第一章 營養盲點篇
食物價格越高越營養
許多人認為食品高價就代表營養高，這是不對的。有些食品價格昂貴是因為原料成本高或生產工藝複雜，但營養價值卻不一定高，有些甚至對身體不利。如麵包的糖和脂肪含量很高，多吃會引起肥胖；另一些食品中加有色素，吃多了會在體內蓄積而引消化不良等。
維生素C隻能從水果中獲得
水果確實含有豐富的維生素c，但隻有多吃水果才能獲取維生素c的看法是一種誤解。因為蔬菜中也含有大量的維生素C，如花菜每110克中含有49毫克，蘆筍每150克中含有36毫克，蘿卜每130克中含有99毫克等等。所以，吃蔬菜同樣可以獲得維生素C。
濃茶可以解酒
很多人都以為，喝濃茶可以解酒，這種說法有欠妥當。大家都知道酒中的酒精成份，對心血管的刺激性本很大，而濃茶具有興奮心髒的作用，雙管齊下，更會增加對心髒的刺激。這對於心髒功能欠佳的人來說，其後果是可想而知的。而且，濃茶對腎髒的影響也很大。其實隻要喝少量的檸檬水或果汁就會有助於解酒。當然，最好還是不要喝酒，身體重要。
喝白酒能禦寒
常人說冬天喝白酒可以暖身，但果真如此嗎？其實喝酒換來更多的是體內熱量的新陳代謝，隻會使人體感到比飲酒前更冷，反而容易引起凍傷、感冒等，並且對消化道潰瘍患者還會誘發大出血或穿孔現象。所以喝酒隻會暫時加快血液循環，給人一種熱乎的感覺而已。
酒越陳越好
在存放酒的過程中，各種物質會產生“酯”，而各種酯進都有特殊香氣，所以“酒是陳的香”。但是，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，使酒變的沒有酒味。所以，酒不能長時間儲藏。一般貯存3～4年為好．
水果比蔬菜有營養
人們一般認為水果比蔬菜營養好，其實不然，因為蔬菜有它自己的特殊價值： 1、蔬菜中含有一些調味物質，如揮發油、芳香物等，能刺激食欲，促進消化，殺滅細菌。2，蔬菜中含有大量纖維素，可刺激腸蠕動，保持大便暢通，3、蔬菜價格較水果便宜，能成為日常的食物。所以醫學專家認為，少吃水果不會影響身體健康，而長期不吃蔬菜卻會患上某些疾病。
山珍海味是最好的蛋白質
有些人認為，山珍海味裏含有最好的蛋白質，這種看法不對。因為蛋白質通常可分為不完全和完全兩種。海參、魚翅，熊掌等動物性食品中含不完全蛋白質，質量不高。而蛋、魚、蝦、豆製品等中含有豐富的完全蛋白質，其所含必需氨基酸的種類齊全，含量豐富，配比適當，符合人體需要。
活魚有最佳營養
一般人以為下鍋前還在蹦跳的活魚味道鮮，營養價值也最高，其實不然。活魚和剛死的魚，肌肉組織中的蛋白質還沒有分解產生氨基酸，吃起來不利於人們吸收，營養也不是最佳。而自溶階段初期的魚，由於魚體中的蛋白酶能使蛋白質逐步分解為人體容易吸收的各種氨基酸，肉的質地也鬆軟，易於消化，所以，營養也最佳。因此從味道、營養角度來說，還是死後自溶階段初期的魚最好
食物中的纖維素多多益善
有些醫生建議人們應多進食含纖維素多的食物，其實，這是不對的。營養學家建議，健康的成年人每天攝入的纖維素以26～35克為宜。因為纖維素在大腸中不但會吸收有害物質，而且還會大量吸收鈣、鐵，鋅等對身體有益的元素，進而造成對骨胳、心髒，血液的損害和影響細胞正常的恢複、以及降低身體抵抗力等嚴重後果。
海帶上的白粉是沒用的鹽粉
很多人誤解幹海帶上常有一層白粉是加工海帶過程中的髒物或鹽粉，其實，這層白粉是有用的，叫“甘露醇”。甘露醇可利尿、消腫，遇水會很快溶解。所以，洗海帶時不要長時間浸泡，也不須用力搓洗，以免損失甘霹醇。
生吃胡蘿卜有營養
