飲食營養篇
用生水煮飯好嗎?
生冷的自來水含有一定數量的氯氣，在燒飯過程中，它會大量破壞糧食中所含的人體不可缺少的維生素B1。所以人們煮飯時,都習慣用生冷的自來水的方法其實是不科學的。據測定，用冷的自來水燒飯，米中的維生素B1將損失30％左右。正確的方法應該先把自來燒開讓氯氣隨水蒸氣揮發掉，再用熟水做飯，使米裏的維生素免受損失。
最營養食物是什麽？
含鈣最多的食物是小蝦皮，每百克含2克；含磷最多的食物是南瓜子，每百克含0．67克；穀物中含蛋白質最多的是黃豆，每百克含36．3克，含胡蘿卜素最多的食物是韭菜，每百克含5．45毫克；肉類中含蛋白質最多的是雞肉，每百克含23．3克；含維生素B1最多的食物是花生米，每百克含1．03毫克；含維生素B2最多的食物是羊肝，每百克含3．67毫克；含維生素C最多的食物是鮮棗，每百克含3．8毫克；含鐵最多的食物是黑木耳，每百克含0．185克。
醋的用途知多少？
1. 在燒開的水中加入食醋,醋蒸發的蒸汽來醫治頭痛、鼻塞。用醋加同量的水漱口，可以緩解喉嚨疼痛。
2. 在炎熱的夏天，若將衝淡的醋灑在魚體上，隔日不會變壞。
3. 醋可溶解銅,當銅製品如有鏽斑，可用醋擦洗，立即潔淨。
4. 食醋能防止和消除人體疲勞。在洗浴時可將一小杯醋倒入熱水中，浴後頓覺手足輕鬆舒服。
5.常用稀釋的醋擦皮膚可以讓皮膚變白，過程中避開雙眼，以免傷害眼睛。
6. 有腹脹或在飯後打呃的，可將醋和糖食加入溫水中喝下，打嗝便立即停。
7. 銀器裝飾品,易被氧化成黑色，如用醋洗滌，可恢複原銀色的光澤。
8. 木器未油漆之前，用醋擦之，再油漆光澤鮮豔無比。
9. 一些色彩鮮豔的棉織衣物,穿久會失去光澤,可用醋以清水浸泡,可以恢複光澤。
如何烹飪冷凍食品?
首先要合理解凍。切忌把食品放入熱水或靜水中浸泡，因為這樣會使冷凍食品中已溶解的組織液不能迅速被細胞吸收而流失，導致食品變味。你既可在15℃左右的自然空氣中解凍，也可用15℃左右的自來水噴淋解凍，或放在10℃流動水中解凍。如果急需烹調，可將冷凍品切成小塊，以縮短解凍時間。
其次須注意的是解凍後立即加工。冷凍食品一經解凍，應立即進行加工，特別是凍塊大的食品，表麵一開始解凍即可加工，若等全部解凍後再處理會改變原味。
最後也是最重要的，即掌握最適宜的烹調方法。首先調料應適量，不要放過多的味精和香油。其次要注意烹調的溫度，時間視情況而掌握；在—般情況下應一開始就用大火，燒至水沸滾後再改用小火。烹調時用水宜少不宜多。
如何製作酸白菜？
酸白菜是東北人常用的食品，也為大眾所喜食。
取材：製作酸白菜一般以選用半心的中、小個兒頭的鮮大白菜為宜。配料時，可用大白菜5公斤，食鹽150克，並加入適量的涼開水。
原理:製作酸白菜，是利用乳酸菌發酵原理殺滅其它雜菌以延長白菜保存期，又因其浸泡在酸菜湯內與空氣隔絕，可避免氧化，減少白菜營養素的損耗，這樣就醃漬出特有的風味。
方法：製作方法有兩種：一種是熟漬——即將白菜控幹水分，根據白菜的大小，加工整理好，放入開水中燙一下，使其變得柔軟透亮，並呈乳白色時撈出，放入涼開水中漬一下，控幹水分。然後一層菜、一層鹽裝入缸內，用石頭壓緊，倒入涼開水或米湯，以浸過菜麵三橫指為宜。30天左右即成。另—種是生漬——先將白菜根、黃葉、老幫除去，用清水洗淨，控幹水分。小棵的整用，大棵的用刀縱向切成四辦或多辦，按一層食鹽一層菜的順序，裝入缸內。 最上層蓋一部分白菜幫，壓上石塊，兌入清水，以淹過菜麵四橫指為宜，放在10—15℃的地方存放。25—30天即成。
如何製作臘八蒜?
