清熱解暑

中醫會把中暑問題分為“陽暑”和“陰暑”，其中陽暑問題，通常是見於長時間在太陽暴曬下的勞動者、運動人士，症狀是頭暈倦怠、口渴身熱等，如不及時補充水分兼休息，甚至會出現熱衰竭和休克，危及生命安全。而陰暑問題，則是引致大部分中暑現象的原因。夏季在高溫、悶熱的情況下，從事體力勞動或老年體弱者，易出現中暑，表現為劇烈頭痛、惡心嘔吐、煩躁不安、麵色蒼白、神誌恍惚、昏迷等。對於夏日季節消暑最佳食材，當數瓜類最適宜了，例如冬瓜、筍瓜等，配合中藥材如白扁豆、扁豆花，不但能袪濕解暑，更能補脾開胃以消暑熱。其中味甘性寒的冬瓜，有清熱利水、消腫解毒、生津除煩之效。如在暑熱或感冒期間進食冬瓜，可帶來解熱治療的作用。由於冬瓜性偏涼，屬虛寒人士者，應盡量避免進食。

消食解暑湯

［方劑組成］新鮮鴨肫2個，大白蘿卜1個，生薑2片，精鹽3克，香油10毫升，鮮湯1000毫升。

［用法用量］將鴨肫剖開，除去肫內的汙物（鴨內金保留），用清水洗淨，備用。大白蘿卜同生薑分別用清水洗淨，去皮，切塊；生薑切片。鍋放火上，下鮮湯燒沸，下鴨肫、薑、鹽，用旺火煮沸，改用中火煮1小時，再下蘿卜塊，煮熟，淋香油即可出鍋。

［功效主治］清熱解毒、開胃消食、潤燥理氣。夏季常用，可開胃健體、保健防病。

滋陰補津方

［方劑組成］鴨1隻（重約1500克），西瓜1個，蔥15克，生薑10克，料酒20毫升，精鹽4克，白糖5克，胡椒粉3克，味精1.5克。

［用法用量］將鴨宰殺後去淨毛，剖腹去內髒，剁去腳爪不用，洗淨下沸水鍋內氽透，剔去大骨切成塊；生薑洗淨切片，蔥切成長段。在西瓜蒂處切開茶杯口大的口，用湯匙挖去瓜瓤，將鴨塊放入瓜殼內，再放入薑片、蔥段、料酒、精鹽、白糖、胡椒粉、味精，加水淹浸鴨塊，把切下的瓜蒂蓋蓋在西瓜開口處，用竹簽插住封好。取瓷盆1個，將西瓜放入瓷盆中，上籠用大火蒸約2小時，至鴨肉酥爛取出；食時打開瓜蒂蓋即成。

［功效主治］滋陰補津、清熱解毒、消暑利水。對暑熱煩渴、熱盛傷津、小便不利者有較好的食療功效，是夏季的清補佳品。

泥鰍燉豆腐

［方劑組成］活泥鰍250克，料酒10毫升，豆腐500克，精鹽5克，蔥末5克，薑末10克，豬油50克。

［用法用量］將活泥鰍放清水中，滴幾滴醋盆養數天，其間多換幾次水，讓其吐淨泥沙，然後洗淨瀝幹水。鍋置火上，下豆腐、料酒、鹽、蔥、薑、豬油，將泥鰍放入，加水適量，因加熱泥鰍穿入豆腐之中，燉至泥鰍肉熟即可。

［功效主治］利濕消腫、清熱解毒、補中益氣。是夏季的保健菜肴。

海蜇馬蹄湯

［方劑組成］海蜇100克，馬蹄（荸薺）250克，精鹽2克，料酒5毫升，蒜茸3克，薑片5克，蔥段5克，胡椒粉1克。

［用法用量］將海蜇洗淨切成絲；荸薺洗淨去皮切薄片備用。鍋放火上，注入清水適量，放入海蜇、荸薺、蒜茸、鹽、料酒、薑片、蔥段煮開，打盡浮沫，再煮至海蜇、荸薺熟，撈去薑、蔥不用，撒上胡椒粉即可。

［功效主治］清熱化痰、開胃消食、醒酒除濕。對夏日發熱、目赤、熱咳、口幹等症有輔助治療作用。尤適宜於小兒食用。

生薑西瓜蒸鴨子

［方劑組成］鴨1隻（重約1500克），蔥15克，西瓜1個，生薑10克，料酒20克，精鹽4克，白糖5克，胡椒粉3克，味精1.5克。

［用法用量］將鴨宰殺後，去淨毛，剖腹去內髒，剁去腳爪不用，洗淨後入沸水鍋內氽透，剔去大骨切成塊；生薑洗淨切片，蔥切成長段。在西瓜蒂處切開茶杯口大的口，用湯匙挖去瓜瓤，將鴨塊放入瓜殼內，再加入蔥段、薑片、料酒、白糖、精鹽、胡椒粉、味精，加水淹浸鴨塊，把切下的瓜蒂蓋蓋在西瓜開口處，用竹簽插住封好。取瓷盆1個，將西瓜放入瓷盆中，上籠用大火蒸約2小時，至鴨肉熟爛；食時打開瓜蒂蓋。佐餐吃。

［功效主治］滋陰補津，清熱解毒。

酸菜鯽魚湯

［方劑組成］活鯽魚500克，化豬油50克，酸菜100克，淨苦筍100克，薑、蔥各25克，胡椒麵1克，料酒10克，味精1克，精鹽3克，高湯1000毫升。

［用法用量］將活鯽魚去鱗、摳鰓，去內髒，洗淨，用幹淨布搌盡血汙；酸菜片成薄片；苦筍切成5厘米長、2厘米寬的薄片待用。加豬油放鍋內燒至五成熱，投入薑片、蔥段略煸炒，放高湯燒沸，撈出薑、蔥，放入鯽魚、苦筍片、酸菜、胡椒麵、料酒、鹽燒開，去血沫，加蓋煮約5分鍾，調入味精起鍋。佐餐食。