人們往往認為胡蘿生吃最有營養，實際上則不然。食用胡蘿卜最好切塊與肉同燉，而且最好放些油。因為胡蘿卜素是維生素A的半成品--維生素A原，它是脂溶性物質，而且隻有溶解在油脂中才能在人體小腸粘膜內轉變為維生素A，為人體所吸收。
胎盤球蛋白是“百利而無一害”的營養藥
有些人說是胎盤球蛋白有“百利而無一害”，當作萬能的營養藥，還可以“防百病”等，這是不科學的。因為胎盤球蛋白是一種異體蛋白，本身可成為一種完全抗原，在長期使用時可以刺激機體引起變態反應性疾病，如哮喘，喉頭水腫等，嚴重者產生過敏性休克、腦組織缺氧．所以，除非必要，一般不要輕易使用胎盤球蛋白。
維生素多多益善
雖然維生素是維持人體正常生命的必需營養素，但過量服用也會造成危害，如兒渴、多尿症狀等。因此，維生素的補充應該適量。
開水能被牛奶、冷飲能代替
有些父母以為喝了牛奶、冷飲後，就不需要再喝水了。這是糊塗的看法。嬰兒新陳代謝旺盛，對水的需要量比成人多。雖然母乳和牛奶均含有許多水分，但二者都不能代替開水。所以每日除了從飲食(母乳、牛奶或其他輔食)中攝入水分外，還需補充一定量的水分。攝入過多的糖會使體內的血糖濃度持續在較高的水平。長期如此，便會造成孩子食欲不振，導致營養不良。因此，切勿用冷飲來代替開水給孩子喝。
啤酒氣泡越多越好
啤酒泡噴灑的原因是原料麥芽受某些微生物汙染，破壞了“起泡蛋白”的形成，所以開啟後二氧化碳很容易逸出，泡沫也很快就消失；或是裝瓶時充入的二氧化碳過多，造成比例失調；或是在生產過程中為了防止混濁，啤酒存放在溫度過高的地方等。可見，啤酒並非氣泡越多越好。
高壓鍋煮食會損失營養素
有人擔心，高壓鍋的溫度高，食物的營養素會被大量破壞。研究表明，高壓鍋煮食，食品中的澱粉，蛋白質、脂肪非但不會大量損失，反而經高溫烹調後，更容易為人體吸收。但溫度達120℃以上，食品中不耐熱的維生素可遭到一定的破壞。尤其是水溶性維生素，如維生素Bl＼BI、煙酸等可損失50％以上．若采用加熱水、急火的烹調方法，損失將更小。
牛奶加巧克力吃有營養
有些人認為牛奶和巧克力都是營養晶，一起吃肯定有益無害，事實上卻相反。二者一起吃時，牛奶中的鈣與巧克力中的草酸結合形成不溶性草酸鈣，人不但無法吸收，還會出現頭發幹枯、缺鈣和生長發育慢的現象。有些父母為了給孩子多添些營養，喜歡用米湯拌奶粉喂孩子。其實，米湯中含有一種脂肪氧化酶，這種酶會破壞奶粉中的維生素A，效果恰恰相反。小孩主要依靠乳類食品來攝取維生素A。長期缺乏維生素A會導致發育遲緩，體弱多病。
果汁與果子露一樣
有人以為果汁和果子露是一碼事，其實不然。果汁是用新鮮水果經壓榨取得的汁液，果汁中含有礦物質等多種營養成分，飲用後在體內呈生理堿性，能有效防止因食肉過多而引起的酸中毒現象；而果子露是用糖、水、香精，色素等經人工調配而成，無人體所必需的維生素和礦物質等，小兒不宜長期飲用，
雞湯比雞肉滋補
一般人進補時都以為雞湯是很滋補的，因此，就隻喝湯，不吃肉。這種看法是很片麵的。從科學的營養角度來看，雞湯和肉都應吃下去，才能真正達到滋補身體的目的。因為湯裏的營養成分並不高，主要的營養還是在肉裏。就拿蛋白質來說，每120克雞肉約含33．3克，湯中所含的蛋白質僅為肉中所含的9％左右。
凍肉的營養比鮮肉差
不少人認為鮮肉有營養，所以總喜歡吃鮮肉而不願吃凍肉。其實不然。食物經冷凍後再食用，有助於殺滅一些致病菌或抑製致病物質的生長，是符合衛生要求的，對人類健康是有益的。專家們還認為，冷凍對食物的質量和營養影響很小。至於味道，隻要處理得當，合理烹調，完全可以達到和鮮肉一樣。
豆油營養價值不高
