正文_第293章 建議他加入豆歧
陳俊銘和何東一起回到酒店的廚房中，這個廚房是他一個人專用的，大閘蟹早已經有人為他們捧了上來，看到一個個生猛的大閘蟹，陳俊銘心想，接下來會有著怎樣的新鮮美味？他真的很期待，因為此前從來沒有用過椰汁這個材料，這次大膽嚐試，不知會有什麽效果。
在咖喱方麵，陳俊銘已經使用得格外熟練，無論是哪一種咖喱粉，紅咖喱，還是黃咖喱，他都用過，並且各個國家的咖喱在口味上有所不同，他也逐一嚐試過，並且知道怎樣靈活運用到中國的各種傳統食材上。
這一次，他相信他的直覺也很對，為了烹製這陽澄湖大閘蟹，將要使用勁辣的印度紅黑咖喱，這種咖喱產量極少，因此比一般的要貴上幾倍，但口味上除了勁辣之外，還有著與別不同的濃烈香氣，在中華大地，他從來沒有聞到過的一種香氣。
而椰子，陳俊銘也會選用特級海南島大椰子，可以說是椰皇級別，大得跟籃球差不多，並且陳俊銘要用撐拌機，把這些椰肉塊全部攪碎，然後製出椰汁漿液，這樣的漿液非常濃烈，雖然含有水份，但大部分其實是椰油和椰漿混合物，產生的椰香，比牛奶還要香上幾十倍，讓人隻要喝上一口，就會念念不忘。
除了這兩種極品級的主要配料外，陳俊銘當然還會運用少量的芫藜，蒜子等，算是對大閘蟹的腥味進行剔除，當然，醬汁和少量的紅糖也是要用到的。總的說來，他為了烹製這份極品菜肴，可以說用到的，全是頂級材料，算起來那造價成本很高。
當然，他是一點也不在乎的。隻是何東心裏有數，如果以這樣的材料參賽，雖然出來的味道很好，但評委還會對價格以及成本等進行估量，或許出來的分數，跟其他參賽者使用的普通材料，高不了多少。
隻是，何東也很清楚，陳俊銘一直以來都喜歡使用昂貴材料，如果突然叫他使用些太差勁的材料，那肯定是不行的。既然這樣，何東心裏覺得，這也沒什麽不妥的，反正最後出來的效果，還是一個綜合效果，陳俊銘如果是做一般的家常菜，也能做得出來，隻是他更喜歡做些貴價菜，或許從整體來說，他還是一個優秀的廚師，何東相信，評委的眼睛還是雪亮的。
正當何東想著這些的時候，陳俊銘已經開鍋，準備烹製那陽澄湖大閘蟹。
何東看得出來，陳俊銘這次隻是作了一點小小的創新，使用椰汁作為配料，此前他已經做過一次咖喱蟹，那是一種泰式的做法，當然，使用椰汁同樣借鑒了泰國菜的精粹，可以說，這樣做出來的口味，跟中華傳統美食有著截然不同的風格，或許可以讓東南亞那邊的人民喜歡，但不一定會在中國受歡迎。
雖然想到這個，可何東並不想打擊陳俊銘，此時的陳俊銘興致勃勃，如果何東突然向他提出，這樣的一道菜，有可能中國人不喜歡，放在酒店裏可能一個也賣不出去。那陳俊銘必定沒了自信心，畢竟他對這個菜還是花了很多時間和精力，冥思苦想才研究出來的。
為了保險起見，陳俊銘並不是一下子就把整盤的蟹全部拿來烹調，而是先拿其中的一隻來小試牛刀。
他把鍋燒燙以後，便倒入油，並把其中的一隻生猛蟹抓了起來，從中間宰上一刀，然後去殼，放進鍋中，整個動作一氣嗬成。
接著，就是放入配料，以及在合適的時候把咖喱以及椰漿放進去，沒多久，整個廚房就是濃烈的香氣。
何東在一邊看著，雖然那香氣很好很獨特，但他知道，這當中缺少了一些東西，至於究竟是什麽，他暫時沒有看出來，或者要等陳俊銘真正完成以後，才能找到。他隻是耐心地等待著，等陳俊銘把鍋裏的東西全部倒出來，放在碟上，然後嚐一下，或許就能知道。
事實上，陳俊銘參照了泰式咖喱蟹的做法，加入了魚露，以及在起鍋之前，在滾燙的咖喱汁上麵，還打了一隻雞蛋，加入了青椒，紅椒，可以說，整個過程完全按步就班，一步也沒有少。
“終於做好了，師傅，你嚐一下吧。”陳俊銘看著那隻被他烹出來的蟹，無論是顏色還是香氣，都達到了他想要達到的級別，這一次烹製，在他看來，還算是成功的。隻是，究竟何東會作出什麽樣的評價，陳俊銘並不知道，他隻希望何東就當一個普通食客，對這個剛做好的咖喱蟹發表意見。
何東看到他這個興高采烈的樣子，並沒有顯露出什麽笑容，反而有點擔憂似的說：“雖然聞起來很不錯，但在我看來，這當中有些材料是不配合的，產生了一些排斥，你沒有發現嗎？”