選料：一般以存放的優質幹蒜為主，配以食醋和蔗糖加工而成。
主料和配料；大蒜0．5公斤，食醋250克，白糖50克。
方法：將白糖放入醋內拌勻，使之溶化，然後將蒜瓣放入，置於10—15℃的室內保存最好，15天左右即成。臘八蒜呈現出淡綠色，質地脆嫩。酸辣可口。
緣由：臘八蒜是我國傳統佐餐食品。由於傳統習俗要在陰曆臘月初八製作，以備春節時食用，故稱臘八蒜．
如何製作酸黃瓜?
功用：酸黃瓜是佐餐佳品之一，既可以作下酒菜，也可以作鹹菜，具有解膩的功用。
選料：以選用質地鮮嫩、個兒均勻的小黃瓜為主料，並配以辣椒粉、鮮芹菜、大蒜、丁香粉、香草等為輔料。
配料：黃瓜5公斤，辣椒粉35克、大蒜150克，芹菜50克，丁香粉3克，香草25克，香葉115克，安息香酸納5克，水3公斤。
製作方法：將選好的黃瓜洗淨，瀝幹水分後，紮上幾個小孔，芹菜去根，葉後洗淨，切成3厘米長的小段，香葉研成末，大蒜去皮掰成蒜瓣與辣椒粉、丁香粉、香草拌勻。將水煮沸(禁油膩)然後加入安息香酸納，晾涼備用。將黃瓜及調好的香料逐層裝入缸內，再倒入涼開水密封缸口，40天即成。
牛奶妙用知多少？
我們一般隻認為牛奶隻有補鈣的作用，但是殊不知，牛奶在家庭生活方麵還有很多妙用：
1. 炒菜時，如加調味醬油過多，可加少許牛奶，能起中和作用。
2. 炸魚時先把魚浸入牛奶中片刻，既除腥氣，又增鮮味。
3. 用牛奶數滴擦臉擦手，可使皮膚光滑柔軟。
4.吃過大蒜後，喝杯牛奶，可消除蒜臭味。
5. 早晨起床後若眼皮浮腫，可用牛奶加一點醋和開水攪拌，然後用棉球或紗布蘸在眼皮上反複擦3—5分鍾，眼腫即可消失。
食用牛奶幾禁忌？
1. 忌用溫火煮牛奶，要用急火煮牛奶，且不可久煮。
2. 忌熱開的奶和奶上麵的奶皮放在一起。熱開的奶假如暫時不食用，應挑開奶皮調拌後，放在水中降溫。
3.牛奶不宜與巧克力混吃,易腹瀉、頭發幹枯影響孩子的生長發育。
4. 忌用髒器皿盛牛奶,自備的取奶器皿用後要洗幹淨。牛奶不可放入暖瓶中,3至4小時牛奶就會變質。
5. 牛奶不可與糖一同煮，要在加熱後的牛奶中加糖而且要一次喝完。
6.藥品不宜用牛奶送服。牛奶忌與酸性食物同食。
食用柿子幾誤區？
1.柿子不能與紅薯、海產品同食。
2.柿子不宜大量吃，含糖量高，對牙齒、口腔等不利，並影響食欲。柿子不能和螃蟹同吃，這樣會出現腹瀉，更嚴重時導致昏迷不醒。
3.柿子吃多了會大便幹燥。
4.飲酒時不可吃柿子，這樣會使人醉倒或引起心痛。
5.柿子的鞣酸等還會影響鈣、鎂、鐵等的吸收，易使人營養不良。
6.成熟後柿子的鞣酸主要存在於柿子皮中，所以柿子皮不宜吃。
7.在吃柿子前後不宜服食含鐵質類補血藥品，以免妨礙鐵質吸收。