豆油有股腥氣，有些人不大喜歡它。其實，豆油的營養價值很高。不飽和脂肪酸能影響膽固醇的合成和加速其排泄，因此具有預防動脈血管硬化的功能。而豆油含有不飽和脂肪酸達 79．7％，高於花生油、芝麻油。豆油中還含有豐富的卵磷脂，它在血液中能使膽固醇和脂肪顆粒變小，並保持懸浮狀態，從而有利於脂類透過血壁，使血液中的膽固醇減少。所以豆油是冠心病的克星。
生吃豆油有營養
一些人認為生豆油營養豐富，實際上這是不正確的。因為食用豆油中含有煉油過程中殘留下來的苯等對人體有害的物質。這些物質沸點較低，當豆油炸開時，極易揮發掉。所以，豆油還是炸熟後食用好。
魚是和雞、豬、牛肉一樣的食品
雖然魚所含的營養成份與雞、豬、牛肉相近， 但它們不是一樣的食品。因為魚肉的蛋白質含量較高且含有多種不飽和脂肪酸，易被人體吸收，吸收率可達96％，特別是肉色發藍的魚類，如沙丁魚、鯡魚、鮭魚、金槍魚等，含量更高。所以，魚被列入低膽固醇食譜。
肉類、蛋禽、牛奶會增高膽固醇
過去，人們一直認為，肉類、牛奶會使膽固醇增高，其實這是一種偏見。動物脂肪內，含有一種能延長壽命的物質，叫a脂蛋白，這種蛋白不但不會使血管硬化，相反可以預防冠心病和血管病。而且實驗證明，在生活中，動物性脂肪和植物性脂肪隻要搭配適當(比例為0．7：1)，就可以收到降低膽固醇的效果。因此，人們隻要在吃動物性脂肪的同時，適當搭配一些植物性脂肪，就有益身體健康。
瘦豬肉是低脂肪食物
現在，人們往往犯了一個錯誤，即認為瘦豬肉是低脂肪食物，肥豬肉所含動物脂肪多，並都喜歡吃瘦豬肉。其實豬瘦肉並不等於低脂肪，盡管豬瘦肉的脂肪的確比肥豬肉少，但每50克瘦豬肉所含的脂肪卻高達14。4克。所以，要吃高蛋白低脂肪的食物，應選擇魚、牛、兔、雞及豆類等食物，不應把瘦豬肉作為主要選擇對象。
罐頭魚比新鮮魚營養差
一般人總以為，罐頭魚肯定比新鮮魚差。其實不盡然。在罐頭消毒時以及儲藏期間，魚骨變成了可溶解的物質，使魚肉中的含鈣量增加了18倍，從每50克含13毫克增加到237毫克。所以罐頭魚的鈣質較新鮮豐富。例如50克新鮮沙丁魚隻可以提供我們每月鈣需要量的10%而罐頭沙丁魚則可提供50%以上。
豬皮營養價值不高
一般人都認為，豬皮、豬腳是沒有什麽營養的。臨床證明，豬皮、豬腳還有調和血脈、滋潤肌膚的作用，能治吐血、婦女血枯、月經不調、崩中漏下等症，又能使人毛發烏黑、還能改善微循環，加速細胞和血紅蛋白的組成，故又有通乳、病後調理的作用。此外，豬皮豬腳等對冠心病、進行性肌營養不良等患者及大手術後恢複期、老年人均大有裨益。豬皮、豬腳等由於含有大量的膠原蛋白而具有很高的營養價值。
單純食用肉類有營養
有些人在勞動或鍛煉之後喜歡買些雞，魚、肉，蛋等吃，以為這樣可以補充營養。但是單純食用肉類，會使血液更加酸性化，不利於解除勞動後肌肉的酸脹和疲勞。因為正常人的血液是呈弱堿性的，人在勞動或運動後，體內產生乳酸，刺激人體器官，而使人感到肌肉、關節酸痛和疲勞。所以這種飲食習慣不能使食物的酸性和堿性保持平衡。因此，人在疲勞時，應多吃各種新鮮蔬菜、海藻類食物或飲茶等。
鵪鶉蛋比雞蛋營養高
不少人認為，鵪鶉蛋比雞蛋好。究竟是不是這樣呢?科學家對鵪鶉蛋和雞蛋的營養進行了分析。同樣是200克可食部分，鵪鵓蛋和雞蛋在幾個主要營養項目中的含量並無大的差別。雞蛋的蛋白質、維生素A和Bl的含量比鵪鶉蛋高，而鵪鶉蛋所含維生素pp(尼克酸)和B以及鈣、磷等礦物質比雞蛋稍高。這反映出它們在食療方麵各有千秋，沒有孰優孰劣的問題。所以說，鵪鶉蛋營養比雞蛋高是沒有根據的。
軟蛋黃有營養
有的人喜愛吃蛋黃內尚有少量流質。美國一博士說食物中毒病例近10年來增加了一倍，據他們聲稱，吃未煮透的軟蛋黃可能引起食物中毒。科學家發現，沙門氏杆菌是引起食物中毒最常見的原因，它通常來自蛋類、肉類和生奶，而且能深深地潛藏在蛋黃中。因此吃軟蛋黃容易引起沙門氏杆菌食物中毒。建議：吃雞蛋應煮透，至少煮7分鍾再食用。
