31.樹舌

樹舌為真菌植物門真菌樹舌 （赤色老菌、篇芝）Gano—dcrmaapplanatum （Pers.exGvay）的子實體。性味苦、平。有抗癌作用。

241

樹舌燉豬心

一、原料：

1.主料，樹舌50 克，豬心300 克，筍片 15克。

2.調料、料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片、豬油、肉湯。

二、製法：

1.將樹舌用水泡發。去雜用清水多次洗淨，用刀切成厚片，將豬心洗淨，用刀切成厚片。

2.炒鍋加豬油燒熱，加蔥、薑煸炒成金黃色，加入豬心煸炒片刻，注入肉湯，加入材舌、料酒、精鹽，用武火燒沸，改為文火燉，加入筍片，燉至豬心熟透，揀去蔥、薑，用味精調味出鍋即成。

按：此菜肴以豬心配樹舌為主料。豬心性味甘鹹而平，具有補陰血、益心氣、安神誌的作用。樹舌據方藥書記載有補益、抗癌的作用。常可作為心氣血兩虛所致的驚悸、怔忡、不眠、心神不安以及癌症、體虛等症的輔助食療品食用。

242

樹舌燉豬肺

一、原料：

1.主料：樹舌50 克，豬肺500 克，筍片 15克。

2.調料：料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片、豬肉、肉湯。

二、製法：

1.將樹舌用溫水泡發，去雜洗淨，用刀切成厚片。將豬肺切成塊，用清水多次反複洗去血水，放入沸水鍋悼段時間撈出洗淨。

2.炒鍋加豬油燒七成熱，加入蔥、薑煸炒有香味，烹入料酒，加入豬肺偏炒一會，注入肉湯，加入樹舌、精鹽，用武火燒沸，撇去浮沫，改為文火燉至豬肺熟透，加入筍片，揀去蔥、薑，用味精調味出鍋即成。

按：此菜中豬肺具有補肺止咳的功效，配以補益、抗癌樹舌和清熱化痰的筍片。常可作為肺虛咳嗽，或肺氣陰兩虛、幹咳、咯血等症以及肺癌體虛、咳嗽不止，或肺結核等病症的輔助食療菜肴。

243