正文_第146章 十八素菜羅漢齋
“咱們還是抓緊時間吧。”陸子光心想，這個時候雖然已是中午，可還是有那麽一個小時耗下去，如果龍望陽現在教一個菜，還是可以趕得及的。
龍望陽立刻說：“好吧，那現在就開始，我今天要教你的是，羅漢齋！”
“羅漢齋？”陸子光聽到這個名詞，額上不禁冒出一把汗來，他想不到龍望陽在這後麵的幾天裏，竟然會教他一道齋菜，他想起了小時候在農村佛堂裏吃到的那種齋，哪怕是村裏最窮的村民，也隻是偶然會吃一下，就當成是憶苦餐那類。
可是，阿成卻在旁邊對他說：“這名字聽起來，隻是素菜，並且用的材料也不貴，但卻是非常有名的一道菜。以十八種鮮香原料精心烹製而成，是素菜中之上品，取十八羅漢吉祥之意，是佛門裏麵最奢華的一道素齋。”
龍望陽接著又說：“也正是因為，這道菜用的材料不貴，卻能夠做出不平凡的美味，所以，這道菜比起其它菜來，更容易得到大賽評委的加分。”
聽到他們的說話後，陸子光終於明白過來，於是說：“嗯！我明白了。因為用的材料不貴，所以賣出來的價錢也不用太高，這樣更容易為大眾所接受，吃的人也就更多了。”
“對！大賽的評委，就是對這種容易推廣開來的菜有好感，他們的宗指就是發展美食文化，讓更多的人能享受到既經濟實惠又有好吃的美食。”阿成說。
這個時候，龍望陽再一次板起了臉，嚴肅地說：“不要再浪費時間了，快點動手做吧。你們倆像以前那樣，一個來教，一個來學，我最後進行考核點評，爭取這天早上就能把這個菜搞掂，不然的話，我們的進度就被會延誤，已經拖了很多時間啦。”
阿成和陸子光立刻謹慎的點著頭，然後開始準備起來。
龍望陽不到一會就離開了，隻剩下他們倆在廚房裏不停忙活著。這時，阿成已經把所有的材料都準備好，並對陸子光說：“你看，這全部都是素菜，但可以說是素菜中精選出來最有味道的，本來這就是寺廟裏流轉了上千年的菜，和尚們的口味也很叼，懂得挑最好吃的。”
陸子光看到眼前這麽多的材料，很多都不知道當中的名稱，於是問阿成：“你都有哪幾種了，真有十八種那麽多嗎？”
阿成開始介紹起這些材料的名稱來：“是的，真有十八種那麽多，你看，這分別是鮮蘑、冬菇、榆耳、石耳、胡蘿卜、筍、山藥、白果、荸薺、栗子、蓮子、麵筋、猴頭菇、油菜心、蕃茄、紅棗，發菜，木耳，其實後來還有人把現代的幾種也加進去，當然，古代是沒有這些材料的，荷蘭豆，椰菜花，西洋菜。”
看到這些，並聽到阿成這完這些材料的名稱後，陸子光饒有興趣的在想，如果這麽多材料混在一起，不知會是怎樣的效果，盡管沒有葷肉，但這些材料，都可以說是素菜中精挑細選的極品。另外，還有製作方法，也不知道和尚們想出了什麽樣的烹飪技法，來製作這道菜。並且是流轉了上千年的菜，必定不斷演變改進，並有所革新，這道寺廟菜，真是和尚們多年來的智慧結晶。
正當陸子光想著的時候，阿成已經開始動手
製作這道菜了，一邊心活一邊對陸子光說：“你現在就看一下我怎麽做吧，其實這做法並不難，但把握到技術要點，卻很重要，否則，做出來的菜就不合格，特別是對龍師傅來說，要求很嚴格，你可要看好了。”
陸子光點著頭，目不轉睛的看著。
阿成一邊動手，一邊講解起來：“做個菜，很講究刀功，得把材料切得很細的絲，很薄的片，這樣口感才夠嫩滑。”說完，他拿起一把刀，將這些材料中的胡蘿卜、筍切成一厘米長、一點五厘米寬、零點三厘米厚的片。
荸薺、栗子、鮮蘑、麵筋、山藥、榆耳、木耳、冬菇均按其本身形狀切成一分厚的片，白果用刀切成片。
接著，阿成又將荷蘭豆從中間剖開，切成寸段。這個過程很講究用刀的力度，如果力氣稍大一點，可能就切爛，力氣稍細一點，又切不到。顯然，阿成的刀法還是可以的，沒多久就完成十多個荷蘭豆。
把荷蘭豆完成後，還有一個高難度的活，那就是給蓮子去芯。隻見阿成用一根類似於大頭針那樣的鍥子，隻用那麽一個動作，就完成了去芯工作，幹淨利落。
陸子光在旁邊看著，倒是抹了一把汗，心想自己還不知能不能做出這樣的動作來。
把所有的蓮子和荷蘭豆都完成後，阿成又開始忙活另一個重要的任務，他對陸子光說：“這菜最重要的主角，你知道是什麽嗎？”
陸子光心想，這菜一菜有十八個材料，究竟哪一個是主角，他真的猜不出來，也很想知道，於是馬上問阿成說：“這菜裏麵，究竟哪個材料是主角啊，你就說一下吧。”