鴨蛋比雞蛋差得多
一般人總認為鴨蛋營養價值比雞蛋少，而對鴨蛋不感興趣，其實那種認為鴨蛋比雞蛋差得多的看法是不科學的。除蛋白質與脂肪的含量略低於雞蛋外，其它相差無幾，含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵等。而且，鴨蛋價格較便宜。
死胎蛋營養價值高
有人說，死胎蛋營養價值高，能治病。這種說法是沒有科學根據的．研究發現，如果進食存放時間較久的死胎蛋，可出現不良反應，輕則惡心、嘔吐、腹瀉，嚴重者還可引起傷寒、痢疾等多種疾病。因為這種蛋在孵化過程中，由於胚胎死亡較久，可產生多量的硫化氫、糞臭素等多種致病菌，而且其營養價值則微乎其微。
生雞蛋更有營養
有人認為新鮮生雞蛋比熟蛋更有營養，其實，這是不科學的。它可導致生物素的缺乏，影響人體正常代謝，因為在生蛋的蛋清中含有一種堿性蛋白質--抗生物素蛋白，它能與人體必需的維生素--生物素結合，生成一種很難被身體吸收的化合物。所以不要長期食用生雞蛋，以免事與願違。
紅殼雞蛋比白殼雞蛋有營養
有人認為白殼雞蛋的蛋黃色澤淡而偏白得營養不如紅殼的好。其實，這種看法是不科學的．蛋殼和蛋黃顏色不同的雞蛋，經取樣品進行營養分析比較，證明所含有的蛋白質、脂肪、糖類、礦物質、維生素等營養成分，沒有明顯的差別。雞蛋殼顏色的深淺，主要是由於雞的不同品種所致．所以，在購買雞蛋時，不要以蛋殼顏色挑選雞蛋，而應該以新鮮為準。
吃羊肉能禦寒
羊肉吃了能使人溫暖禦寒。但也並非人人都適宜吃羊肉。個別人吃羊肉後，感到頭暈或胃不適，甚至有些“上火”。因羊肉屑熱性補品，感染炎症者應忌吃；陰虛內熱火旺的人，如口幹咽幹，頭暈目紅，麵赤多汗等，及患濕疹或青年粉刺之類，均不宜吃；還有體質肥胖，消化不良者，最好少吃。
愛吃大蒜不好
一些人認為，吃大蒜嘴裏會發出濃重的蒜味，因而常吃大蒜不是好習慣．其實，常吃大蒜是有好處的。大蒜還可減少血液中的膽固醇含量，預防冠心病。大蒜中含有天然的抗生素是良好的治療措施，也是慢性腸炎人這些疾病的預防措施。大蒜有防止動脈血栓形成的作用，有助於預防中風，大蒜中含有抗癌物質，尤其對預防食管癌和胃癌有益
人參大的好
人人都認為人參大的好，其實不然。人參中主要藥效成分存在於人參植株韌皮部中，根條越細相對韌皮部表麵積越大，人參皂甙所含百分比越高。再從人參不同部位的人參皂甙含量測定來看，主根含45%，側根含3%-5%，須根含8%-9%。所以說，人參還是小的好。
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熟食放冰箱保鮮
有些人把在冰箱裏存放的熱食不經加熱直接取出食用．這樣會給人的健康帶來危害。如果食品在冷藏前就已被這些細菌汙染，取出後直接入口，就很容易引發疾病。因為電冰箱的溫度，一般保持在零下2～6℃，這種溫度並不能消滅細菌．一些腸道杆菌、腸炎杆菌等，耐寒能力很強。此外，冰箱裏存放的生食品都可能被各種細菌汙染過，很可能與熟食交叉感染。所以，電冰箱裏的熟食，要經過熱處理後再食用就安全可靠了。
多吃味精不利健康
人們認為味精吃多了有損健康。其實，這是一種無端的猜測。世界衛生組織為穩妥起見，在1973年規定，一個體重55公斤的成人每天撮入的味精，不得超過15克。同時又規定，不滿15周的嬰兒的食物不得加入味精。這個規定是相當寬鬆的，因為一般人海天的攝入量遠小於此限額。到1988年，聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑專家聯合會上，又宣布取消了對味精用量的限製，同時取消了對不滿12周嬰兒食用味精的限製，正式確認味精是一種安全可靠的食品添加劑。
