雞蛋的益處

雞蛋是最好的營養來源之一。一個雞蛋中含有大量的維生素和礦物質，最重要的是含有高生物價值的蛋白質。

雞蛋能為我們整個生命過程提供維生素、礦物質和重要的微量元素。一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8％的磷、4％的鋅、4％的鐵、10％的蛋白質、6％的維生素D、3％的維生素E、6％的維生素A、2％的維生素B，、15％的維生素B：、4％的維生素B。、6％的維生素B。、8％的維生素B。：。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修複人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。

近年來，國內外營養學家和醫學家對雞蛋的營養價值和保健功能有了新的評說。概括起來，主要有五個方麵。

1．健腦利智

雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經係統和身體發育有很大的作用。要保持良好的記憶力，隻要每天吃一兩個雞蛋就行了。

2、保護肝髒

雞蛋中的蛋白質對肝髒組織損傷有修複作用。

3．防治動脈硬化

4．是預防癌症

雞蛋中含有15％的維生素B：，維生素B：可以分解和氧化人體內的致癌物質。

5．延緩衰老

雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，故被人們稱作“理想的營養庫”，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

因此，雞蛋應是飲食的重要成分，雞蛋很容易烹飪、咀嚼和消化，而且價格很便宜。吃雞蛋實際上沒有浪費，因為雞蛋皮的重量微不足道。雞蛋可以用多種多樣的方式烹飪，它幾乎適合於做成一切形式的食品，無論甜的還是鹹的，如調味劑、麵條、蛋糕、布丁、蛋白酥、餅、餅幹、冰激淩和餐後甜食等。雞蛋在吃法上也應注意科學。對老年人來說，吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩為好，煎、炒、炸雖然好吃，但較難消化。如將雞蛋加工成鹹蛋後，其含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜於骨質疏鬆的中老年人食用。