8.柿子不能空腹吃，更忌與酸性食物及藥物同吃。
飲酒禁忌幾注意？
飲酒對於促進血液循環，消除疲勞確有一些好處。所以，自古以來，飲酒就是我國傳統的一種嗜好。但是，過量飲酒則有百害而無一利。因此，在飲酒時，要防止過量，以免醉倒。在飲酒時注意以下幾點:
1. 要自己控製飲酒量，並時刻自我留意飲酒反應，作到適可而止。
2. 喝時不要過急，要緩緩飲下，可以邊飲、邊談、邊吃。
3. 不宜喝酒精過多的酒，會使脾髒遭到刺激。
4. 不宜空腹飲酒。
5. 不要兩種酒混合飲，這樣容易醉倒。
6. 心情不好時盡量少飲酒。
紅酒是否有益健康?
葡萄酒是葡萄經發酵後形成的,含有酒精的天然健康飲品。按顏色分為紅葡萄酒和白葡萄酒，按葡萄酒的含糖量來分，分為幹型、半幹型、半甜型、甜型 。醫學資料表明，飲用葡萄酒(不含糖的幹性葡萄酒)可降低心髒病的發病率。葡萄酒含多酚，有豐富的葡萄糖、果糖和多種維生素。我們所說的“幹紅”即指“幹型紅葡萄酒”。飲用葡萄酒可以降低膽固醇，防止心肌梗塞，軟化血管、保護心髒、降血壓、降血脂、抗衰老，葡萄酒還含有23種氨基酸是人體的必需氨基酸。經常用適量葡萄酒，對健康是有利的，但飲用的葡萄酒，必須是嚴格按國家標準釀製的原汁葡萄酒，每天飲用不超過50-100毫升。
啤酒傷身知幾多？
啤酒在人體內代謝較快，啤酒本身又含有高熱量，易使人發胖，脂肪堆積腹部，腹部變大，俗稱“啤酒肚”。因為啤酒含糖、二氧化碳、維生素B2、葉酸以及硒、鋅、鉻等微量元素，但每天飲用啤酒不宜超過300毫升。長期大量飲用啤酒，會使胃腸黏膜受損。生啤酒適宜於瘦人，熟啤酒適宜於胖人，無醇啤酒適合婦女和老人，黑啤酒營養最多。但過量的飲用，這樣大量**進入體內，對心髒可造成額外負擔。在釀造啤酒的大麥汁中，含有多量的烏核苷酸，它可以增加小便尿酸的含量，使患尿酸結石的可能性增加。啤酒中含酒精成分不高，但過量飲用會破壞細胞功能，發生乙醇中毒。
正確喝茶幾處好？
中國人有喝茶的傳統，喝茶時一般有如下講究：首先應視情況而定。年青體壯的人，適量飲茶可以降火祛燥；年老體弱的人，往往虛寒血弱，長久有用茶因其寒涼侵襲脾胃而不知不覺地損耗元氣，應少喝濃茶。再是對症用茶，婦女兒童一般以飲淡綠茶為宜，對兒童還可以提倡以茶水漱口；少女經期前後，性情煩躁，飲用花茶可舒肝解鬱，理氣調經；更年期的女性，也以喝花茶為宜；孕婦適當飲用綠茶有好處，因綠茶中含有較多微量元素鋅，孕婦在臨產前，宜飲紅茶，如加紅糖更好。患有胃病和十二指腸潰瘍病人，不宜多飲茶；而消化不良、腹內積食者多喝些茶倒是有益的。有習慣性便秘的，應喝淡紅茶。根據不同的體質、年齡以及工作性質，生活環境等條件，選擇不同種類的茶葉，采用不同的方式飲用。