阿成對他說：“這菜裏麵，和尚們最愛吃的，是發菜。所以他們都把發菜當成最重要的一個東西，並且，還要把這個發菜製作成球丸那樣，從而可以在吃的時候可以一整顆的夾，所以。最重要的一道工序，也跟這個發菜有關。”
陸子光問：“你的意思是說，要把這個發菜弄成球丸那樣嗎？”
阿成點著頭說：“嗯，是的。很難嗎？看上去真的很難，但真正做起來，隻要做熟手了，一點也不難的，你就看我怎麽做吧。”
說完後，阿成開始把整捆整條的發菜全部洗士淨，然後放到砧板上，用重刀刷刷刷的不斷切斬，把發菜切個碎爛，然後他拿出一個碗，放了一些醬料進去，把所有碎爛的發菜放進碗裏，並不斷攪拌，最後讓這些發菜碎變得粘稠，磨合在一起。
接著，阿成用手捏出了一個一個發菜球，放到碟上備用。
把一切的準備工作都準備好了，阿成說了一聲：“開鍋了！”然後馬上起火，先是放了一勺水進鍋內，等到火燒得水沸後，他便將已經切成片和絲狀的鮮蘑、蓮子、荸薺、山藥、筍、胡蘿卜，放進沸水，把這些材料焯熟。
完成這一步後，阿成把混水倒出，然後再次起火，這一次起的是猛火，雄雄烈火把鍋燒得熱氣四起，阿成看著有七成熱度了，立刻把花生油倒入鍋中，接著，把除了發菜球外的所有材料，十七種之多，全部倒進鍋內煸炒，即時香氣四起，各種食材的氣味混在一塊。
阿成看炒得差不多了
，就選準時機，加入精鹽、醬油、白糖、料酒、薑汁、湯料，調拌均勻，旺火後，將湯汁燒沸完畢，再改小火燒，五分鍾左右改大火，並將發菜球放入鍋內邊緣，加入胡椒，見湯汁減少時，將水澱粉淋入鍋內，隨後將香油淋入鍋內，
“完成了！”阿成如釋重負般說了一聲，然後把火熄滅，再把鍋中所有東西全倒進大碟子上。
這一刻，整碟混雜有五顏六色的素菜，豔彩華麗，熱氣不停冒出來的羅漢齋，就擺在陸子光眼前，他可以聞到一股複雜的香氣，這股香氣讓他仿佛回到春天時節鄉村的田野中，各種大自然的氣息融合在一起，讓他感到無比清新，又食欲倍增，直想馬上嚐一下。
阿成卻在吃之前，還拿筷子檢查了一下裏麵的發菜球，看有沒有損壞，並對陸子光說：“這道菜，還有一個評判標準，那發菜球必須球形圓潤，完好無損。現在檢查過後，還算是及格的，隻不過，一會你做的時候，要注意這點，估計練一兩次是沒能練好的，要練上幾次。”
陸子光聽著他說，點了點頭，可那眼睛卻在望著他，並充滿了期待。
這一刻，阿成終於明白過來，便對他說：“吃吧！這菜剛才送飯，咱們就在這吃中飯了。”一邊說著，他一邊到電飯鍋那兒把準備好的火飯盛好，遞給陸子光一碗。
兩個人就品嚐著這羅漢齋的同時，吃起飯來。陸子光感到這羅漢齋盡管是全素菜製成的，但味道卻是說不出的好吃，吃得他狼吞虎咽，恨不得把剩下的一點汁也全部掃光。
最後，一整碟羅漢齋，就讓陸子光清理得幹幹淨淨。他們倆也吃得很飽了。
阿成又對他說：“這羅漢齋，不但好吃，而且健康，你可不要以為寺廟裏的和尚就營養不良，吃這個齋就可以讓他們的身體很好，因為裏麵的營養價值很高。”
陸子光這時迫不及待地站起來，想按著阿成的做法再做一遍。可阿成卻為難起來，對他說：“現在都十二點多了，你不用午休嗎？”
“我得用這個時間來補一下啊，而且，現在還擔心能不能做好，所以得多用功，你就讓我早點去練吧，如果我在這個菜上麵又拖了時間，師傅讓我重做十遍，我真不知道還能學多少個菜，所以，還是得抓緊啊，你如果累的話，可以休息，讓我自己來練就行了。”陸子光說。
阿成想了想，覺得做這個羅漢齋，當中有不少步驟，是涉及到刀功的，而陸子光的刀功盡管顯示出他的天份，但離熟練還有很長的距離，如果陸子光在運刀時，不小心受傷了，那到時龍望陽怪責下來，他阿成可是要負主要責任的。
想到這裏，阿成盡管有午睡的習慣，這時也感覺很困，可還是對陸子光說：“好吧！既然你這麽刻苦，那我也陪你在這裏，看著你怎樣練了，一會做刀的時候，可得特別小心！”
陸子光點著頭，然後急匆匆地走到廚台前，那兒還有阿成為他準備的一部分材料，隻是還要他自行用刀切削，這自然是很講究刀功的。
“小心點！”阿成看到陸子光的用刀姿勢不對，馬上糾正他，並在旁邊監督著他，生怕他因為這刀而出了意外。
（本章完）