菜肴為什麽味香

為什麽菜肴如此美味可口呢？這與烹飪技術有很大關係。但是，最主要的還是肉、蛋、蔬菜，調料等食物本身所含的成分和化學結構決定的。如魚和其它肉類含有大量蛋白質，而蛋白質是由多種氨基酸組成，氨基酸特別是其中的麩氨酸鈉味道最鮮美(麩氨酸鈉是味精的主要成分，含量達八成以上)。燒燉雞、鴨、 豬肉時，肉中的可溶性肌溶蛋白，肌肽、肌酸，肌酐和部分氨基酸，被釋放出來，因此，味道非常可口。其它如水產螃蟹，蛤蜊等，含有琥珀酸鈉，所以，味道也很鮮美。