64.鷺肉

鷺肉為鳥綱動物蒼鷺（灰鷺）ArdeacinereaLinne、池墮（沙鴛）A.bacchus （Bonaparte）、大白鴛 （白鴛絲）Egrettaalba （Linnaeus）白鷺 （小鷺絲）E.garzetta （Linne）、牛背鷺 （黃鷺）Bubulcusibis （Linnaeus）的肉。

鷺科動物體形纖瘦，羽毛通常柔而疏。蒼鷺體長約 912—96）毫米，體重241—288 克，大白鷺體長約855—947 毫米，體重約870—983 克。牛背鷺體長約475—512 毫米，體重約 312 克。肉和卵可供食用，羽毛可作裝飾外銷。

鷺肉性味成平。具有益氣、解毒的功效。治虛瘦、瘡腫。

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炒鷺肉片

一、原料：

1.主料：鷺肉400 克，青萊心50 克，筍片50 克，雞蛋清 1隻。

2.調料：醬油、白糖、精鹽、料酒、味精、醋、濕澱粉、幹澱粉、麻油、豬油。

二、製法：

1.將鷺肉用刀批成柳葉片，放入清水中泡去血水，取出用潔布包起擠去水份，用精鹽、雞蛋清、幹澱粉漿起，放入麻油拌勻。

2.鍋上火燒熱，舀入豬油，待油四成熱時，放入鷺肉片劃油，待肉片變色時，倒入漏勺瀝油。

3.炒鍋複上火，舀入豬油，放入筍片，青菜心煸炒，加料酒、糖、味精、醬油，用濕澱粉勾芡，再倒入鷺肉片，加酷、麻油，顛翻幾下，起鍋裝盤即可。

按：此菜由益氣、解毒的鷺肉，配以益氣、利水、消瘦、爽胃的筍片和通利腸胃的青菜組成。含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、纖維素等。具有益氣、補虛損的功效，可以作為體倦、虛弱羸瘦、四肢無力等症的滋補用品。

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燉鷺肉

一、原料：

1.主料：鷺肉500 克，瘦豬肉 100克，熟火腿25 克。

2.調料：料酒、精鹽、味精、薑汁酒、蔥段、薑片、素油、雞湯。

二.製法：

1.，將鷺肉洗淨切塊，火腿切成小塊，豬肉洗淨切成6塊。分別放入沸水鍋焯一下撈出。

2.鍋燒熱加油及蔥、薑，投入鷺肉爆炒，烹入薑汁酒，加開水煨一會撈起，瀝去水，去掉蔥、薑。3.將火腿、豬肉、鷺肉、薑、蔥、鹽、料酒、開水放人燉盅。入籠蒸2 小時取出，去掉蔥、薑即成。

按：鷺肉具有益氣、解毒的功效。豬肉具有滋陰潤燥、補中益氣的功效。

二者組成此菜具有滋陰益氣的功效。用於乏力、體倦、虛瘦等病症。

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