菠菜補血益處多
曆來人們認為菠菜含鐵量高，是“補血”佳晶。其實，這是誤解。英國化學家對菠菜進行了多方麵的化驗，終於發現原來是90年前，由於印刷上的錯誤，菠菜含鐵量的小數點左移了一位，結果把菠菜的含鐵量擴大了10倍。各種教科書所說菠菜實際含鐵量的數字都是假得。
鹽醃食物沒有細菌
認為鹽醃的食物細菌都被殺滅了是幼稚的見解。鹽確實可以抑製細菌生長。鹹魚、鹹肉、鹹菜等不易腐敗就是這個原因。如嗜鹽菌、沙門氏菌等都會在富含蛋白質的鹹魚、鹹肉中生長。但是如果對於鹽醃食物特別是鹹魚、鹹肉等不經蒸煮就直接食用，也是很危險。因此，鹽醃食物食用時同樣要殺菌消毒，以免致病。
牛奶冷凍保存
許多人取回牛奶後，往冰箱冷凍層裏一放，等晚上回來再解凍食用．其實，這種保存方法是錯誤的。解凍後，會出現凝固狀沉澱物、上浮脂肪團以及異常氣味等，營養價值大大降低。所以牛奶是不能凍的，因為牛奶冷凍後，奶中的蛋白質，脂肪和乳糖等物質會發生變化，出現不均勻的分層狀態。保存牛奶，最好的方法是將未啟封的牛奶放在冰箱中的冷藏室裏，溫度以-1-6℃為宜。
菠
方便麵長期吃
一些工作繁忙得人長期以方便麵作為主食，這種做法到底好不好呢?由於其營養成份的單調，遠遠不能滿足機體的生長需要，因此長期食用方便麵必然損害健康。方便麵是以碳水化合物輔以少量的調味晶、食鹽及味精製成的，其中的雞汁、牛肉、蝦肉含量微乎其微。有關學者做過調查，結果發現在長期食用方便麵的人群中，70％的人患有營養不良，65％的人患有缺鐵性貧血，40％的人有核黃素缺乏症，29％的人缺鋅，21％的人因缺乏維生素A而染上眼疾。由此可見，長期食用方便麵對身體健康是極為不利的。
芹菜葉不能吃
一般人買芹菜吃莖而很少吃葉，其實，這是不對的。芹菜葉含的營養成分比莖高得多。每100克芹菜莖中，含蛋白質0．6克，磷36毫克，脂肪0．7克，胡蘿卜素0．5克，維生素C8毫克，而每100克芹萊葉中，含蛋白質3．7克，胡蘿卜素3．6克，維生素C 30毫克。所以，芹菜葉丟棄是非常可惜的。
油條長年食用好
製作油條時須加入明礬，明礬是含鋁的無機物．如天天以油條為早餐，積累起來的鋁就相當驚人了．被攝入人體的鋁，但由於天天大量積蓄，是很難排淨的。體內鋁達到一定數量時，會對大腦及神經細胞產生毒害作用．
冰淇淩人人都能吃
冰淇淩是夏令佳晶，但並非人人都可吃．如患腸胃炎的人吃了冰淇淩，會增加疼痛，影響治愈，患支氣管炎的人，受到冷刺激會使炎症加重或咳嗽加劇；已經患腹瀉的人吃了冰淇淩，引起腹痛：高血壓、糖尿病人吃了冰淇淩都有害處．
多吃臭豆腐無害
臭豆腐營養豐富，是一種佐餐佳肴。不過，多吃臭豆腐卻是有害無益的。據測定，臭豆腐中含有大量揮發性鹽基氮，平均每公斤中含4．9克，含硫化氫平均每公斤17.6毫克。這兩種物質對人體都有一定危害．另外，臭豆腐發酵前期是毛雷菌種，發酵後受天然細菌汙染。因此，臭豆腐一次不能吃得太多，以免引起腸胃道疾病。
食品有哈喇味能吃
有些人對產生了哈喇味的食品舍不得丟棄，繼續食用。這是有害的。高溫季節，各種含油食品存放時間稍長，就容易產生哈喇味．專家在變質食油的分解物中，發現了十幾種有毒物質，這些有毒物質能使蛋白質失去營養價值，造成人體內多種維生素缺乏；對胃腸道有刺激作用，甚至誘發癌症。因此，有哈喇味的食品不要食用。
豬肝吃得越多越補
