巧存大白菜新法

大白菜天性喜涼耐冷，適宜的貯藏溫度是1~10度，對濕度的要求不高，貯藏大白菜的方法——①大白菜在貯藏前要先晾曬，讓大白菜的外幫根部萎蔫，以增強韌度，這樣可減少在日後的搬運及貯藏的過程中外幫的脫落，起到保持菜心的作用。 ②晾曬後的大白菜，應置於陰涼處，在室外夜間溫度不低於零下2攝氏度時，一般無需特別護理。 ③天氣轉冷後，可選擇避風向陽處，將大白菜根朝牆垛放好，外罩一層塑料薄膜，再根據氣候變化適當加蓋防寒物品。此期間，要勤察看勤倒垛，上層白菜隻凍一兩層菜幫，說明貯藏溫度合適，如凍得較重，應轉移到室內，在4—8~C的環境中回暖。 ④ 嚴冬季節，可將白菜用塑料薄膜包好放入紙殼箱中，白天拿到室外，夜晚拿回室內，這樣可以將貯藏白菜的溫度維持在一1～IO~C之間。