陳俊銘被他這麽一說，即時像被潑了一頭涼水，但他也很清楚，何東這樣說，其實是很中肯的把看法提出來，並且也是為他好，是要促使他改進，隻是，陳俊銘還真沒聞得出，這當中究竟有什麽問題，倒是何東可以在旁邊一直看，然後一直聞，就能聞得出問題所在。
“師傅，你覺得問題出在哪裏？你還沒有嚐過呢。你不如就把自己想像成一個食客，看你吃過以後，會不會覺得好吃，而沒必要用專業的眼光去看這道菜，好嗎？”陳俊銘說。
何東隻好拿起筷子，一邊往那碟蟹夾過去，一邊說：“好吧，那我就嚐嚐，或許吃過以後，我就知道這當中的問題所在了。”
陳俊銘這時有點緊張，當然，他也很想知道，何東會吃出什麽問題來，或許向他指出，會讓他得到更大的改善。
何東隻是稍為吃了一點蟹肉，在細細品嚐著，沒過多久，他對陳俊銘說：“ 在這個烹製的過程中，由於加入了魚露，椰漿，致使蟹的去腥並沒有得到很好看解決，所以，你肯定是少放了一樣東西。”
陳俊銘不禁說：“是啊，確實是這樣。但可以放什麽？難道，是放薑嗎？這個沒必要了吧？而且，泰式的做法，是不會放薑的。”
說完後，陳俊銘似乎在不斷的思索，在想著過去學泰國菜的時候，是否漏了一樣東西，沒有放那種東西，致使口味上差了許多，經過思索後，他終於頓悟般的發出聲音來：“我想起來了，是香茅草！”
陳俊銘想起，當時確實沒有留意，這種看似可有可無的配料，其實發揮著重要作用，盡管蟹的去腥工作，已經由許多輔料進行，但在口味上，依然還是有那麽一點點的腥，要
想讓蟹的這一點點腥也除掉，就必須加入香茅草。
何東並不知道香茅草的作用，他並不十分懂泰國菜，不過聽陳俊銘這麽說著，心想或許香茅草正是這個菜中所缺乏的一種配料，於是說：“嗯，那你就再做一次，看放進香茅草以後，會不會出來不一樣的效果。”
“嗯！我現在就立刻再試一次，香茅草其實我有準備的，這次就加進去吧。”陳俊銘一邊說著，一邊準備重新再製作一次，這次他會更加謹慎，必須要在合適的時刻，加入香茅草。
正當他準備著的時候，何東又向他提出：“還有，還有一樣東西。我估計你加入以後，會有更好的口感，而且味道也絕對會更濃。”
陳俊銘連忙問他：“師傅！是什麽？你快說啊，我真想把這個菜做得更好，要多好有多好，如果可以加入新的東西，可以增加口感的話，那實在太好了。”
何東故作神秘的好久沒有說出來，接著，他定住了神，對陳俊銘說：“我不知道，你會不會同意我的觀點。或許我把這個東西說出來以後，你未必會加進去的。到時，你就看著辦吧，如果你覺得可以嚐試一下的話，就在這個時候加進去，失敗了，也沒什麽所謂，浪費的，隻是區區一隻大閘蟹。”
陳俊銘連忙繼續問：“究竟是什麽？師傅，你說吧！”
何東對他說：“是豆歧！”
聽到何東說出這麽一種傳統的調味料，陳俊銘有點失望，他本來以為，何東會說出一種讓他覺得很合適的東西，可現在，何東說的這種豆歧，讓他想起就生厭，畢竟豆歧從製作的過程來說，就已經顯得老舊而且傳統，陳俊銘也親身去過那些豆歧加工場，覺得那樣的地方，根本不可能做出什麽好的調味料。
他在過往的烹調經曆中，也甚少會使用豆歧，覺得這樣的一種調味料，隻會沾汙了他所使用的名貴食材，畢竟這種東西太家常，盡管出來的口味，確實很特別，也有著與眾不同的味道，可是，豆歧真能跟他的陽澄湖大閘蟹，印度紅咖喱，以及海南椰子皇，還有魚露，配在一起嗎？
“師傅！為什麽會提到這種東西？我覺得會讓其它的材料都受到汙染的，你不覺得嗎？本來口味很好的，有可能加入豆歧以後，就會一整鍋的口味都改變了。”陳俊銘表示很不理解，他不知道何東為什麽會提議使用豆歧加入這個菜肴中，他實在不敢冒這個險。
何東歎了一口氣，對他說：“俊銘，你一直以來，都想用外國的烹調方法來改變中華的傳統美食，但可能咱們傳統的烹調方法當中，有很多的精粹，是你摒棄不想使用的。事實上，這樣的傳統方法裏麵，有不少是很值得采用，而且相對來說，也是極為廉價的，我也知道你不會使用這麽廉價的東西，但我真的覺得，豆歧可以為你這個菜，帶來更好的風味，還有口感，你看著辦吧，是否願意嚐試，自己決定！”
說完後，何東隻是望著陳俊銘，不再打算說話了。他知道，陳俊銘或許難以接受這種材料，但有可能會嚐試，或許就因為那樣的一個嚐試，會產生意想不到的效果，這是他深信的。
（本章完）