巧吃西瓜皮三法

西瓜皮是一味很好的中藥，它有消暑解熱、解毒利尿、寬中下氣之功效。夏季西瓜上市，西瓜皮巧加工，可製成各式美味小菜，為夏令之佳食。

（1）．翠衣涼茶；洗淨，削去青皮和瓜瓤的西瓜皮100克，切成小塊，加配炒枝子6克、甘草1克、赤芍10黃連1克、白糖適量，一起放入鋁鍋內，加水1000克，文火慢煮約20分鍾，濾渣取汁，晾涼後即成極佳的清熱解暑的清涼飲料。

（2）。瓜皮泡菜：，西瓜皮洗淨，削去青皮和瓜瓤，切成條，攤曬一小時，等瓜條水分蒸發後，即可加入少量精鹽，喜食麻辣者更可按口味添加適量辣椒麵和胡椒粉，貯存於泡菜壇中，過數天後即成為清口開胃瓜皮泡菜。

（3）．涼拌香辣瓜皮：西瓜皮洗淨，削去青皮和瓜瓤，切成薄片，入開水鍋中稍微焯燙，撈出晾涼，擠幹水分。然後加入適量精鹽、香醋、蒜泥、味精、辣椒油、香油等拌勻即可。此菜香脆爽口，還可改配其他調料，因人而異。