茶葉味苦性寒，有清熱解毒、潤肺化痰、泄火利尿的功用。其次是茶以淡為佳，濃茶刺激作用很強，可以引起失眠、頭疼，甚至會因對脾胃的刺激造成嘔吐。茶中含有咖啡因、茶堿能心髒的功能、提高心率、擴張冠狀血管，所以心跳過速的冠心病人不宜喝茶。茶中的兒茶素有較強的抗自由基作用，對癌症防治有益，從事體力勞動和接觸有毒物質的人，可以多喝綠茶。喝茶還有消脂去膩、提神的作用，腦力勞動者多喝紅茶，肥胖者可以多喝綠茶。但是茶不適合冷飲，還有空腹喝茶對身體有害。
食醋的健有多少？
食醋可以開胃，促進人的消化功能，用醋佐餐不但能去除油膩，還能增加胃酸，生津開胃，促進食欲。醋能提高食物的營養價值，如做魚時加醋，可將食物中含的鈣和鐵溶解出來，有利於吸收。因為醋中含有大量的醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、蘋果酸、氨基酸。由於在醋的酸性環境中幾種重要的維生素如B1、B2、C及無機鹽等較穩定，所以烹飪中加適量醋，可減少食物中維生素的破壞。食醋對病原菌有殺傷功效，對腸道有害菌類繁殖有抑製作用，是預防腸道感染的良藥。
醉酒以後怎麽辦？
喝酒一定要適量，因為醉酒後會出現許多症狀,如頭暈、頭疼、語言失常、站立不穩，甚至還會引起心髒病。如果酒醉，應該采取以下措施：
1. 酒醉後不要吸煙。
2. 酒醉後要少和別人談話，以防過度興奮，造成不良的影響。
3. 可適當飲少量的醋，但不能過多。
4. 可以多喝水。
5. 應立即離席，不可勉強，去起居室休息。
砂糖妙用有多少？
1. 把砂糖擦到腫包和擦傷處，則消腫且不留傷痕。
2. 用鍋把砂糖炒—炒，再裝入紙袋便成了吸濕劑。
3. 把栗子放到砂糖水中浸泡一夜後再煮，可以使較澀的表皮去除幹淨。
4. 便秘和輕度**炎，喝砂糖水有一定療效。
5. 把砂糖放在冰箱裏則可除去異味。
6. 在漂洗絲綢物的最後—道水裏放點砂糖，光澤好。
7. 在插花瓶的水裏，加入一匙砂糖，可以延長花開的時間長。
蘋果保鮮如何做?
蘋果是人們喜食的水果之一。蘋果的貯藏時間較長，通常貯存的方法有三種：
一是瓷製缸放酒貯存法。瓷缸內放半瓶白酒，開著瓶口。待蘋果裝滿後，在上麵均勻灑上四分之一瓶酒。用棉絮蓋嚴缸口，再蓋上一層塑料布，用繩紮緊瓶口，以防酒氣散發。
二是紙箱或木箱貯存法。在幹淨無味的箱子底部及四周放兩層幹淨紙，每個蘋果用柔軟的白紙包好，擺在箱子裏。圓形的果子橫放，
三是瓷缸放水貯存法。首先把瓷缸洗幹淨，缸底放一個盛滿水的罐頭瓶，再把蘋果層層放入缸內，裝滿後用兩層塑料布封嚴缸口，放在陰涼處。扁圓形的立著放，以保護蘋果不被壓壞。以上三種方法都需保持溫度20℃，均可保存半年左右.
夏日食物怎保鮮?