［功效主治］生津止渴，清熱開胃，補益身體，為夏季清補佳肴，尤適宜於婦女食用。

苦瓜祛濕湯

［方劑組成］嫩苦瓜500克，罐頭冬筍150克，水發冬菇100克，精鹽3克，味精1克，鮮湯1000毫升，菜油50毫升。

［用法用量］將苦瓜去兩頭，洗淨，剖開，挖去瓤，切成5毫米厚的片；冬筍切成2毫米厚的片；冬菇去蒂，片成薄片。鍋中放清水適量，置旺火上燒開，下苦瓜片氽一下，瀝去水。湯鍋洗淨放旺火上，倒入菜油燒至七成熟時，放苦瓜微炒，摻入鮮湯，沸時下冬筍片、冬菇片同煮至軟，加入精鹽、味精調味起鍋，舀入湯盆上桌。

［功效主治］利尿祛濕、清熱消暑、明目解毒。對夏日煩熱、小便不暢、皮膚生痱子有食療作用。

黨參拌菜

［方劑組成］菜膽500克，黨參20克，胡蘿卜15克，紅海椒15克，雞精2克，料酒10毫升，芝麻油30毫升，鹽3克，蔥10克，生薑5克，味精2克。

［用法用量］黨參去雜質，潤透，用大料清炒，炒黃，菜膽揀去老葉，紅海椒洗淨，切絲，胡蘿卜去皮，切成五星形，生薑切片，蔥切段。

將鍋置武火上燒開，菜膽下入煮3分鍾，撈出瀝幹水分，放入拌盆內，加入黨參、鹽、味精、雞精、生薑、蔥、芝麻油拌勻，放置30分鍾。然後去調料，隻用菜膽，在菜膽頭開小口，加入紅海椒，再將黨參、胡蘿卜放在菜膽上即可。

［功效主治］生津、補中益氣。適用於脾胃虛弱、氣血兩虧、體倦無力、食少、口渴、久瀉、脫肛等症。西醫用於胃腸功能紊亂、貧血、消化功能不良、習慣性腹瀉、髒器下垂等病症輔助治療。

［注意事項］不宜與藜蘆、氫氯噻嗪、維生素C、白蘿卜同食。

祛火清心方

［方劑組成］鴨心10個，水發香菇15克，水發玉蘭片25克，水發木耳50克，黃瓜25克，醬油10毫升，精鹽1克，薑汁2克，料酒5毫升，味精2克，高湯750毫升。

［用法用量］鴨心去蒂，洗淨血水，一切兩瓣，每瓣從內麵（即切口一麵）用斜刀片幾刀，再換個方位也斜片幾刀，將鴨心片成薄片而不斷皮。

將玉蘭片切長方形片；冬菇改十字；黃瓜切長片；木耳大的改小待用。

湯鍋放火上，放入高湯，把鴨心放入湯碗中，加入料酒、醬油抓勻，放入湯鍋內，煮至八成熟撈出，倒入大湯碗內的玉蘭片上，去淨浮沫，放入冬菇、木耳、黃瓜片、薑汁、精鹽、味精，待湯開後，起鍋盛入大湯碗內即成。

［功效主治］提神解膩、祛火清心、降壓醒腦。尤適宜於老人夏日食用。

檸檬燉乳鴿

［方劑組成］肥嫩乳鴿2隻，味精2克，白糖5克，鮮檸檬1個，料酒10毫升，醬油10克，高湯750毫升，菜油500克（實耗約50克）。

［用法用量］將乳鴿悶死後，用開水燙毛，去盡毛及內髒，洗淨，鴿身腹腔內外用料酒、醬油抹勻，略醃，下沸油鍋中炸約3分鍾，撈起；檸檬去皮、核，切成薄片備用。鍋置火上，加入高湯燒開，放入乳鴿、味精、白糖、檸檬片、醬油、料酒燒開，去沫，改用文火燉至鴿肉熟爛，盛盆即成。佐餐吃。

［功效主治］生津止渴，祛暑補精。為夏日保健菜肴。

豆腐燉泥鰍

［方劑組成］活泥鰍250克，豆腐500克，蔥末5克，料酒10克，精鹽5克，薑末10克，油50克。

［用法用量］將活泥鰍放清水中，滴幾滴醋盆養數天，多換幾次水，讓其吐淨泥沙，然後洗淨瀝幹水。鍋置火上，放入豆腐、料酒、鹽、薑、蔥、豬油，將泥鰍放入，加水適量，因加熱泥鰍穿入豆腐之中，燉至泥鰍肉熟即可食用。佐餐吃。

［功效主治］利濕消腫，清熱解毒。補中益氣。

苡仁綠豆粥

［方劑組成］藿香5克，綠豆、苡仁各30克，粳米100克。

［用法用量］苡仁、綠豆、粳米淘洗幹淨，加清水共煮為稀粥。另將藿香單煎，取少許藥汁，粥熟後加入調勻，稍煮片刻即成。溫熱服食，每日1—2次。

［功效主治］適用於暑濕證、清暑化濕、暑濕困阻中焦，症見發熱煩渴、汗出溺短、身重如裹、胃脘痞滿、脈洪數。

［注意事項］寒濕困脾者不宜使用。

烏梅茶

［方劑組成］蓮心6克，烏梅15克，石斛10克，竹葉卷心30克，西瓜翠衣30克，冰糖適量。

［用法用量］將石斛放入砂鍋水煎，後下諸藥共煎取汁，去渣，調入冰糖溶化調味。代茶頻頻飲之。

［功效主治］清熱祛暑，生津止渴。適用於心熱煩躁、消渴欲飲、舌紅絳、苔黃燥等症者。

竹蓀口蘑湯

［方劑組成］水發竹蓀30克，綠葉菜20克，水發口蘑30克，雞湯500毫升，精鹽、雞油各少許。

［用法用量］將竹蓀、口蘑洗淨，漂入清水中浸透；竹蓀再放入開水鍋中燙一下，除去異味，然後撈出，切成3厘米左右的長段；口蘑切成薄片。雞湯入鍋置火上，加鹽，用大火燒開，加入氽熟的綠葉菜、竹蓀、口蘑片，再燒開，裝入湯碗，澆上雞油即可。