豬肝營養豐富，是虛弱和貧血患者的良好補品，食用過多，則有害無益。因為一個人每天從食物中攝取的膽固醇不應超過350毫克，而每150克新鮮豬肝中所含的膽固醇高達450毫克以上，若超過正常食用膽固醇的量，可導致動脈硬化和加重心血管疾病。
能經常食用鹹魚
有些人常愛用鹹魚配早飯。但是，多吃鹹魚並不好。醃鹹魚用的鹽，一般都是粗鹽，這種鹽含有不少硝酸鹽，硝酸鹽在細菌作用下，可形成亞硝酸鹽，魚中含有大量胺類物質，亞硝酸鹽與胺作用時，會形成亞硝胺。亞硝胺是一種強烈的致癌物質，特別容易引起胃癌、肝癌等消化道腫瘤。因鹹魚油炸後，亞硝胺含量比燉鹹魚要高2．7倍。燉吃鹹魚，並且不喝湯可使亞硝胺量減少到最低限度。
吃生魚營養價值高
在我國某些地區居民愛吃生魚．在他們認為既保持了魚的鮮美味道，且營養價值又高，對人體健康有利．然而，吃生魚對人體極其有害。如果人吃了含有囊幼的生魚，便會被感染上這種吸蟲病。因為有些淡水魚是寄生蟲華枝睾吸蟲的尾蚴的中間寄主。人體會出現軟便、消化不良、貧血、水腫，肝腫等病症，主要並發症是原發性肝癌，可引起死亡。此病對人體危害極大，因此，生魚是吃不得的。
鮮海蜇能食用
海蜇清脆爽口，人們大都愛吃。但有些人食用未醃漬透的海蜇，卻是不適宜的。人食後易引起腹痛、嘔吐等中毒症狀。鮮海蜇含水量高達94％，此外，還含有五羥色胺、組織胺等各種毒胺及毒肽蛋白。鮮海蜇須經鹽、白礬反複浸漬處理，脫去水和毒性粘蛋白後方可食用。
田雞能隨便食用
田雞即青蛙，其味鮮美，許多人喜歡食用。然而，吃田雞有害健康。我國民間常把青蛙肉搗碎敷貼瘡口，治療外傷，這樣更易使蛙肉內的裂頭蚴直接進入人體。蛙肉內常寄生著一種曼氏裂頭絛蟲，當人食蛙肉時，幼蟲就隨之進入人體，約經4周即可發育成一米長的成蟲。曼氏裂頭絛蟲蚴在人體內的分布，以在眼瞼者為多，它使人眼結膜紅腫、畏光、疼痛。其次分布在口腔、皮下組織，內髒等處，也有的鑽入大腦引起癱瘓．
未醃透酸菜可食
醃萊是許多家庭吃的小菜。但未醃透的酸菜可引起食物中毒，後果嚴重。亞硝胺類化合物是目前公認的致癌物質．未醃透的酸菜中含有大量的亞硝酸鹽，這種物質進入人體血液循環中，可使紅細胞失去正常的功能，從而導致全身缺氧，出現胸悶、氣促、乏力等症狀。因此，一定不要食用未醃透的酸菜。
“爛薑不爛味”
有些人受“爛薑不爛味”的說法影響，對腐爛生薑照吃不誤，結果不少人引起中毒性肝炎。大量動物實驗表明，黃樟素能誘發肝癌和食道癌．爛薑雖然隻作佐料，但其毒性對肝細胞仍有損傷作用，尤其是有肝炎病史的人，其肝細胞會受到更大破壞。現代醫學研究證實，生薑在腐爛過程中會產生一種毒性很強的有機物--黃樟素，它能使肝細胞變性。吃了爛生薑後還會引起全身皮膚鞏膜黃疸。因此，腐爛生薑是絕對不能吃的。
空腹喝牛奶才補
有些人喜歡空腹喝牛奶，認為這樣身體吸收快，其實，這是一種不對的。如空腹喝豆漿，它們隻能代替澱粉作為熱量消耗掉，很不經濟。牛奶和豆漿都是蛋白質含量很豐富的飲料，它們隻有攝入定量澱粉食品後才能不被作為熱量來消耗，而真正發揮構造新組織的作用。正確食用法是在澱粉食品作為熱量來源的基礎上飲服，營養素才會完全被人體吸收。
葡萄酒都是用葡萄釀製的
葡萄酒並不是用葡萄釀製的。葡萄酒其實是采用包括葡萄在內的多種材料為原料，並在其中加入特製的釀酒酵母，使之與各種原料中的天然糖分發生作用產生酒精而製成的。雖然它叫葡萄酒，但並不全是由葡萄製成。
粗纖維損害腸胃
有人擔心多吃粗纖維食物對腸胃不利，這是誤會的。纖維素的重要作用在於能加速腸的蠕動，降低體內膽固醇和某些膽鹽的含量，減少血液中的葡萄糖和脂肪酸。纖維素是植物的組成部分，小腸吸收不了，會完整地進入大腸。所以粗纖維食物對身體是有利的，富有纖維素的食物有麥麩、全麥麵包、卷心萊、馬鈴薯、胡蘿卜、芹菜等。最好每天以各種形式食用6～9克纖維素。
