111.豹貓肉

豹貓肉為哺乳綱動物豹貓 （狸子、狸貓）FelisbengalcnsiSKerr 的肉。

豹貓的身體大小和外部形態均似家貓。體長540～650 毫米，體重2～3 公斤。

棲息於丘陵、荒野灌叢等處。

豹貓肉含有蛋白質、脂肪等多種營養成分。豹貓肉性味甘、平、治腸風下血、痔漏、瘰鬁、遊風。

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紅燒豹貓肉

一、原料：

1.主料：豹貓500 克。

2.調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥段、薑片、胡椒粉。

二、製法：

將豹貓肉洗淨切塊。鍋燒熱，放入豹貓肉煸炒至水幹，烹入料酒、醬油煸炒，加入精鹽、蔥段、薑片和適量清水，燉至肉熟爛，加入味精、胡椒粉，推勻出鍋裝盤。

按：豹貓肉性味甘、平。 《千金·食治》載“補中益氣。”《蜀本草》載：“治鼠痿”。用於治療頸部淋巴結核，痔瘡出血、脫肛疼痛等病症。《本草經集注》謂 “黎蘆勿食狸肉。”

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蟲草燉豹狸

一、原料：

1.主料：活豹狸 1隻，冬蟲草20 克，蘑菇50 克，瘦豬肉250 克，火腿50 克，筍片250 克。

2.調料：味精、精鹽、料酒、陳皮、薑片、蔥段、高湯、白酒。

二、製法：

1.活豹狸嘴內先插入小鐵管，然後將白酒通過鐵管灌入狸口內，醉死後，將豹狸放入冷水中浸透後取出，用熱水燙透，褪去毛，燎去細毛，放入冷水中用刀刮淨、洗淨、剖腹，取出內髒，拆去骨頭，將肉切成塊，下沸水鍋滾透後，取出洗淨。

2.燒熱鍋，放入豬油，投入薑、蔥煸香後，放入豹狸肉爆幹水分，烹入料酒，加入沸水滾透後再取出，除去薑、蔥，洗淨，放入燉盅內待用。

3.瘦猜肉切成塊，下鍋用沸水滾透後取出，洗淨後與火腿、蘑菇、冬蟲草、陳皮、筍片同放人燉盅內，加入鹽、薑、蔥、料酒、高湯，上籠蒸熟爛，將豹狸肉撈出，放入一隻燉盅內，原湯濾淨倒入豹狸盅內，加入味精，再上籠蒸半小時便成。

按：此湯菜用名貴的冬蟲草和豹狸肉等為主料烹製而成。其中蘑菇性平、味甘，具有滋補、消食、清神、降壓的作用。冬蟲草是高級天然營養，滋補強壯的中藥。豹狸肉，性味甘酸而溫，能益氣加腎、安五髒、法風濕、強筋骨。藥食相合，清補兼施，是理想的食療菜譜。適用於肺腎氣虛所致咳喘、肝腎陰虛、頭目眩暈、腎精虧耗、腰膝酸軟、遺精、**、風寒濕痹、四肢拘攣麻木等症。使用時，應注意：血虛火旺者慎用。

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