［功效主治］鎮靜降壓、清熱瀉火。四季均可食用，夏季尤宜。

冬瓜餃

［方劑組成］麵粉400克，水發冬菇50克，冬瓜750克，肥瘦豬肉150克，芝麻香油、蔥末各25克，薑末、水澱粉、精鹽、味精各適量。

［用法用量］將冬瓜去皮、籽、瓤，洗淨，切成丁塊，下沸水鍋中，煮至六成熟，撈起，切成小丁；豬肉、香菇均切成丁。炒鍋置火上，燒熱，下肥肉丁，炒出油，再入瘦肉丁、冬瓜丁、蔥末（一少半）、薑末、精鹽、味精，煸炒熟，加水澱粉勾成濃糊狀，倒入盆中，再放入香菇、蔥末、芝麻香油拌勻成餡。麵粉用溫水和成麵團，搓成條，分成小劑，擀成直徑為8厘米的圓形麵皮，放上餡，包成月牙形餃子，放籠屜中蒸5分鍾即成。當主食吃。

［功效主治］利水，消痰，清熱，解毒。適用於水腫、脹滿、腳氣、咳喘、暑熱、煩悶、瀉痢等症。

雞血燉豆腐

［方劑組成］雞血150克，料酒5克，精鹽8克，豆腐100克，雞湯750毫升，味精1克，雞蛋1個，胡椒粉1克，澱粉30克，油50克，蔥、薑各5克。

［用法用量］雞血先用開水浸透，再用涼水過涼，然後切片；豆腐切片，用開水氽一下，瀝水；薑、蔥洗淨切片；雞蛋打入碗內攪散待用。炒鍋置旺火上，下菜油燒熱，油熱後投入蔥、薑片，炸出香味，加入雞湯、豆腐、雞血、料酒、精鹽、味精，燒開後撇淨浮沫，用水澱粉勾清芡，淋入雞蛋液，撒入胡椒粉即可。佐餐食。

［功效主治］滋陰潤燥，養心除煩。適宜於心煩不眠、目赤口渴者食用。

翠衣毛根湯

［方劑組成］鮮白茅根100克，幹西瓜皮60克。

［用法用量］把白茅根和幹西瓜皮分別洗淨，下鍋內，加水適量，放火上煎成湯即成。飲湯，日服2次。

［功效主治］利水消腫，清熱解暑。適用於暑熱煩渴、小便短少等症。

酸辣筍瓜湯

［方劑組成］嫩筍瓜400克，白糖30克，醋40克，薑、蒜、蔥、辣椒油各10克，精鹽5克，味精1克，麻油25克，醬油20克，湯1000毫升。

［用法用量］將筍瓜洗淨去皮，對剖後挖盡瓜瓤，再對剖成4瓣，橫切成2毫米厚的片，加少許精鹽，醃漬5分鍾，擠幹水分，放入湯盆中待用。鍋置火上，下湯燒沸，下薑、蒜片燒一下，加入白糖、醬油、醋、鹽、麻油、辣椒油燒開，撇去浮沫，將蔥花放入盆中，味精撒在瓜片上，把微開的湯徐徐倒入筍瓜湯盆中。佐餐食。

［功效主治］祛暑清心，開胃消食。適宜於夏季食用。

冬瓜綠豆湯

［方劑組成］冬瓜1000克，薑10克，綠豆300克，鮮湯500毫升，精鹽3克，蔥30克。

［用法用量］將鋁鍋置旺火上，倒入鮮湯澆沸，撇淨泡沫；薑拍破，放鍋內；蔥去根洗淨，挽結入鍋；綠豆淘洗幹淨，去掉浮於水麵的豆皮，放入湯鍋內燉爛。將冬瓜去皮、瓤、洗淨，切塊投入鍋內，燒至粑而不爛，加入鹽即可。食冬瓜、綠豆，喝湯。

［功效主治］清熱利水，解渴祛暑，為夏季清補佳肴。

綠豆百合粥

［方劑組成］綠豆250克，精鹽2克，鮮百合90克，味精1克，蔥花5克。

［用法用量］將綠豆去雜質；鮮百合掰開，去外邊老瓣洗淨；鍋放旺火上，注清水燒沸，加綠豆、百合煮開，改為文火，煮至綠豆開花、百合瓣破爛時，出鍋，加入味精、精鹽、蔥花即可。每日1次，分2—3次服。

［功效主治］養陰安神，解毒消暑。適用於內熱濕盛、陰虛者食用最佳。

白菜燉鴨頭

［方劑組成］鮮鴨頭（連頸）1個，豬油50克，白菜200克，生薑15克，精鹽5克，味精1克，料酒10毫升。

［用法用量］將新鮮鴨頭去殘毛、嘴殼，打開口腔洗淨，入開水氽一下，瀝水，斬成幾件待用；將白菜洗淨，切段，瀝水。鍋置火上，加入清水適量，放入鴨頭、生薑、料酒、精鹽、豬油，大火煮成八成熟，再下白菜煮熟，加入味精調味。佐餐食。

［功效主治］消腫解毒，清熱潤燥，利尿通便。對夏日胸悶煩熱、唇焦咽痛有較好的食療作用。

青荷燉鰍魚

［方劑組成］活泥鰍600克，蔥15克，生薑15克，鮮荷葉2張，植物油50克，精鹽3克，醬油15克，胡椒粉1克，料酒15克，白糖5克。

［用法用量］將泥鰍去頭尾，剖腹去內髒，清水衝洗幹淨；荷葉洗淨入沸水中燙軟，每張切成6小塊；蔥、生薑洗淨切末。鍋置火上，加油燒熱，下薑末炒幾下，放入泥鰍、鹽、料酒炒香，注入適量清水煮開，下荷葉、白糖、醬油再煮一會兒，最後下胡椒粉起鍋即可。佐餐吃。

［功效主治］鮮荷葉；泥鰍；此湯清暑消渴，益氣祛濕，利水消腫，對夏日脾胃虛弱、口渴思飲、暑濕瀉泄等有較好的食療作用。尤適宜於糖尿病人食用。

蘿卜燉鴨肫

［方劑組成］大白蘿卜1個，精鹽3克，新鮮鴨肫2個，生薑2片，香油10克，鮮湯1000毫升。

［用法用量］將鴨肫剖開，除去肫內的汙物（鴨內金保留），用清水洗幹淨，待用。大白蘿卜同生薑分別用清水洗淨，去皮，切塊；生薑切片。鍋放在火上，下鮮湯燒沸，下鴨肫、薑、鹽，用旺火煮沸，改用中火煮1小時，再加蘿卜塊，煮熟，淋上香油即可。佐餐吃。

