90.鶺鴒

鶺鴒為鳥綱動物山鶺鴒 DendronanthusindlcuS （G-meIin）、白鶺鴒MotacillaalbaLinne 的肉。鶺鴒為小型鳥類，體長160—180毫米，體重 16—22 克。含有蛋白質、脂肪等多種營養成分。

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炸鶺鴒

一、原料：

1.主料：鶺鴒 10隻。

2.調料：料酒、精鹽、花椒鹽、蔥絲、豬油。

二、製法：

1.將鶺鴒去毛、內髒、腳爪，將頭切去三分之二 （留後腦部分），剪去翅尖和肛門，洗淨瀝水，放盆內，加入料酒、精鹽醃段時間。

2.油鍋燒至六成熱，逐個投入鶺鴒炸至金黃色，撈出瀝油裝盤，撒上花椒鹽、蔥花即成。

按：鶺鴒含有蛋白質、脂肪等多種營養成分。具有一定的滋補作用。食用能強身健體。

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燉鶺鴒

一、原料：

1.主料：鶺鴒 10 隻，淨豬肉 100 克，火腿 15 克，熟筍片 15 克，菠菜15克。

2.調料：料酒、精鹽、蔥段、薑片、雞湯、豬油。

二、製法：

1。將鶺鴒頭切去三分之二 （留後腦部分），拉出食管，卻去腳和尾，開膛取出內髒，剪去翅尖和肛門，放人清水中攝淨絨毛，洗淨瀝去水。將豬肉切細，剁成米粒狀，放入碗中，加料酒、鹽、味精攪勻。然後，分別填人鶺鴒腹中，放在沸水中鍋略燙後撈出。

3.將火腿片、筍片鋪在碗底，再放入鶺鴒 （腹朝下），加料酒、鹽、味精、雞湯、蔥、薑，上籠用旺火蒸約 1小時半取出，揀去蔥、薑、翻扣湯碗裏。原湯潷入鍋中，加雞清湯、鹽、味精燒沸，撇去浮沫，放入菠菜，起鍋倒入盛鶺鴒碗中，淋上熟豬油即成。

按：此菜由鶺鴒、豬肉與多種食物組成，可為人體提供豐富的營養成分，具有補中益氣、滋陰潤燥的功效。用於體倦、乏力、陰虛於咳、口渴等病症。

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