啤酒為何噴泡沫

啤酒噴泡沫一般是因為啤酒中含有大量二氧化碳(每升五克左右)，一般以分子形式溶解於**，由於分子集聚而產生氣體(氣泡)。當分手的直徑大於臨界值時，泡沫即擴張，隨浮力而上升，打開瓶後立即外溢；如果小於臨界值時，泡沫則再次溶解。臨界值的大小，與溶液的性質，氣體的過飽和度等因素有關，飽和度越大，氣泡越易形成。瓶裝啤酒因為瓶子裏本身有一定空隙，一經震動，空隙中的氣體就形成泡，混入啤酒中，氣泡破裂而釋放出二氧化碳，即噴出泡沫。近幾年來，有的科學家又提出了黴菌的代謝物是造成啤酒噴沫的重要因素之—。此外，啤酒的主要原料是大麥芽。大麥在生長、收割、貯存過程中受潮，麥粒在脫殼時受到各種微生物的汙染，致使數十種黴菌繁殖，其中很多黴菌是引起啤酒噴沫的物質。