［功效主治］清熱解毒，開胃消食，潤燥理氣。夏季常用，可開胃健體、保健防病。

竹蓀口蘑湯

［方劑組成］水發竹蓀30克，雞湯500毫升，水發口磨30克，綠葉菜20克，精鹽、雞油各少許。

［用法用量］將口蘑、竹蓀洗淨，漂入清水中浸透；竹蓀再放入沸水鍋中氽一下，去異味，然後撈出，切成3厘米左右的長段；口蘑切成薄片。雞湯入鍋置火上，加鹽，用大火燒開，放入氽熟的竹蓀、綠葉菜、口蘑片，再燒沸，盛入湯碗，澆上雞油即可。佐餐食。

［功效主治］清熱瀉火，鎮靜降壓。四季均可食用，夏季尤宜。

蘆筍鮮奶湯

［方劑組成］白蘆筍300克，味精2克，鮮牛奶500毫升，精鹽5克，雞湯50毫升，澱粉2克，豬油50克。

［用法用量］將白蘆筍洗淨後，用開水略燙。炒鍋置旺火上，加雞湯，將蘆筍放入，加味精、精鹽燒5分鍾，待雞湯快開時，倒入鮮牛奶，燒開後淋入濕澱粉勾芡並淋上豬油，舀入湯盆食用。佐餐吃。

［功效主治］清熱解暑，健脾利尿降壓。適宜於夏日血壓高、頭昏腦脹者服食，常服有效。

萵筍草菇湯

［方劑組成］草菇200克，泡辣椒2個，萵筍500克，薑10克，精鹽3克，湯750毫升，油50克。

［用法用量］將草菇去盡根蒂、泥沙、洗淨，撕塊；萵筍去老葉、根皮，切成長7厘米的條，洗淨備用。鍋置火上，下油燒熱，下萵筍條、草菇同炒，下薑、鹽、泡辣椒，加湯，煮至萵筍斷生，撈去薑及泡辣椒不用，舀入湯盆。佐餐吃。

［功效主治］清心火，祛暑熱，為夏季食療佳品。

發菜芙蓉湯

［方劑組成］熟苦筍50克，鮮蘑菇50克，發菜25克，雞蛋2個，豌豆苗25克，白蘿卜幹1片，精鹽3克，味精1克，料酒10克，香油10克，幹澱粉2克，湯1000毫升。

［用法用量］發菜放水中泡軟，去雜物，搓洗後用清水淘淨，擠出水分放在盤內；豌豆苗取用嫩尖洗淨。將蘿卜幹切成末，放盤內；苦筍切片，放在湯碗內；取圓盤，內塗香油少許，將發菜撒散、折斷，做成小圓餅20個，放入圓盤內。將雞蛋清用筷子攪打成糊，放味精、精鹽各0.5克，幹澱粉少許和勻，分放在發菜餅中間，再逐個點上蘿卜幹末，連盤入籠，用旺火蒸約5分鍾取出待用。湯鍋置火上，加入湯、蘑菇、苦筍燒開，撈起放入湯碗中，再將豆苗放入碗內的苦筍之上；湯鍋中放精鹽、味精、料酒燒開，撇浮沫，起鍋盛入湯碗內，再把發菜餅放入，使其浮在湯麵上，淋上香油即可。佐餐吃。

［功效主治］利尿，祛濕，解毒，減肥。

烏梅蠶豆棗湯

［方劑組成］紅棗7枚，蠶豆、烏梅各10克，白糖適量。

［用法用量］將上述幾味下鍋，加適量水，置火上煎15分鍾後，加入白糖即可。代茶飲。

［功效主治］清暑熱，解煩渴。適用於輕度中暑。

酸辣海參湯

［方劑組成］水發海參250克，味精1克，水發黃花50克，精鹽3克，料酒5克，醋10克，胡椒麵1克，蔥絲10克，薑汁10克，雞油10克，清湯1200毫升。

［用法用量］將海參衝洗淨，切成條塊狀；黃花去盡根蒂洗淨，瀝幹水；湯鍋置火上，加湯250毫升，將海參條同黃花氽過後，倒出湯待用。原湯鍋再置火上，倒入湯，加味精、精鹽、海參、料酒、黃花、雞油，開後撇去浮沫，起鍋盛入裝有蔥絲、薑汁、醋、胡椒麵的湯碗內即成。佐餐吃。

［功效主治］開胃去膩，潤腸通便，祛火清熱，為夏季保健湯菜。

馬蹄豬肺湯

［方劑組成］馬蹄20克，蔥15克，豬肺1具，薑10克，精鹽5克，肉湯1000毫升。

［用法用量］將馬蹄去皮、蒂，切成厚片，洗淨，待用；薑拍破，蔥挽結。將豬肺的喉部套在水龍頭上，灌入清水令豬肺脹大充滿水，用手擠壓出水；如此反複多次，直至豬肺呈白色，再將豬肺切成塊，放沸水鍋中煮5分鍾撈出備用。鍋置火上，下肺塊、肉湯、薑、蔥、鹽，煮至肺熟，撇去浮沫，去薑、蔥不用，再下馬蹄片煮入味，出鍋盛碗。佐餐食。

［功效主治］利氣除痰，生津止渴，是夏日較好的保健湯菜。

雙菇燉蛇肉

［方劑組成］蛇肉250克，化豬油50克，蘑菇1000克，水發香菇100克，精鹽2克，薑15克，味精1克，胡椒1.5克，料酒10克，香油10克，清湯1000毫升。

［用法用量］將蛇肉洗淨，下開水鍋中氽一下，撈出切條；蘑菇、水發香菇洗淨切片備用。鍋置火上，加清湯、鹽、化豬油、薑、胡椒、料酒燒開，放蛇條、香菇、蘑菇片，煮40分鍾，打去浮沫，改用文火煨20分鍾，加味精，滴入香油。佐餐吃。

［功效主治］清火除煩，祛濕解毒。適宜於夏日頭昏目眩、生瘡生痱、四肢乏力者食用。

清暑荸薺糕

［方劑組成］荸薺粉250克，鮮荸薺5個，白糖500克，清水1500毫升。

［用法用量］將荸薺粉放入盆中，加入250毫升清水，攪勻，再注入350毫升清水，調成粉漿。將鮮荸薺洗淨，去皮，剁成粒狀，放入粉漿中。取200克白糖入鍋中炒成紅色，注入900毫升沸水，再放入剩餘的300克白糖，同煮沸，即刻衝入粉漿中，邊衝邊攪成半熟的糊。取平底深盤，抹上食油；將糊倒入，放在蒸鍋中，蒸20分鍾，取出，晾涼，切塊服食。當點心服食。

