正文_第208章 雞去骨製套四寶
龍望陽跟阿成講完後，又說：“我要跟子光講幾句，你把電話交給他吧。”
阿成於是把手機遞到陸子光跟前，陸子光一陣愕然，心想，現在龍望陽有話要對自己說？這到底會是什麽話？會不會跟杜一初有關？
他接過電話，戰戰克克地問：“師傅，找我？”
龍望陽在電話那邊說：“是的，子光。我還是要提醒你一下，不要再理這些瑣碎的事情，這對你來說，沒有一點好處。你還是專心學做菜，什麽都別想。就算杜一初要來挑釁，我們也不要管他，交給保安處理就行了。做好我們的事，好嗎？”
陸子光聽得出龍望陽的話很真切，心想如果自己不答應的話，一定會讓龍望陽心情更煩瑣更不好受，於是對龍望陽說：“行的，我們不理就是，但現在，警方要搜你的辦公室了….”
龍望陽顯得鎮定自若，搶著說了一句：“讓他們搜！”
這樣的一句話，可以讓龍望陽表現出一副大無畏也完全不怕什麽東西被曝光的模樣，他又接著說：“我沒有什麽是怕被查的，有什麽好怕？我相信警察也不會亂動我的東西，他們要找的，是鼻煙壺，但我確實沒有，所以隻會讓他們白找一趟。”
陸子光卻說：“師傅，我和阿成就在裏麵看著，警察就不會亂動裏麵的東西，如果他們亂動你的東西，我們會出來阻止。”
“不用這樣！”龍望陽瞬間恢複了過去的衝動模樣，立刻繼續說：“你們根本不用在現場，就讓警察找個夠吧，他們不會亂來的。我辦公室除了些書和資料，沒有任何值錢的東西，也沒有商業秘密。不怕他們查的，你跟阿成現在要做的是，立刻回廚房，然後開始學做菜，讓阿成來教你，如果他沒什麽可教你了，我再找人來，快點！”
陸子光還想說什麽，可龍望陽卻加重了語氣，像過往訓斥他時一樣，對他質問：“是不是我的說話也不想聽了？你如果這樣的話，我…”：
聽起來，龍望陽又要像以前那樣，跟陸子光解除師徒關係，陸子光害怕起來，即時對龍望陽說：“行！師傅，我跟阿成立刻回廚房去，就讓警察在這裏找個夠吧！”
沒多久，陸子光就拉著阿成，一起離開那位置，而警方在老趙的協助下，很快就打開了那辦公室的門。阿成說出了那鑰匙在什麽人手裏，老趙便匆匆下樓，沒多久就找到，並交給警方。這個時候，現場隻剩下老趙在看著。
然而，陸子光卻有點擔心，他總覺得，龍望陽的辦公室就這樣被搜查，而自己卻不能在現場看著，會很不踏實，他生怕警察在找的過程中，弄翻了龍望陽的某些物件，或者把某些重要文件和書籍弄到不知掉哪兒。反而，這事情對龍望陽來說，會是很大的損害，卻沒有任何益處。
阿成看到他低頭苦思的模樣，連忙問：“怎麽了？還在擔心嗎？放心吧，師傅既然都說心胸埋蕩，根本不用怕被冤枉，我相信杜一初也沒有這樣的本事，可以把咱們龍師傅給送上法庭然後冤枉他。所以，師傅是不會出事的，你不用這麽介意。讓他們搜個夠吧。”
陸子光點了點頭，
他知道，就算現在他擔心也顧不及，或許真要聽龍望陽的話，什麽也不要理，隻是繼續他們的事情，為廚王大賽而準備。
“阿成，今天我要學什麽菜式？我現在盡量讓自己靜下來，不去想那邊的事，但難免不會分心，一會兒，我們還是打個電話問問老趙，究竟最後警察發現了什麽，有沒有找到那個杜一初所說的鼻煙壺，好嗎？”陸子光說。
阿成說：“嗯！你現在最重要的，是心靜。隻要把心靜下來，才能學好。我今天要教你的菜式，叫套四寶，你猜猜，這套四寶的意思是什麽，用的是什麽材料做出來的？”
陸子光這個時候心情煩亂，卻不想阿成說出這麽一個模棱兩可的菜名，並且還要他自己來猜意思，以及猜那菜所用的材料，不禁更覺得煩悶，對阿成說：“我猜不出來啊，阿成，你就直接說，這套四寶究竟是怎麽做出來的吧。”
阿成說：“套四寶，是集鴨、雞、鴿子、鵪鶉四味於一體，四禽層層相套且形體完整而得名。而所用的材料，就不單這四種禽類，還兼有幹貝、海參丁、火腿丁、冬菇丁、魷魚丁、大金鉤、青豆，糯米等，這道菜的做法也跟名字一樣，是從些禽類從小到大，不斷套在裏麵，最後全部套成一起，再進行特殊的方法製作。”
聽到阿成這些說話，陸子光倒是被分了心，沒再為剛才那些事情而煩，並且還因為阿成說得繪聲繪色，竟然咽了一下口水，心想這幾種禽鳥同時烹製，不知會是怎樣的一種滋味，並且，是全部套在一起，必定讓這些禽鳥彼此間的味道互相滲透，還有這麽多配料，出來的味道必定不錯。以前阿成做出來的每一道菜肴，都分外好吃，相信這個套四寶也絕不會差。
