正文_第591章 帝王蟹辛辣油膩
要做這個菜，材料已經不是問題，一整塊四方鹿肉已經放到眼前，看來徐大晃對鹿肉的運用非常老到，並且也能從鹿場采購到新鮮的鹿肉回來，而鹿柳，其實就是鹿的裏脊肉，跟牛柳一樣，這個位置的肉質最為緊密鮮嫩，脂肪含量也恰到好處，經常被廚師所選用。
讓陸子光感到奇怪的是，這個菜似乎是流傳已久，從菜名大致可以判斷至少在清代已經有人在做，那古代人竟然也懂得選用鹿柳，看來他們已經知道如何把動物各個部位的肉運用到合適的地方去。
而另外的一個材料，更不用陸子光去懷疑，是新鮮得還在動的大蟹，這種蟹雖然不及陽澄湖大閘蟹那麽巨型，卻顯得皮質更鬆脆，看上去蟹黃也格外的多，似乎也是蟹中的一個極品類型。
徐大晃看到陸子光正注意著那隻蟹，就對他說：“咱們用的這蟹，可不簡單啊，這叫帝王蟹，比陽澄湖那種蟹還要貴得多，是在北海一帶捕撈上來的，每年的產量極少，大部分人都沒辦法買到，由於我在行內做了很多年，才算是托朋友買到這個蟹，而當年我老丈人曾說過，要做好這個菜，就得用帝王蟹！”
陸子光這才知道，原來他猜想得沒錯，這種蟹果然很名貴，竟還有這麽一個外號，叫帝王蟹，看著這蟹上那麽多的硬須和蟹角，估計也算是蟹之中最橫行霸道的一種了，並且這隻蟹處於幼年狀態，如果成年的蟹，那估計還要比陽澄湖大閘蟹大上一兩倍！
徐大晃又對他說：“大蔥，和香辣料，全部準備好了，你看，都是頂級的川味香辣料，可我就是不明白，怎麽做也沒法做出我老丈人的那種口味來。”
陸子光聽到這樣的說話，心想難道徐大晃真的在這個烹飪過程中，出現了差錯，或者是省略了一些不該省略的環節，才讓他做出來的效果極不理想？如果自己要指出他的錯誤，那就必須看著他完整地做一遍。
“大晃哥，你會心痛這食材嗎？都那麽的貴，如果做砸了，那不是要賠上不少錢？”陸子光試探著問他。
徐大晃說：“我沒所謂，反正以前也失敗過很多次，這些年來，我為了搞出好東西，經常作這種試驗，浪費的食材至少也得值得幾萬塊，所以，我一定也不在乎的！”
陸子光聽完他的話後，對他說：“那好，大晃哥，你就再做一次吧，我就在你旁邊看著，看你在哪個步驟出問題了，而這做出來的東西，我還得嚐嚐，無論再怎樣，我也要弄個清楚。所以，你就不要怕再失敗那麽一趟了。”
徐大晃雖然有些厭煩，在過去，他已經重複著這樣的試驗不知多少遍，可現在還得做給陸子光看，不過他也知道沒辦法，必須這樣，否則自己在哪方麵出問題，陸子光真的無法猜出來。
想到這裏，徐大晃就應答著說：“嗯！好吧，那我就再做一遍，你可得好好看著了！”
說完後，徐大晃開始動起手來，進行了一些準備工作後，便開鍋點火了，他先是把一勺子玉米油倒進鍋中，然後把大蔥條拍了拍，放進鍋中爆炒，一股熱氣從鍋中冒出來，散發著誘人的蔥香，顯然，他這第
一步是很正常的，無論哪一個廚師都不會覺得，他這個步子會有不妥的地方，隻是簡單的“爆蔥”。
再接著，徐大晃看準時機，把那塊鮮嫩的鹿柳肉放到鍋中，跟這些大蔥一起煮了，稍為飛了些水，讓鍋中的熱氣更強勁了，那香氣也變得更誘人，是混雜著鹿肉的香氣以及大蔥的味道，可以說是絕佳組合。
放了些調味料上去，徐大晃就把這塊冒著熱泡並香極了的鹿柳肉以及蔥碎條全部起鍋倒進盤子上，然後他再烹製那隻還在動著的帝王蟹。
“兄弟，到你了！”徐大晃把這帝王蟹抓起的時候，還不忘發笑了一聲，然後把一整瓶芝麻油倒進鍋裏，等到油差不多熱起來的時候，他又放了各種香辛麻辣料，這種麻辣料是事先混合好的，都是些產自川蜀一帶的各種辣子，可以說什麽顏色都可以看到，並且香辣鮮辣麻辣也全在裏麵，如果某人喜歡吃辣，必定會為這鍋中的氣味而咽口水。
陸子光在仔細地觀察著，到目前為止，他還是沒發現徐大晃在哪個方麵做錯了，現在徐大晃要做的事情，就是以滾燙香辣油來炸帝王蟹，在外麵的不少川菜館，這種做法可以說是慣性手法，幾乎每一個川菜師傅也懂得，用熱油炸是最能讓香辣味進入食材內部，並且產生的口感也是最刺激的。
當那隻活生生的帝王蟹進入熱油鍋中，稍為掙紮了一下，就沒有知覺，隻能在這香辣油的不斷冒泡下來回翻滾，而裏麵的蟹黃蟹膏，也逐漸露出來，讓人看到後就食欲巨增，畢竟這蟹黃可是世間珍稀的一種美味。