［功效主治］化痰，清熱，消積。適用於溫病、消渴、黃疸、熱淋、目赤、咽痛、咳嗽、痔瘡出血等症。

冬瓜海帶湯

［方劑組成］冬素油、細鹽適量，瓜1000克、海帶、豆瓣各60克。

［用法用量］先將海帶用溫水泡發2小時，洗淨，切絲；冬瓜削皮，去瓤，切成小塊待用。將海帶絲及豆瓣一同放入素油鍋內爆炒一下，再加入適量清水，燒煮至豆瓣熟透時，把切洗後的冬瓜及細鹽一同下鍋，再加些水，煮至冬瓜熟爛即成。飲湯，食豆瓣。每日1—2次，每次1碗。宜連服5日左右。

［功效主治］消暑，清熱，利水。適用於暑熱煩渴、夏季汗出過多等症。

七鮮解暑湯

［方劑組成］鮮藿香、鮮佩蘭、鮮荷葉、鮮生地、鮮芥蘭葉各6克，鮮梨汁10毫升，鮮首烏5克，白糖適量。

［用法用量］將鮮梨去皮後，剁爛絞取汁液，取10毫升待用。將鮮藿香、鮮佩蘭、鮮荷葉、鮮生地、鮮芥蘭葉洗淨，分別切片、節。將生地、首烏放入鍋內，加水適量，放在火上燒沸15分鍾後，下入佩蘭、藿香、荷葉、芥蘭同煎5分鍾，潷取原汁，再衝入梨汁攪勻即可；食用時可加白糖調味。喝湯。

［功效主治］生津除煩，清熱解毒。適用於暑熱煩渴、心煩怔忡、口幹舌燥、頭暈目眩等症。

椰子雞球

［方劑組成］椰子1個，蓮子25克，白果仁25克，雞脯肉100克，鮮牛奶半杯，精鹽3克，薑片5克，料酒15克，雞湯250毫升，藕粉少許。

［用法用量］將雞脯肉去筋膜，洗淨剁成茸，加入藕粉、精鹽拌勻，做成小丸子；白果仁、蓮子洗淨，下油鍋炒至半熟；雞湯加鹽、薑片、料酒煮一煮備用。將椰子頂部剖開，挖去瓤，將雞球、白果仁、蓮子、雞湯、牛奶放入，蓋上頂蓋，放入鍋中，隔水燉至雞球熟即成。佐餐食。

［功效主治］健脾開胃，祛熱清心。夏日食用補身但不燥，為湯中珍品。

蓮花百合湯

［方劑組成］蓮子50克，黃花菜20根，百合100克，冰糖150克。

［用法用量］將百合、黃花菜洗淨，裝入大湯碗內；蓮子去皮、心洗淨、也放入湯碗中。湯注清水500毫升，上籠用旺火蒸至各種料熟，調入冰糖，再蒸片刻即成。可做甲、晚餐甜點服食。

［功效主治］健脾開胃，固精斂汗，為夏日清熱滋補佳品。

三鮮苦瓜湯

［方劑組成］嫩苦瓜500克，精鹽3克，水發冬菇100克，罐頭冬筍150克，味精1克，鮮湯1000毫升，菜油50克。

［用法用量］將苦瓜去兩頭，洗淨，剖開，挖開瓤，切成5毫米厚的片；冬筍切成2毫米厚的片；冬菇去蒂，片成薄片。鍋中加清水適量，放在旺火上燒開，下苦瓜片氽一下，瀝水。湯鍋洗淨置旺火上，加入菜油燒至七成熟時，放苦瓜微炒，摻入鮮湯，開時下冬筍片、冬菇片同煮至粑軟，加入味精、精鹽調味出鍋，舀入湯盆。佐餐食。

［功效主治］利尿祛濕，清熱消暑。明目解毒，對夏日煩熱、小便不暢、皮膚生痱子有食療功效。

三絲冬菜湯

［方劑組成］冬菜100克，絲瓜200克，豆腐300克，番茄200克，精鹽2克，味精1克，鮮湯750毫升，菜油50克。

［用法用量］將冬菜洗淨，切絲；豆腐切成絲；蕃茄洗淨，去皮，切粗絲；絲瓜刮去皮後，洗淨，切絲。鍋洗淨置旺火上燒熱，倒入菜油燒至5成熱時，放入冬菜略炒，摻入鮮湯燒沸，待煮出冬菜的鮮味後，加入絲瓜絲、豆腐絲，加入精鹽、味精調味，最後放入番茄絲燒沸，起鍋裝碗。佐餐吃。

［功效主治］清火去熱，開胃生津，增進食欲。

番茄皮蛋湯

［方劑組成］番茄300克，菜油100克，精鹽2克，皮蛋4個，綠葉菜100克，薑5克，鮮湯1000毫升。

［用法用量］番茄洗淨，下沸水中微燙後撕皮，對剖，切成片；薑去皮洗淨，切成末；皮蛋剝去殼，洗淨，對剖，切薄片；綠葉菜擇洗淨。炒鍋置旺火上燒熱，倒入菜油燒至六成熱時，將皮蛋片放入油鍋中炸酥起泡，摻入鮮湯，放入薑末燒至湯色微白時，放入綠色菜煮熟，下精鹽調好味，最後放入番茄片，燒沸出鍋。佐餐食。

［功效主治］消暑清熱，開胃生津。

海蜇馬蹄湯

［方劑組成］海蜇100克，精鹽2克，蒜茸3克，馬蹄（荸薺）250克，料酒5克，薑片5克，蔥段5克，胡椒粉1克。

［用法用量］將海蜇洗淨切絲；荸薺洗淨去皮切薄片備用。鍋置火上，注入清水適量，放入海蜇、荸薺、鹽、料酒、薑片、蒜茸、蔥段煮沸，打盡浮沫，再煮至海蜇、荸薺熟，揀去薑、蔥不用，撒上胡椒粉即可。佐餐食。

