98.鬆鼠肉

鬆鼠肉為哺乳綱動物鬆鼠 sciurusvulgarisLinnaeus岩鬆鼠 （石鬆鼠）SciurotamiasdavldianusMilne-Edw-ards 的肉。鬆鼠體形比較細長，約180～260 毫米，體重在300～450 克。尾較長，超過體長的一半。是一種典型的樹棲齧齒類動物。

鬆鼠肉含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物等多種成份。鬆鼠肉性味甘鹹、平。具理氣調經功效。治肺結核、肋膜炎、婦人月經痛等病症。

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油炸鬆鼠

一、原料：

1.主料、鬆鼠2 隻，雞蛋清2 隻。

2.調料：料酒、精鹽、味精、醬油、澱粉、麻油、素油。

二、製法：

1.將鬆鼠去頭、皮、內髒、骨，將淨肉洗淨放入盆內，加入料酒、精鹽、味精、澱粉、雞蛋清，拌勻醃漬一段時間。

2.油鍋燒至五成熱，放入鬆鼠肉炸至金黃色，撈出斬件裝盤砌成鬆鼠形，淋上醬油、麻油即成。

按：鬆鼠肉味甘鹹、平，具有理氣、調經滋陰、補胃的功效，油炸鬆鼠可為人體提供豐富的營養成份。用於治療肺結核、肋膜炎、婦人月經痛、食欲不振等病症。健康人食用更能強身防病。

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香菇燉鬆鼠

一、原料：

1.主料：鬆鼠2 隻，水發香菇50 克，筍片50 克。

2.調料：料酒、精鹽、味精、醬油、胡椒粉、蔥段、薑片。

二、製法：

1.將鬆鼠去頭、皮、內髒、腳爪，洗淨，放入沸水鍋焯一下。撈出洗去血汙斬塊。水發香菇去雜洗淨。

2.鍋燒熱，投入鬆鼠肉塊偏炒。烹入醬油、料酒、煸炒幾下，加入精鹽、蔥段、薑片、胡椒粉、味精和適量水，武火燒沸，改為文火燉至肉熟爛即成。

按：鬆鼠肉具有理氣、調經的功效，香菇具有開胃、降血壓、降膽固醇的功效。筍片具有清熱消痰、利隔爽胃的功效。三物組成此菜，具有滋陰潤燥、理氣、開胃的功效。可作為肺熱咳嗽、肺結核、食欲不振、消化不良等病症患者輔助食療菜肴。健康人食用更能增進食欲，強身防病。

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