徐大晃很注意火候，他甚至需要不時看手腕上的瑞士表，看究竟用了多少秒，並且也注意著鍋中那隻蟹的顏色變化，大約在兩分鍾之後，他果斷熄火，然後用鋼篩把鍋中的帝王蟹撈起來，放到剛才盛著鹿柳肉的盤子上。
由於夾帶了一些香辣油，當鹿柳肉被這些滾燙的油淋到，即時發出吱吱的響聲，並且散發著熱氣，讓人聞到後也覺得這肉實在太香了。
到了這一步，徐大晃稍為歎了口氣，然後發出嘶啞的聲音來：“做好了！”隻是他心中很清楚，這次做出來的，聞起來香氣很好，吃起來口感也不錯，賣相也沒得說的，但對他來說，那個記憶猶新的老丈人所做出來的味道，他卻是在這盤子裏再也找不著了。這讓他心中難免失落無比，甚至有時還情緒化得快要痛哭起來。
“你剛才都看到我是怎麽做的，現在就試吃一下，看這道菜究竟缺了點什麽。”徐大晃一邊說著，一邊把筷子遞給陸子光，他很想盡快聽陸子光對這個菜的評價，或許能說出什麽真正的高見，而徐大晃一直希望的，就是能從別人的評價中，找到自己失敗的原因。
陸子光接過他的筷子，並沒有急著要嚐，而是使勁地用鼻子吸了一下，馬上就對徐大晃說：“這油味稍為重了一點。”
徐大晃聽後，如發現新大陸一般，驚喜地問：“你還真行，這你也聞得出來？那好，你快吃吧，看你能吃出什麽來，或許，你可以幫我找到那個問題所在，快點吧，我真的希望你可以早點告訴我！”
陸
子光知道，徐大晃做出來的鹿柳肉絕對是沒問題的，他為了節省時間，就不去嚐那鹿柳肉了，他隻想吃一下那個蟹，或許問題就出在這個蟹身上，因為剛才徐大晃以一整鍋香辣油來炸蟹，心想從裏麵撈出來後，蟹依然顯得油膩。當然，這本來就是避免不了的。
當陸子光夾起了一塊蟹肉，放進嘴內慢慢品嚐的時候，徐大晃緊張地瞪著雙眼，望向陸子光的表情，他想看清楚，究竟陸子光吃出什麽來，是否真能發現問題。
吃完後，陸子光慢條斯理地說：“我剛才聞的沒錯，問題果然就在油上麵，這蟹因為被油炸，所以太膩了。”
聽到陸子光這樣說，徐大晃心中激動而興奮，他不得不認可陸子光這樣的說法，心想或許確實這樣，他的老丈人或許在控製油膩上有著特殊的處理方法，而他卻忽略了這一步，現在陸子光終於指出來，他幾乎要大叫：“對！你真的是神了，這都讓你吃出來，可問題是，我應該怎麽做？你也知道，這是沒辦法的事，我必須要用香辣油，如果不用油的話，那怎麽可能把帝王蟹處理得好？”
陸子光知道，這個時候徐大晃很急，或許是因為他實在沒有任何辦法，而油膩的問題又困擾了他很久，所以才會以這樣的語氣在問自己。
“大晃哥，你冷靜一點，我會幫你想辦法的，而且也有信心幫你解決。”說完後，陸子光閉上眼睛，努力地思索著，突然間，他好像想到什麽，立刻睜開眼睛，對徐大晃說：“咖嗯，我想到了！”
徐大晃一陣驚喜，連忙問：“究竟怎樣？你快說啊！”
陸子光對他說：“這一次，就讓我來試試吧，但我要你準備一種新的材料，而這種材料也很簡單，相當的平凡。”
徐大晃問他：“是什麽材料，你快說啊？”
陸子光一邊把廚裙係得更緊些，一邊開始準備著眼前的一切，對徐大晃說：“我想讓你準備的，是西蘭花。這次我要直接給紫菱做這道菜了，無論做得怎麽樣，還是希望能做出好味道來，因為我會把自己心中的愛，融進這裏麵去，我相信一定能做好的！”
徐大晃立刻打了個電話，叫外麵的夥記給他準備一盤西蘭花端進來。而他放下電話的時候，已經看到陸子光拿著鍋鏟，才烹製著餘下的鹿柳肉。
剛才徐大晃隻是煮了其中一塊鹿柳，而餘下的有兩塊，陸子光全放進鍋中爆炒了。並對他說：“大晃哥，還有帝王蟹嗎？你去給我挑一隻大點好點的吧？這可是我做給女朋友吃的！”
徐大晃連忙到外麵去，給陸子光挑了一隻最大的帝王蟹，看上去碩大無比，跟陽澄湖大閘蟹相比之下，要大個三五倍左右，並且這蟹看上去生猛無比，不時還揮動著蟹鉗想鉗人。
“子光！你可得小心點，一會兒可不要讓這蟹鉗到了！”徐大晃一邊把蟹放好，一邊對陸子光說。
陸子光點了點頭，此刻他正全神貫注地爆炒著鍋中那塊鹿柳肉，仔細地翻動每一下鍋鏟，想把自己的愛心注入這菜式裏麵，他心裏隻有一個信念，這是做給楊紫菱吃的，必須盡力做到最好。
（本章完）