［功效主治］清熱化痰，開胃消食，醒酒除濕，對夏日發熱、目赤、熱咳、口幹等症有輔助治療作用。尤適宜於小兒食用。

苡仁燉蛇丁

［方劑組成］烏梢蛇1條（重約1000克），苡仁100克，蔥10克，精鹽4克，料酒15克，胡椒粉1克，味精2克，雞湯1500毫升，生薑15克，豬油50克。

［用法用量］蛇活殺，洗淨下鍋中氽一下，除盡血水，撈出瀝幹，除淨蛇骨，切成小丁塊；苡仁洗淨；生薑拍破，蔥挽結，待用。鍋置火上，下豬油燒熱，下蛇丁、苡仁炒幾下，加鹽，注入雞湯，加入薑、蔥、胡椒粉、料酒煮30分鍾，撈去蔥、薑不用，加味精調味起鍋。佐餐吃。

［功效主治］清熱除煩，祛風解暑。適用於暑熱，泄瀉腹痛等症。

苦瓜肉絲湯

［方劑組成］鮮苦瓜200克，精鹽4克，蔥末10克，豬瘦肉200克，料酒15克，豬油50克，肉清湯750毫升。

［用法用量］將苦瓜剖開，去盡肉瓤，用鹽少許稍醃，放沸水鍋中氽一下，撈起瀝水，洗淨，切條待用。豬肉洗淨，下沸水鍋燙一下，撈出瀝盡水，切絲。鍋置火上，燒熱下豬油，放入蔥末煸香，再加肉絲煸炒至水幹，烹入料酒，加入鹽、肉湯，燒煮至肉熟，投入苦瓜條，煮熟，盛湯盆即可。佐餐吃。

［功效主治］清熱解毒，祛暑明目，對熱病煩渴、中暑目赤等症有食療作用。

白菜燉鴨頭

［方劑組成］鮮鴨頭（連頸）1個，生薑15克，白菜200克，豬油50克，精鹽5克，味精1克，料酒10毫升。

［用法用量］將新鮮鴨頭去盡殘毛、嘴殼，打開口腔洗淨，入開水氽一下，瀝水，斬成幾節待用；將白菜洗淨，切段，瀝幹水。

鍋放火上，加入清水適量，下入鴨頭、生薑、料酒、精鹽、豬油，用大火煮成八成熟，再下白菜煮熟，調入味精即成。

［功效主治］消腫解毒、清熱潤燥、利尿通便。對夏日胸悶煩熱、唇焦咽痛有較好的食療作用。

玫瑰麥冬羹

［方劑組成］麥冬20克，玫瑰花5朵，冰糖20克，藕粉30克。

［用法用量］麥冬用清水浸泡1夜，拍破，除去內梗，鮮玫瑰花撕下花瓣，用水洗去泥土，用清水浸泡後，瀝盡水分，冰糖打碎成屑。用清水150毫升煮冰糖15分鍾，將雞蛋清放入冰糖汁內，用勺將其打調均勻。用150毫升清水將藕粉混勻。將鍋置武火上，再把調好的藕粉煮熟。將玫瑰花、麥冬置鍋內，加水150毫升，煮25分鍾與藕粉合並，加入冰糖汁液即可。

［功效主治］清心除煩、養陰潤肺、益胃生津。適用於肺燥幹咳、咯血、肺癆、肺癰、虛勞煩熱、熱病傷津、便秘等症。西醫用於肺氣腫、支氣管擴張、感染後期、便秘、肺結核、肝硬化、更年期綜合征輔助治療。

［注意事項］不宜與鯉魚、鯽魚同食。感冒風寒或有痰飲濕濁的咳嗽，及脾胃虛寒泄瀉者忌食用。

酸辣海參湯

［方劑組成］水發海參250克，精鹽3克，水發黃花50克，味精1克，料酒5毫升，醋10毫升，胡椒麵1克，蔥絲10克，薑汁10毫升，雞油10克，清湯1200毫升。

［用法用量］將海參衝洗幹淨，切成條塊狀；黃花去盡根蒂洗淨，瀝幹水；湯鍋置火上，下湯250毫升，將海參條同黃花氽過後，倒出湯備用。原湯鍋再置火上，倒入湯，放入味精、精鹽、料酒、海參、黃花、雞油，開後撇去浮沫，起鍋盛入裝有蔥絲、薑汁、醋、胡椒麵的湯碗內即可。

［功效主治］開胃去膩、潤腸通便、祛火清熱。為夏季保健湯菜。

豬肺馬蹄湯

［方劑組成］馬蹄20克，薑10克，蔥15克，豬肺1具，精鹽5克，肉湯1000毫升。

［用法用量］將馬蹄去皮、蒂，切厚片，用水洗淨，待用；薑拍破，蔥挽結。將豬肺的喉部套在水龍頭上，灌入清水令豬肺脹大充滿水，用手擠壓出水；如此反複多次，直至豬肺呈白色，再將豬肺切成塊，放沸水鍋中煮5分鍾撈出待用。鍋放火上，下肉湯、肺塊、薑、蔥、鹽，煮至肺熟，打去浮沫，去薑、蔥不用，再下馬蹄片煮入味，即可出鍋裝碗。

［功效主治］生津止渴、利氣除痰，是夏日較好的保健湯菜。

荷葉蒸排骨

［方劑組成］荷葉1張，雞精2克，料酒10毫升，豬排骨500克，蔥10克，白糖15克，鹽3克，醬油10毫升，味精2克，米粉80克，生薑5克。

［用法用量］將荷葉用沸水煮3分鍾，撈起，瀝幹水分，切成塊，生薑切片，蔥切段。將炒過的米粉放入容器內，加鹽、味精、雞精、白糖、醬油、料酒、生薑、蔥及水少許，拌勻，然後放進排骨，將排骨粘上米粉，裹勻。荷葉攤在案板上，每張荷葉放一節掛上米粉的排骨，然後紮緊，用線繩纏緊，放入蒸盤內，鍋內加開水適量，將蒸盤置蒸籠內，武火蒸30分鍾即可。