“好的，阿成！那我們現在開始吧，材料呢，你是不是還沒準備好？”陸子光知道，這天阿成其實很早回來，隻是因為龍望陽的事情，他完會沒時間去做準備，幾乎一整天都待在醫院裏，現在也剛回到廚房，所以廚台上空空如也。
阿成說：“是的，還沒有準備材料，不過，不用擔心的。剛才我說的那些材料，咱們到集團大樓下的食材庫找吧，基本都很容易找到，並且，我們要挑最好的。”
一邊說著，阿成一邊帶著陸子光，往下麵的食材庫趕去。
沒多久，他們就來到了最低層的食材庫，這裏幾乎可以找到所有種類的食材，並且還有冰庫以及恒溫庫，可以更好保存食材的鮮味。
阿成帶著陸子光來到禽鳥部，一邊挑選著一邊對陸子光說：“咱們要做的這個套四寶，選料要精，鴨子，得用北京填鴨、而雞、鴿子、鵪鶉都要肥嫩；加工要細，經宰殺、退毛、掏取五髒的初加工後，最為複雜的是剔除骨架。”
陸子光聽到阿成這樣說，不禁問：“剔除骨架？”
阿成點了點頭，然後說：“呃！就是啊，把這禽鳥去骨，當然，得先加熱弄熟，這樣比較好去骨，一般來說，雞和鴨較為好剔，鴿子和鵪鶉去骨頭就難度大一點，一會我會給你演示看，究竟是怎樣給這四種鳥出骨頭。”
經過一番精心的挑選後，阿成終於把這四
種禽鳥各選了兩隻，準備他做過一遍後，再讓陸子光照著做一遍。
在路上，阿成又對陸子光說：“這個去骨的工作，難度雖然大，但也是四套寶得以流傳開來成為名菜的一個重要原因。四套寶這菜，絕就絕在濃、香、鮮、野四味於一體，四隻全禽層層相套，個個通體完整，無一根骨頭。所以吃起來，食客不用擔心啃到骨頭或被骨刺到，並且酥軟可口，就剩吃肉，你想像一下，如果隻是吃沒有骨頭的肉，會是怎樣的一種享受？”
陸子光被他這麽說著，越聽越想早點吃到，於是說：“那咱們快點回去做啊，聽你這麽說，我真的口水都快流幹了。”
兩個人興奮起來，都想早點回去，把套四寶這麽好吃的一道菜式做出來。
沒多久，阿成就把所有的材料放在廚台上，然後教陸子光怎樣一步一步製作這個套四寶。
阿成說：“首先，得給這些禽去骨，我就拿雞來做個示範吧，如果真熟練起來，一點也不難，也不會覺得麻煩。 我現在就一邊做，你一邊看，可能慢慢你就看懂了。”
陸子光點著頭，在一旁認真看著。隻見阿成拿起雞來，用清水洗淨，接著，他拿起一把鋒利的小刀，開始剔骨，一邊剔一邊說：“先在雞頭頸處兩翅肩的中間地方，沿著頸骨直劃一刀，將頸部的皮劃開一個7厘米長的口，用手把皮肉撥開，將頸骨拉出，並用刀尖在靠近雞頭處將頸骨折斷，從開口處掏出來，用鉤勾住吊起來。”
接著，阿成又從頸頭刀口處將雞皮翻開，將雞頭以下連皮帶肉緩緩向下翻剝，剝至兩膀的關節露出，用刀尖將關節的筋割斷，使翅膀骨與雞身骨脫離，將翅膀骨抽出。
把翅膀骨取出後，阿成又一手抓住雞頸，一手按住雞胸部的尖骨，將其往裏按，將皮肉繼續向下翻剝，用刀將皮與骨輕輕割離。
阿成做到這裏時，又講解起來：“剝到腿部時，將兩腿和背部翻開，使大腿關節露出，用刀將關節的筋割斷，雞尖連在雞身上，衝洗幹淨。”
“這時，雞身骨骼已與肉分離，可將骨骼全部取出；剔腿骨。”
阿成先將小腿近上關節部位和近下關節部位腿皮割開，抽出小腿骨，然後再把小腿上關節開口處的皮肉向大腿上翻，使大腿骨露出肉外，將大腿骨筋切斷，右手用刀刮骨，手用力拉出。
“雞的骨骼全脫出後，將雞皮翻轉朝內，用清水衝洗幹淨，形體上保持完整。”最後，阿成終於把整隻雞的骨全部取了出來，而那些雞肉卻完整無缺地保留在裏麵，骨頭上並沒有留有什麽殘留肉，他把這隻雞遞給陸子光看。
“真的是全部骨頭出來了，還是原來的雞，一點肉也沒有少，真厲害啊。”陸子光為剛才阿成的去骨技法而點讚，心想這究竟需要練多久，才能達到如此熟手的程度。
阿成卻抹了一把汗，笑著說：“這個其實一點不難，惟熟手罷了，你隻要練多幾次，也可以像我一樣，接下來，我再教你怎麽給鴨子去骨，難度方麵，比雞要稍為低一點。”
一邊說著，阿成一邊把鴨子拿出來，準備動手。
（本章完）