1. 夏天買回的豆腐如果發酸，用50％的熱堿水浸泡20—30分鍾，再用清水漂洗幹淨，酸味即除。
2. 夏天把食物放在瓷碗內，放在高壓鍋內蒸沸後離火，不打開鍋蓋，食物在鍋內可放3—4天，保證不會變味。
3. 夏季煮飯時，按1．5公斤米加2—3毫升醋的比例加入食醋，煮出來的飯不易變餿，也無醋味。
4. 夏天剝幾瓣生大蒜放入醬油瓶裏，醬油既不會發黴，又不會變質。
5. 夏天買回的生肉，用浸過醋的幹淨的濕布包起來，可以保鮮，並且一晝夜不會變質。
辨別真假黑木耳?
買黑木耳時，若稱出同樣分量的黑木耳，摻假者明顯少於正常者。如果你對買到的黑木耳產生懷疑時，可以稱一定數量的黑木耳放在水中浸泡，正常黑木耳浮於水上，且富有彈性，水泡1小時後，黑木耳是幹重的8一12倍。在購買黑木耳時先看,摻假的黑木耳外形幹癟結塊，而且表麵附有一層白霜樣物質，用手去捏，如果是真的黑木耳，則重量較沉重、易碎。摻假的黑木耳，放入水中浸泡時，木耳會沉於水底，泡開後木耳發粘，泡開後木耳僅為幹重的3—4倍。經過這樣的試驗就可以識別真假黑木耳了。
濃茶解酒有多少？
酒精的絕大部分，均已任肝髒中轉化為乙醛，然後再變成乙酸，乙酸又分解成二氧化碳和水，經腎髒排出體外。而濃茶中的茶堿，對腎髒有較快的利尿作用。這就會促進尚未分解的乙醛過早地進入腎髒。由於乙醛對腎髒有較大的刺激性，從而會對腎功能造成損害。所以酒醉後飲濃茶對腎髒也是不利的。
對心髒功能欠佳的人來說，酒醉後喝濃茶如火上添油，非但不能解酒，反而會引起相反的效果。這是因為酒中的酒精成分，對心血管的刺激本來就很大，而濃茶同樣具有興奮心髒的作用，雙管齊下，更增加了對心髒的刺激。這其後果是可想而知。
刀剁的餡為什麽香?
用切碎機把肉餡絞碎，既省力，又迅速.但是,用切碎機做出來的肉餡卻不如刀切的肉餡好吃。這是因為肉放在絞肉機裏，承受各個方麵的機械壓擠，肌肉細胞結構全部遭到破壞，細胞膜破裂，膜內包裹的肉汁外流，造成肉餡中的大量營養成份流失，因此，絞肉機絞的肉餡遠遠不如刀切的肉餡香。刀切的肉餡，其肌纖維受到的機械性擠壓不均勻，肌細胞遭到破壞程度小，肉餡中仍保存較多肉汁，所以味道鮮美。
蔬菜殘藥如何清洗？
蔬菜上殘留的農藥，如日積月累對身體會有很大傷害，用以下幾種方法能去除蔬菜上殘留的農藥：
1. 泡：選擇用天然植物去殘留的洗滌劑（如椰子油）去浸泡蔬果，而非化學合成（如石油）。這樣最大程度的保護了食物的營養素。
2. 削皮：對那些根莖類蔬菜，如胡蘿卜、馬鈴薯和瓜果類蔬菜，最好是削皮後再用水衝洗一次，這樣可以基本上清除農藥殘毒。
3. 燙：在下鍋炒菜或燒菜前，最好先用熱水把蔬菜燙一下，然後倒掉湯水。這樣可清除蔬菜上90％以上的農藥殘留，但營養素流失的多。
4. 洗：對那些食用花的蔬菜，如金針菜、韭菜花等可放在水槽中衝洗，一邊清洗，一邊排水以使農藥去掉，然後再在鹽水中泡洗一次，徹底清除殘附農藥。鹽也會破壞食物的部分營養素。