［功效主治］利濕清暑、止血。適用於暑濕泄瀉、眩暈、水腫、吐血、鼻出血、崩漏、便血、產後血暈等症。西醫用於中暑、高血壓、急性腎小球腎炎、胃潰瘍等病症輔助治療。

［注意事項］不宜與羊肝、黃豆、甲魚同食。

豆腐雞血羹

［方劑組成］雞血150克，料酒5毫升，豆腐100克，雞湯750毫升，精鹽8克，味精1克，雞蛋1個，胡椒粉1克，澱粉30克，菜油50毫升，蔥、薑各5克。

［用法用量］雞血先用開水浸透，再用涼水過涼，然後切成小片；豆腐切片，用開水氽一下，瀝水；薑、蔥洗淨切片；雞蛋打入碗內攪散待用。炒鍋置旺火上，下菜油燒熱，油熱後投入蔥、薑片，炸出香味，加入雞湯、雞血、豆腐、料酒、精鹽、味精，燒開後撇去浮沫，用水澱粉勾芡，淋上雞蛋液，撒入胡椒粉即可。

［功效主治］滋陰潤燥、養心除煩。適宜於心煩不眠、目赤口渴者食用。

菖蒲藥酒

［方劑組成］白酒500毫升，石菖蒲25克。

［用法用量］將石菖蒲洗淨，切成片，用紗布袋包起紮緊口，放入盛有白酒的瓶中，浸泡半月即成。

［功效主治］定誌安神、祛痰開竅、健脾化濕。適用於痰迷中風、癲證、狂證，及痰擾心神之驚悸、失眠、健忘等。還可用於濕困脾胃之納呆、困倦等。

［注意事項］陰虛陽亢者禁食。

銀菊山楂飲

［方劑組成］銀花500克，山楂500克，**500克，精製蜜5000克。

［用法用量］將**、銀花擇選幹淨，用水淘洗後放在潔淨的鍋內，山楂擇選後洗淨，一同放在鍋裏，注入清水（約30千克），用文火燒沸約半小時，起鍋，濾出煎液備用。

將所需蜂蜜倒入幹淨的鍋內，用文火加熱保持微沸，煉至色微黃，粘手成絲即可。

將煉製過蜂蜜緩緩倒入熬成的汁內，攪拌均勻，待蜂蜜全部溶化後，用紗布二層過濾去渣，冷卻後即可。

［功效主治］銀花、**同用能解暑熱、清頭目，配山楂消飲食，通血脈又增酸味，入蜂蜜加營養，補中氣又合甜酸。用於傷暑身熱、眩暈、煩渴、火毒目赤、咽痛、瘡癤等症。可作高血壓、高脂血症、冠心病、痢疾、化膿性感染患者之飲料，更是夏季優良的清涼飲料。

翠皮爆鱔絲

［方劑組成］鱔魚1000克，西瓜皮200克，芹菜500克，泡辣椒50克，雞蛋2個，蔥20克，生薑15克，蒜20克，食鹽6克，醬油30毫升，味精3克，白砂糖3克，食醋2毫升，麻油3毫升，紹酒3毫升，胡椒粉3克，豬油250克，澱粉30克，湯50毫升。

［用法用量］西瓜皮洗淨後榨汁，用紗布過濾備用。鱔魚洗淨，後剖開腹，剔去骨，摳去內髒，斜切成絲。芹菜擇去葉和老莖，用清水洗淨，切成3厘米長的段（粗的要切開），泡辣椒切成斜口條，薑、蔥、蒜擇選、洗淨後均切絲，雞蛋去黃留清待用。鱔絲用澱粉、食鹽、蛋清，一半西瓜皮汁調勻漿好，用紹酒、醬油、白砂糖、味精、澱粉、湯和另一半西瓜皮汁對成汁。鍋置火上，加入豬油燒至六成熱，下鱔絲滑散，倒入漏勺。原鍋重置火上，放入少許豬油，將芹菜、泡辣椒、薑、蔥、蒜一起下鍋翻炒，放鱔絲，烹入味汁，加醋、麻油，炒勻即可。

［功效主治］本方用西瓜翠皮清熱解暑，用富含營養、能祛風濕、補虛損、強筋骨之鱔肉作主食，再配以平肝清熱、祛風利濕之芹菜，藥食同用，共奏補虛健骨、清暑療痹之功。用於體弱消瘦乏力、腰腿疲軟、內濕肢體疼痛、屈伸不利，及暑熱煩渴、尿赤等症，有一定療效。本方是高血壓、營養不良、風濕性關節炎患者夏季的理想膳食。

荷葉烏雞湯

［方劑組成］鮮荷葉1張，枸杞子15克，烏骨雞1隻，雞精2克，料酒10毫升，胡椒粉3克，鹽4克，生薑5克，雞油25克，蔥10克，味精2克。

［用法用量］荷葉洗淨，用沸水焯一下，除去澀味；枸杞子去果柄、雜質，洗淨；烏骨雞宰殺後，去毛、內髒及爪；生薑拍鬆，蔥切段。將荷葉、烏雞、料酒、生薑、蔥、鹽、雞精放入煲內，加水約2800毫升，置武火燒沸，再用文火燉煮35分鍾，加入胡椒粉、枸杞子、味精即可。

［功效主治］升發清陽、清暑利濕。適用於暑濕泄瀉眩暈、水腫、吐血、出血、崩漏、便血、產後血暈等病。西醫用於中暑、腎病綜合征、牙齦出血、月經量多、產後體虛、痔瘡等病症輔助治療。

［注意事項］不宜與兔肉、鯉魚、大蒜同食。

丁香酸梅湯

［方劑組成］烏梅1千克，桂皮30克，山楂20克，陳皮10克，丁香5克，白砂糖5千克。

［用法用量］將烏梅、山楂擇選洗淨後，逐個拍破，同陳皮、桂皮、丁香一道裝入紗布袋中，紮口。

將潔淨鍋放火上，注入清水約55000毫升，把藥包投入水中，用旺火燒沸，再轉用小火熬約30分鍾，除去藥包，離火後，靜置沉澱約15分鍾，濾出湯汁，加入白砂糖溶化，過濾後即成。

［功效主治］本方用烏梅、山楂生津消食，用陳皮、肉桂、丁香行氣溫中，白糖調味，使斂中有散，酸中有甜，用於暑熱傷津之口渴、心煩、暑夾寒濕之口渴、食少、脘痞、吐瀉等症。烏梅、山楂、肉桂、丁香對多種胃腸道易感病菌有較強的抑製作用。故本方可作腸炎、痢疾患者的飲料。