桔子可食用過多
桔是營養豐富的水果，但桔子如果食用過多，也會產生不良後果。因為桔子食用過多所產生的熱量不能全部轉化為脂肪貯存，於是積聚而“上火”，出現口舌幹燥、大便幹結等症狀。如桔子吃過多“上火”，可用海帶50克洗滌切碎，煎水代茶飲，可以“消火”．
苦瓜能食用過多
苦瓜食用過多，會妨礙鈣的吸收。若長期大量食用苦瓜，會引起鈣質缺乏症。 因為苦瓜中含有較多的草酸與食物中的鈣結合，影響鈣質的吸收。最好在烹煮前，將苦瓜在沸水中浸泡一下，除去部分草酸，副作用就會減少．
荔枝能食用過多
荔枝吃得太多，會得荔枝病。一種低血糖引起的急性病。荔枝所含的單糖絕大部分是果糖，果糖要經一係列酶的催化，才轉變為糖原貯存。果糖比葡萄糖難消化吸收，加上荔枝所含的大量水分可以稀釋胃液，過多吃荔枝，會使飲食量大為減少。於是，血糖比正常大大降低。表現多為清晨發病，常以出汗、肢冷、乏力、輕瀉為前驅症狀。
飯後吃瓜果好
許多人喜歡在飯後吃一些瓜果，認為有益於健康。其實，這是錯誤的看法．水果等屬於單糖類，很容易被小腸吸收，但被堵塞在胃中很容易因腐爛而造成脹氣，時間久了就會發生便秘，尤其是瓜類最易腐爛。食物進入胃後須經過分解，通常需要一二個小時，再加上幽門較小，飯後所食用的瓜果很容易被擋在胃中。要吃瓜果，最好在飯後2～3小時之後，或在飯前一小時吃．
睡前吃夜宵好
有不少人喜歡在睡前吃頓夜宵，以為吃得飽才能睡好，其實這樣反而影響睡眠效果。入睡時胃內充滿食物，能使膈肌位置上升，造成肺的活動受限，引起大腦部分與中樞神經興奮，易做惡夢，因食物不被充分消化，容易出現胃脹、胃痛等一係列消化不良症狀，夜宵最好安排在睡前一小時之前，且食物應易於消化。
水果多吃多有益
在一般人的觀念裏，水果是有益無害的東西。但水果也並非吃得越多越好。吃得太多容易使人體裏的酸堿失去平衡，多食還會中毒。如杏子、紅果中含有金雞納酸、安息香酸和草酸。這些酸在人身體裏是不容易被完全氧化掉的，結果經代謝作用所形成的產物，仍然是酸性物質。因此，凡是沒有成熟的水果和味道太酸的杏等，孩子都不能多吃。
飯後喝茶科學
有的人習慣飯後喝茶認為有助於消化。其實，並非如此．科學家最近發現，茶能抑製人對鐵的吸收。如飯後飲用16克幹茶葉衝泡的茶水，食物中鐵的吸收量就會降低百分之五十。所以，飯後不宜多喝茶。
喝隔夜茶致癌
有人認為隔夜茶裏會分離出二級胺，二級胺進入人的胃裏，會與亞硝酸鹽合成一種強致癌物亞硝胺,喝了會致癌。其實，這種擔心是不必要的。但據分析，茶裏的含量比其他食物低得多，而且茶D十裏還含有單寧，維生素c等亞硝胺的抑製物.經專家研究，食物裏普遍存在二級胺和亞硝酸鹽，茶裏麵當然也不例外。因此，不必擔心喝了隔夜茶會致癌．
常飲燙茶有益
我國老年人喜歡在冬夏兩季飲燙茶，認為可使腹部溫暖，也認為夏天喝燙茶解渴。喝燙茶的人用沸水沏茶，以保持高溫。但是沸水沏茶，破壞了水溶性維生素。再者，喜飲燙茶會使消化係統有燒灼樣的刺激感，時間長了易造成消化道粘膜充血，甚至潰瘍。長期食用過燙食物，也容易導致唇癌、胃癌。
喝茶吃茶葉好
有人習慣喝茶時將茶葉放口中咀嚼同茶水一同吞下，以為這樣既不浪費茶葉，又可提神。正常情況下，茶葉不含苯並芘，但有時可因水源汙染、茶葉炒製過程中碳化物的熱解作用而產生苯並芘。苯並芘含有致癌物質，能誘導人體正常細胞染色體和基因的畸變。所以喝茶時勿吞咽茶葉為好。
啤酒冷凍好喝
