魚頭吃法多

1．川菜魚頭

川菜：聰明胖魚頭

聰明胖魚頭這個得意的名字，是魚頭與豬腦惟妙惟肖的搭配。泡椒、魚頭、豬腦一起蒸20分鍾，就做出這碟聰明魚頭，肉質還細嫩鮮滑。

川菜：川醬煽魚頭

川菜聞名於天下，沒有其佐料之功，就沒有川菜之味。川醬做法，配料用的金華火腿、幹貝、蝦米等，用紅油炸香，而魚頭要事先用味料醃十分鍾，用新油炸至成金黃色，一起同配料煽熟。魚頭已成片狀，與其他賣相有些出入，但味道幹香、微辣。

2．洞庭魚頭王

古人雲：“鱅之美者在於頭”，民間也有“鱅魚頭，肉饅頭”一說，是曆來被美食家所推崇的魚頭之一。

洞庭魚頭王，選用的正是洞庭湖特大鱅魚(俗稱雄魚)頭。洞庭湖天然生長的鱅魚，以其大且富含膠質，腦滿肉肥，加上地道的剁辣椒，再配上黃辣椒、紅辣椒、瀏陽豆豉、秘製香油、薑片、紅蔥等配料，猛火蒸製約30分鍾，色香味俱佳的“洞庭魚頭王”即烹製好。

3．鄱陽湖魚頭豆腐煲

江西人的瓦缸煨湯，完全采用民間傳統煨湯方法，以瓦罐為器，通常將選料放入一米方圓的大瓦缸(小瓦缸亦可)內，以硬質木炭火恒溫煨製7小時以上。原汁原味的魚頭湯煮好後，打開鍋蓋，就有陣清香撲鼻而來。選用本地的淡水魚頭，在鍋裏拉油，燉40多分鍾，中途不用揭開鍋的。配上久煮不爛的江西硬豆腐和野百合粉，味道香鮮。此瓦缸之妙處在於土質陶器，秉承陰陽之性，久煨之下原料鮮味及營養成分充分溶解於湯中，其味鮮香醇濃，飲後令人久而難忘。

4．普寧豆醬煮魚頭

豆醬是潮汕地區傳統調味品，以普寧所產為最佳。這道魚頭，講究保持魚頭的鮮、甜、滑，雖然普寧豆醬質醇味香，但也不能蓋過魚頭的本味。選用水庫大魚頭，先把南薑、豆醬炒香，放魚頭和上湯煮一下，最後放潮州小芹菜。魚頭鮮而不腥，嫩而不生，清而不淡。

5．汁煸魚頭

將魚頭先醃製好，加雞粉用菜油炸魚頭十分鍾，炸至香酥。埋鮑汁煮3分鍾，讓魚頭吸收鮑魚的香味。可吃到兩種口味：表皮是鮑汁味，裏麵卻是魚的鮮味。