28.雞油菌

雞油茵為真菌植物門真菌雞油菌 Cantnareliuscibari-usFr。的子實體。子實體內質，喇叭形，杏黃色至蛋黃色，菌蓋寬 3—9 厘米，最出扁平，後下凹。菌肉蛋黃色，味美。

雞油茵含有豐富的胡蘿卜素、維生素 C、蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益腸胃的功效。常食此菌可預防視力下降、眼炎、皮膚幹燥等病。

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素燒雞油菌

一、原料：

1.主料：鮮雞油茵500 克。

2.調料：精鹽、蔥花、豬油。

二、製法：

將雞油菌去雜洗淨切厚片，油鍋燒熱，放入蔥花偏香，投入雞油茵煽炒幾下，加入精鹽燒至人味，起鍋裝盤即成。

按：雞油菌含豐富的維生素、蛋白質等營養成分。具有清目、利肺、益腸胃的功效。素燒雞油茵可作為視力下降、皮膚幹燥、身體虛弱、咳嗽等症患者食療等食用。因含有豐富胡蘿卜素和維生素 C，有促進增強免疫功效的作用，常食可增強防病抗病能力，強健身體。

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雞油菌燉雞

一、原料：

1.主料：母雞 1隻 （約1500克），雞油茵50 克，筍片 15克。

2.調料：精鹽、料酒、味精、蔥段、薑片、熟豬油、雞湯。

二、製法：

1.將雞殺後退去毛，掏出內髒，用水洗淨，斬成塊。雞油菌用溫水泡發，去雜洗淨，用手撕開擠淨水。

2.鍋內放少量豬油，燒熱後用蔥、薑滄鍋放入雞炔煸炒半熟，加入雞湯、精鹽、料酒，武火燒沸後，改為文火燉至雞塊熟透，揀出蔥薑，用味精調味出鍋即成。

按：此菜肴以溫中益氣、補血填精、強身健體的母雞、雞油菌，經烹製而成。其中雞油菌件味甘、寒，內含有豐富的胡蘿卜素、鈣、鐵、磷、維生素A、C、蛋白質等物質，具有補脾益胃，清肝明同作用，可治療體質虛弱等氣血虧耗、肝腎不足而引起的視力失常，眼炎、夜盲等病症。

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雞油菌燉肉

一、原料：

1.主料：瘦豬肉500 克，雞油茵50 克。

2.調料：料酒、味精、精鹽、豬油、薑片、蔥段、胡淑粉、肉湯。

二、製法：

1.肉洗淨，放入沸水鍋中悼去血水，撈出洗淨，斬塊。雞油茵用溫水泡發，去雜洗淨用刀切成片。

2.鍋燒熱加豬油，放入豬油煸炒片刻，烹入料酒，加入精鹽、薑片、蔥段、肉湯，武火燒沸。撤去泡抹，加入雞油菌，燒沸後，改為文火燉至肉熟透。揀去蔥、薑用味精、胡椒粉調味即成。

按：此菜肴用豬肉補腎養肝、滋陰潤燥配滋補營養豐富的著名食用菌、雞油茵經烹製而成，其功效重在補腎益精、滋肝養血。凡腎虛精虧、病後體虛，或視力失常、夜盲，或陰津不足、皮膚幹燥等病症，均可作食療菜譜應用。

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雞油茵炒豬肝

一、原料：

1.主料：鮮雞油菌250 克，熟豬肝 100克。

2.調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、薑絲、豬油。

二、製法：

1.將雞油菌去雜洗淨切厚片。豬肝切片。

2.油鍋燒熱，放人蔥薑偏香，投入豬肝偏炒，加入料灑、醬油炒幾下，加入雞油茵、精鹽和少量清水，炒至雞油菌入味，點入味精推勻，出鍋裝盤。

按：豬肝含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鎂、維生素 A、B1、B2、B6、C、E、多種酶、磷脂等。具有滋陰養血、補肝明目的功效。用於治療肝陰血不足所致的夜盲、視力下降、眼炎、貧血、皮膚幹燥等病症。

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