有些人為了飲用新鮮啤酒，把啤酒存放在冰箱的冷凍室裏。這是不科學的。因為啤酒溫度不得低於零攝氏度，長時間在低溫下會結冰。且受凍後的啤酒汐I，觀呈現混濁，即使溶化後，其味道也大減。因此，無論是在冬天還是其他季節，均不宜把啤酒長久放置於冰箱的冷凍室中。
啤酒白酒同飲
有些人喝了烈性白酒又喝啤酒，這種喝法不好。兩者混喝後，會加速酒精在全身的滲透作用，對肝髒、胃腸和腎等器官發生強烈的刺激，影響消化酶的產生，導致急性胃腸炎、十二指腸炎和引起出血等症，對心腦血管危害尤甚。因為啤酒雖然是低酒精飲料，但其中含有二氧化碳和大量水分。因此．，啤酒與白酒不宜同時飲用。
喝啤酒吃海鮮
許多人有喝啤酒配海鮮的習慣，其實，這於身體是有害的。啤酒會使人體中過多尿酸無法排瀉，聚集在關節或軟組織中，使關節受到很大刺激，引起炎症，造成痛風症。甚至還會引起腎結石和尿毒症。因此，要改掉喝啤酒配海鮮的習慣。
夏天無須燙酒
有人喜歡冬天喝熱酒，夏天喝涼酒，認為這樣飲後才舒服。其實冬夏均以喝熱酒為好。白酒含乙醇、甲醇（在體內分解較慢，如果攝入4-10毫升就會使人中毒，甲醛、乙醛是醇類的氧化物）、甲醛（毒性為乙醇的30倍，具有強烈的刺激味和辛辣味，飲後易引起頭暈）、乙醛等雜質。但甲醇，甲醛，乙醛等的沸點很低，酒燙熱時會全部揮發掉。所以，白酒燙熱了喝為好。
啤酒多飲有益
一般人總以為，啤酒沒什麽度數，多喝點沒關係。其實，這種看法是片麵的。國外把血液中的酒精濃度低於百分之零點零五定為能進行正常工作的安全標準，如折合12度啤酒進行推算，一個成年人一次飲用的砷酒數量，以不超過兩瓶為宜。據測定，一個成年人每飲用60克酒精，會引起興奮現象，飲用80克酒梢以上，長期暴飲會造成酒精慢性中毒血液中的酒精濃度可達百分之零點一以上，這些酒精要一天以上的時間才能完全被消化。
白黃酒混飲易醉
人們常說；喝酒時，黃，白酒混飲，容易酒醉或酒精中毒。這種說法是沒有科學根據的。白酒黃酒混飲而酩酊大醉，那並不是因為黃白酒混飲所致。因為白酒和黃酒無論是混著飲或先後飲用，隻要不過量，都不會醉人。這多數是賭酒、飲酒過量的情況下發生的，所以，飲酒切忌過量和賭酒哄飲。
“美酒加咖啡”
青年人聚會時喜歡的這種慶賀方式．實際上，這是有害的．咖啡會加重酒精對人體的損害，尤其大腦由極度興奮進而轉入極度抑製，井刺激血管擴張，加快血液循環，所造成的損害可以超過單純飲酒的許多倍。所以酒與咖啡同飲，有如火上加油．
白酒汽水能同飲
不少人在酒席上喜歡白酒加汽水同飲。實際上，白酒與汽水同飲會導致嚴重後果。科學研究證明，白酒與汽水同時飲服後，會使酒精快速在全身揮發，同時產生大量的二氧化碳，對胃、腎等器宮均有嚴重的損害，它可刺激胃粘膜，減少胃酸分泌，影響消化酶的產生，從而導致急性胃腸炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等病症。
補藥可牛奶同服
不少人愛把滋補藥和牛奶同時服用。這種做法是不妥的。一些中藥中的生物堿也易與牛奶中的氨基酸反應，而失去療效，有的甚至產生刺激或過敏反應。因為牛奶中的鈣，磷、鐵容易和中藥中的有機物質發生化學反應，生成難溶、穩定的化合物，使牛奶和藥物的有效成分受到破壞。不僅中藥如此，西藥中的四環素、土黴素也會和牛奶中的鈣形成難溶的物質，不易被胃腸道吸收，而使療效大大降低。
“晚吃少”更科學
“早吃好，午吃飽，晚吃少”，這對整體人而言是不符合營養科學的．然而，從青年的角度來看，“晚吃少”就未必科學了。因為青年人的生活豐富多彩，學習、工作、娛樂往往延續到晚上10點以後，這時人們基本是“什麽都沒有”了。另外，青年人新陳代謝旺盛，身體消耗的能量也較多。如果晚餐不能保證一定的量，不但危害健康，還會引起“低血糖昏迷”、貧血等慢性疾病。