油炸食物會飛濺

炸、油炒食物時，溫度較高，一般都在一百六十度到二百度之間。當含有水分的食物投入鍋內時，使水溫突然升高，水到一百度時就沸騰汽化。**汽化時，體積膨脹，就給周圍產生較大的壓力，從而使油爆炸、飛濺。