第168章 夫妻肺片裏有什麽！
沈海的老味道川菜館重新開業。
這家川菜館此前雖說沒有爆火，但來吃飯的客人也不少。
館子裏的老主廚手藝也算厲害。
不過由於特殊原因，下一周館子要換一個新主廚。
這事也不需要過多宣傳，而且沈海向江風保證過，絕對不透露他在自己的館子裏當大廚。
沈海是個信守承諾的人，沒那麽多小算計。
館子重新開業，服務員和幫廚的夥計都到了。
其實也不用怎麽幫，畢竟是個小菜館，江風一個人完全應付的過來。
在開始營業之前，江風就已經把要做的菜提前準備好了。
做菜最耗費時間的就是備菜，正兒八經開始炒花費不了多少時間。
這個時候，外麵還有些粉絲尋找江風去哪擺攤了。
江風已經悄悄成為一家川菜館的主廚。
11點半以後，川菜館開始營業。
很快，就有第一波客人進來。
三人進來後，館子還有些冷清。
不過因為時間緣故，這倒是可以理解。
三人找位置坐下，拿起菜單，服務員走過來，三人就點單道：
“一份麻婆豆腐，一份魚香肉絲，再來一份夫妻肺片，三碗米飯，喝的就喝茶就行。”
“好的。”
服務員把菜單送到後廚。
老板娘朱虹親自負責收銀台，沈海也在館子裏，看哪有需要幫忙的。
一家小館子，沒雇太多員工，夫妻倆自己就跟著幹。
做餐飲實屬不易。
後廚，江風看到訂單後，立刻開始忙碌起來。
魚香肉絲自然不用說，已經是他的拿手好菜，江風最早擺攤就有這道菜。
隻不過以前是在簡陋的餐車上做，現在是在正宗川菜館的後廚。
地方變了，口味不會變。
很快，廚房內飄出來陣陣肉香味
不過香味都被抽油煙機抽走，不會蔓延到大堂。
沒一會兒，一道精美的魚香肉絲就從後廚端上了桌。
三個客人正喝茶聊天。
當魚香肉絲擺在桌上的時候，他們的目光瞬間被吸引過去。
隻見盤子上的魚香肉絲包裹在濃鬱的醬料中，冒著一縷熱氣，每一個肉絲都十分晶瑩，泛著油光。
他們的食欲瞬間就被激發出來。
“好香！”
“看著不錯！”
三人拿起筷子嚐了一口。
一入口，就感覺到炙熱的醬汁在嘴裏流淌，口水分泌出來，混在醬汁中，滿嘴都是香的。
肉絲嚼起來頗有彈性，而且每嚼一口，醬汁就往出噴湧一些，感覺說不出的暢快。
咽下去之後盡是滿足。
“好吃啊！”
“這家館子還挺好，一開始沒人，我還以為不怎麽樣呢！”
三人驚呼道。
此時此刻，江風已經在後廚忙著準備麻婆豆腐了。
麻婆豆腐屬於四釧最常見的菜係，但凡是個會做菜的四釧人，都會麻婆豆腐。
但做的好吃也不容易。
江風先取出一塊牛肉，然後快刀把牛肉剁成肉餡，他的刀工很穩，很快細細的牛肉餡就剁好了。
然後起鍋，燒水，把一塊嫩豆腐放在手心，橫三刀豎四刀切成一個個小方塊，加點鹽去豆腥味，放在鍋裏燒一會兒再撈出來。
然後炒牛肉哨子，放起來備用。
再之後，就是鍋裏加入豆瓣醬和切碎的豆豉，再加各種調味料，加入豆腐，倒入牛骨湯。
由於加了辣椒麵在鍋裏，所以鍋裏的湯是紅彤彤的，不斷冒著泡泡，看起來香辣可口。
然後就是不斷加料，勾芡。
麻婆豆腐要勾三次芡，不斷收汁，祛除豆腐裏的水分，讓豆腐變得入味兒可口。
最後一次勾芡就是加入牛肉哨子勾芡，確保牛肉哨子均勻的分布在豆腐的表麵。
再撒上蒜苗花和花椒麵，收汁到濃稠，麻婆豆腐就成了。
鍋裏是紅彤彤的含著各種調料的濃湯，一塊塊柔軟的豆腐小塊分布在其中，周圍不斷冒著小泡泡，像是在泡紅湯溫泉。
星星點點的綠色蒜苗花點綴在四周。
視角效果很好。
最後等湯汁變得濃稠，把鍋裏的麻婆豆腐全部倒入盤中，這道麻婆豆腐就成了。
