5.油辣菇

油辣菇為真菌植物門真菌真紅菇（真黃菇）Russulahetens （Pers。）Fr.

的子實體。

油辣菇幹品每百克含蛋白質 17.4克、脂肪2.3 克、碳水化合物56.8 克、磷 300 毫克、鐵50 毫克、維生素B23.11 毫克，尼克酸60.9 毫克。

油辣菇炒雞絲

一、原料：

1.主料：雞肉 100克，油辣菇250 克，青辣椒25 克。

2.調料：料酒、精鹽、味情、醬油、蔥花、薑絲、濕澱粉、豬油。

二、製法。

1.將雞肉洗淨切絲，將油辣菇洗淨泥沙，撕成條。青椒去蒂、籽洗淨切絲。

2.油鍋燒熱，下蔥薑煸香，放入雞絲偏炒幾下，烹入料酒、醬油、偏炒段時間，加入精鹽及少量水，炒至雞絲熟，投入油辣菇、青椒炒至人味，用濕澱粉勾芡，點入味精推勻即可出鍋。

按：油辣菇炒雞絲可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素。具有補益脾胃、補腎填精的功效。用於脾胃氣虛或陽虛所致的納少、乏力、四肢無力、胃脘隱痛、虛弱頭暈及腎精不足所致小便頻數等症。

油辣菇燉肉

一、原料：

1.主料，油辣菇500 克，豬肉250 克。

2.調料：料酒、精鹽、醬油、蔥段、薑片。

二、製法：

1.將油辣菇去雜洗淨切塊，豬肉洗淨切塊。

2.鍋內放豬肉和適量清水，武火燒沸，加入料酒。精鹽、醬油、蔥薑，改為文火燉至熟，加入油辣菇燉至肉熟爛，出鍋即成。

按：油辣菇燉肉含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素，具有滋陰潤燥、補虛益血的功效。可用於幹咳、便秘、體虛等病患者的輔助食療菜。