烏梅清暑茶

［方劑組成］烏梅15克，竹葉卷心30克，石斛10克，蓮心6克，西瓜翠衣30克，冰糖適量。

［用法用量］將石斛下砂鍋先煎，後下諸藥共煎取汁，去渣，調入冰糖令溶化即可。代茶頻頻飲之。

［功效主治］生津止渴、清熱祛暑。適用於心熱煩躁、消渴欲飲不已、舌紅絳、苔黃燥等症。

竹蔗茅根茶

［方劑組成］鮮白茅根60克，竹蔗250克。

［用法用量］將上述兩味放入鍋內煎湯。每日1次，代茶頻飲。

［功效主治］生津潤燥、清熱涼血。適用於熱病津傷、心煩口渴、鼻衄、尿血、小便不利等症。本茶是具有清補作用的夏令飲料，夏季經常服用，對清除暑熱、頤養津液有良好效用。

苦瓜肉絲湯

［方劑組成］鮮苦瓜200克，料酒15毫升，豬瘦肉200克，精鹽4克，蔥末10克，豬油50克，肉清湯750毫升。

［用法用量］將苦瓜剖開，去盡肉瓤，用鹽少許稍醃，放沸水鍋中氽一下，撈出瀝盡苦水，洗淨，切條待用。豬肉洗淨，下沸水鍋燙一下，撈出瀝盡水，切絲。鍋置火上，燒熱下豬油，放入蔥末煸香，再加肉絲煸炒至水幹，烹入料酒，加入鹽、肉湯，燒煮至肉熟，放入苦瓜條，煮熟，盛湯盆即可。

［功效主治］清熱解毒、祛暑明目。對熱病煩渴、中暑目赤等症有食療作用。

酸菜活鯽魚

［方劑組成］活鯽魚500克，淨苦筍100克，酸菜100克，化豬油50克，薑、蔥各25克，胡椒麵1克，料酒10毫升，味精1克，精鹽3克，高湯1000毫升。

［用法用量］將活鯽魚摳鰓、去鱗，去內髒，洗淨，用幹淨布搌盡血汙；酸菜片成薄片；苦筍切成5厘米長、2厘米寬的薄片備用。化豬油放鍋內燒至五成熱，投入薑片、蔥段略煸炒，放高湯燒開，撈出蔥、薑，放入鯽魚、酸菜、苦筍片、胡椒麵、料酒、鹽燒開，去盡血沫，加蓋煮約5分鍾，下味精起鍋即可。佐餐食。

［功效主治］清熱開胃、生津止渴、補益身體。為夏季清補佳肴，尤適宜於婦女食用。

桑葚子酒

［方劑組成］白酒500毫升，桑葚子200克。

［用法用量］將桑葚子洗淨，放入瓶中，倒入白酒，浸泡半月即可。

［功效主治］滋陰養血、清熱潤肺。適用於肺陰不足之幹咳燥咳、勞嗽咯血，胃陰不足之口幹、口渴，及心煩失眠、陰虛有熱、身熱夜甚，及溫熱病熱入營血之身熱口幹，後期津液大傷所致之夜熱早涼，虛熱無汗、舌紅脈數之症。還可用於治療慢性病陰虛發熱，及血熱妄行，吐血、衄血、尿血、便血等。

枇杷竹葉消暑茶

［方劑組成］白糖適量，鮮枇杷葉、竹葉各30克，食鹽少許。

［用法用量］將鮮枇杷葉刷去茸毛，與鮮竹葉一同洗淨，撕成小塊，加水800毫升，煎沸10分鍾，去渣，趁熱加入白糖、食鹽、攪拌均勻。晾涼後代茶飲。

［功效主治］清熱和胃、生津止渴。適用於暑熱煩渴、小便短赤等。此方適於夏伏季節飲用。

百合燒魚肚

［方劑組成］百合30克，料酒10毫升，魚肚400克，雞精2克，生薑5克，胡椒粉3克，蔥10克，醬油10毫升，素油45毫升，鹽3克，味精2克，白糖15克。

［用法用量］將百合用溫水浸泡，然後放入蜂蜜水中浸泡4小時，魚肚用素油發透，加入堿水洗淨油漬，生薑切片，蔥切段。將炒鍋放武火上燒熱，加素油，燒六成熱時，下生薑、蔥爆香，隨即放魚肚、料酒、百合、白糖、醬油、加水適量，燒熟，加入鹽、雞精、胡椒粉、味精即可。

［功效主治］潤肺止咳、清心安神。適用於陰虛久咳、痰中帶血、虛煩驚悸、腎虛遺精、崩漏、破傷風等症。也用於肺氣腫、支氣管擴張、肺結核、更年期綜合征、神經官能症、月經過多等病症輔助治療。

［注意事項］寒濕痰盛、大便溏泄、腎陽衰退忌用。

參芪鯉魚

［方劑組成］黃芪12克，鯉魚600克，黨參8克，香菇13朵，熟筍絲半杯，蔥、蒜頭、老薑、高湯、醬油、醬色、糖、米酒、鹽適量。

［用法用量］藥材稍衝洗後，加水3杯以大火煮開，改小火煮至湯汁剩約1杯時，去渣，藥湯備用。

鯉魚洗淨，在肉厚處每隔3厘米劃一斜刀，炸前再於魚身上抹一層薄芡粉；香菇洗淨泡軟，去蒂切絲；蒜頭切片；蔥洗淨切絲，泡水3分鍾，撈出瀝幹。

鍋熱入油6杯燒至七分熱，入魚以大火炸至兩麵皆酥脆，即撈出瀝油。

另鍋入油2大匙燒熱，入薑、蒜爆香，續入香菇、筍絲炒香，再入魚、藥湯及調味料，以大火煮開，改小火煮至魚兩麵稍軟，將魚盛起，餘汁勾芡後淋在魚上，最後上蔥絲。

另外，醬色做法：鍋熱入油1大匙燒熱，入糖1杯幹炒至糖溶化且沸騰，再入水1杯煮開即熄火，平日可裝於容器內蓋起來，置於陰涼處保存即成。

［功效主治］利水消腫、健脾益氣。適用於腳氣、消化障礙、咳嗽、呼吸不暢等症。