很快，豆腐被端到桌上。
客人們正一邊吃魚香肉絲，一邊吃米飯。
這魚香肉絲特別下飯，才剛上來這一個菜，就已經被吃下去一半了。
他們看到麻婆豆腐後，目光又被麻婆豆腐吸引。
嫩嫩的豆腐表麵布滿紅色的湯汁，周圍散布著牛肉哨子和綠色的蒜苗花，香味也從豆腐中散發出來。
其中一個客人夾起來一塊豆腐放在嘴裏。
豆腐入口後是彈彈的感覺。
旋即是燙。豆腐還是滾燙的。
然後各種味道才散發出來。
豆腐其實沒那麽容易入味兒，但這麻婆豆腐妙就妙在豆腐周圍附著著牛肉顆粒。
牛肉就很吸味兒了。
所以整體都是香的。
“呼！呼！好吃！”
客人被豆腐燙到嘴，忙呼了兩口氣。
豆腐又嫩又滑，難怪男人都愛吃豆腐。
口感實在是好。
“這家店很不錯，怎麽以前沒聽說過！”
“麻婆豆腐也不賴，好吃！”
三人隻是簡單感慨一句，就繼續爽快的開吃。
他們和服務員要了一個勺子，用勺子舀著豆腐放到米飯裏，伴著米飯吃。
一口下去，既有米飯，又有豆腐，還有牛肉小顆粒，和辣椒、豆瓣醬、蒜苗花的味道。
米飯都變得可口了許多。
沈海和朱虹悄悄打量著客人這邊。
看到客人的樣子，他們懸著心終於放下，並且暗自慶幸。
真是塞翁失馬焉知非福。
本來店裏的大廚住院，正愁接下來的生意怎麽辦。
結果江風恰好想做一周川菜，就來他們店鋪應聘了。
這不趕巧了嗎！
誰能想到這小川菜館，會有一個大廚坐鎮呢。
後廚中，江風又開始忙著做夫妻肺片。
正如老婆餅裏沒有老婆，夫妻肺片裏沒有夫妻，也沒有肺片。
用的食材是牛心、牛舌、牛肉、牛肚。
這是一道涼菜，類似於醬牛肉這種。
也不需要專門烹飪，而是提前焯水去腥，然後放在香料裏鹵。
上菜的時候，把鹵好的食材切成薄薄的一片一片，放在料汁裏攪拌均勻。
夫妻肺片就算是成了。
料汁是江風秘製調出來的。
包括蒜末、芝麻、少許小米辣、花椒麵、香油、花椒油、醬油、醋等等，最後倒入燉好的牛雜原湯。
這一鍋料汁攪拌均勻，裏麵是各種各樣的味道，表麵飄著一層芝麻。
把切好的肉片放在其中攪拌，讓料汁裹在每一片肉片上。
想不好吃都難。
三個菜都做完，江風就在後廚歇著，等待生意。
三道菜做完，任務要做100道菜，江風希望川菜館的生意能好一些。
他也不需要擔心。
因為這家川菜館的地理位置很好。
隻要開業就不缺客人。
100道菜怎麽都能完成。
果不其然，接近中午12點的時候，客人就陸陸續續進來了。
他們還不知道今日主廚是一個貨真價實的大廚。
隻是按照尋常的想法點單。
一道道訂單進來，江風就開始了忙碌。
那道夫妻肺片很快就端到客人的桌上。
他們隻是嚐了一口，就被夫妻肺片的料汁刺激的不斷分泌口水。
就算是已經把肺片吃下去，口水也控製不住。
這料汁調的太好吃了。
實際上刺激口水和江風的調配關係不大，更都是因為小米辣的緣故。
小米辣的辣味很催口水，所以就造成越吃越想吃的感覺。
幾片夫妻肺片下去，嘴裏的辣味越來越明顯。
三人大呼過癮，又各自要了一瓶冰涼的可樂，才能鎮住這種辣到舌頭裏麵的辣味。
吃幾口夫妻肺片，再喝一口涼可樂。
碳酸刺激著舌頭，辣味似乎消除了些，感覺越發的舒服。
“好爽！”
“我真覺得這家店不錯，怎麽不火呢？”
“是啊，味道真好！”
三人吃完之後，意猶未盡。
對於如此絕佳的美食，他們完全不吝嗇讚美之詞。
隻是可惜館子似乎並不太火，就是普通經營的水平。
三人還有事，稍稍休息，就離開了餐館。
他們並不知道，這家館子現在處在新的起步。
口味的變化，也完全是因為後廚換了一個人。