20.香蘑

香蘑為真菌植物門真菌白香蘑 Lepistacaespitosa （Bres.）Sing.灰褐香蘑 （林緣口蘑）L.Iuscina （Fr.）Sing.紫丁香蘑 L.nuda （Bul1.exFr.）Cooke，Sing.等多種香蘑的子實體。菌肉細嫩，味道鮮美，氣味香，很好吃。

香蘑含有蛋白質，碳水化合物，礦物質，維生素等多種營養成分。

138

香蘑燉豆腐

一，原料

1.主料：鮮香蘑250 克，豆腐500 克。

2.調料：精鹽、味精、蔥花，蒜片，豬油。

二、製法：

1.將香蘑出雜洗淨撕條。豆腐放入沸水鍋內焯一會，撈出切小塊。

2.油鍋燒熱，加入蔥、蒜煸香，放入豆腐、香蘑、精鹽、味精和適量水，燉至豆腐、香蘑入味即成。

按：香蘑含有多種營養成分，與益氣和中，生津潤燥、消熱解毒的豆腐相配成此菜，可為人體提供豐富的營養成分。 《食鑒本草》載豆腐“寬中益氣，和脾胃。” 《本草求真》載“治胃炎衝擊，內熱鬱蒸”。可用於治療胃和十二指腸潰瘍引起的潰瘍出血、吐血、黑大便等症。可作為產後乳少、脾胃虛的腹脹、嘔吐等病患者營養菜肴。

139

香蘑燉雞

一、原料：

1.主料：鮮香蘑500 克，母雞 1隻 （約重1500克）。

2.調料：料酒、精鹽、味精、醬油，蔥段，薑片。

二、製法

1.將香蘑去雜洗淨撕塊。將雞宰殺，去毛、內髒，放入沸水鍋內焯一下，撈出洗去血汙。

2.鍋內放入雞和適量水，武火燒沸，撇去浮沫，加入料酒、精鹽、味精、醬油，蔥薑，燉至雞熟。加入香蘑繼續燉至入味，出鍋裝盆即成。

按：香蘑燉雞可為人體提供豐富的營養成分，具有補益脾胃、添精補髓的功效，對勞傷所致諸症皆有補益功效。可作為食少乏力、四肢無力、胃院隱痛、產後乳少、虛弱頭暈、小便頻數等病症患者的營養菜肴。

140

香蘑炒雞蛋

一、原料

1.主料：鮮香蘑250 克，雞蛋5 隻。

2.調料：精鹽、味精、醬油，蔥花、豬油。

二、製法

1.將香蘑去雜洗淨，切碎。雞蛋捕入碗內攪勻。

2.油鍋燒熱，放入蔥花煸香，倒入雞蛋、香磨煸炒，加入精鹽、醬油、味精和適量清水煸炒至熟，出鍋裝盤即成。

按：雞蛋具滋陰潤燥、補益血液、健脾生肌等功效。與香蘑組成此菜，可為人體提供豐富的營養成分，具有滋補的功效。可作為陰虛心煩失眠、手足心熱、幹咳、眩暈、心悸等病症患者的營養保健菜食用。

141

香蘑炒牛肉

一、原料：

1.主料：鮮香蘑250 克，熟牛肉 150克。

2.調料：料酒、精鹽、味精，醬油、蔥花、薑片、濕澱粉。

二、製法：

1.將香蘑去雜洗淨撕片。將牛肉切片。

2.鍋燒熱，投入牛肉片炒至水幹，烹入料酒、醬油繼續煸炒，加入精鹽和適量水煸炒至牛肉入味，投入香蘑炒至入味，用濕澱粉勾芡，點入味精，推勻出鍋裝盤。

按：牛肉性味甘、溫，每百克含蛋白質20.1 克，含有人體所需的多種氨基酸，脂肪 10.2克，具有安中益氣、健脾養胃、強骨壯筋等功效。與香蘑相配組成香蘑炒牛肉，含有豐富的營養成分，可作為泄瀉、乏力、消瘦、筋骨酸軟等病症患者的營養保健菜。健康人常食之可大補人體。

142