
不一會，阿成終於對他說：“可以吃了，你可得小心燙到舌頭了！”
陸子光連忙用筷子奮起衝剌，勇猛地叉起一個獅子頭，然後放進嘴裏，卻不想那溫度仍高，讓他幾乎燙得嘴巴冒泡，可他依然不屈不饒地把這個獅子頭送進口內，然後咬吃起來。
他從這個獅子頭中，吃出了三種味道，分別是豬肉，蟹肉，以及荸薺，那豬肉口感肥嫩異常，入口即化，而蟹肉則清香宜人，韌勁十足，荸薺把他仿佛帶回到鄉村一般清新。
看著他正吃得津津有味，阿成在旁邊問：“怎麽樣？有燙著嗎？好不好吃？”
陸子光說：“確實是燙著了一點，但無所謂。因為實在是太好吃了，所以我根本沒有感到那燙有多痛，隻是一個勁的在回味，這獅子頭，實在是太棒了！”
阿成笑了笑，然後對他說：“嗯！你也覺得這個搭配很好，是嗎？這可是古代就有的，是古時候人們的智慧，想到了這麽一種絕妙的搭配，相傳是隋朝時候，隋煬帝楊廣下揚州看瓊花的時候，發現了這道菜，然後帶回到宮裏麵，後來又流轉到民間，最後被曆代廚藝高手不斷改進，就成了現在這個做法。”
陸子光說：“嗯，原來是有這麽長的曆史，這果然是名菜。接下來，就要讓我做一次嗎？我倒是迫不及待了。”
阿成對他說：“是的，你開始吧。”
（本章完）