清熱解毒雜糧
綠豆
綠豆又叫青小豆，古名菉豆、植豆，為豆科植物綠豆的種子，具有糧食、蔬菜和醫藥等用途。綠豆是我國人民的傳統豆類食物，各地均有栽培。
營養價值
綠豆營養豐富，據測定，每100克中含熱能1320.9千焦，糖類55.6克，蛋白質21.6克，食物纖維6.4克，脂肪0.8克，鉀787毫克，磷337毫克，鈣81毫克，鐵6.5毫克，鈉3.2毫克，鋅2.18毫克，硒4.28微克，維生素A22微克，維生素B129毫克、維生素B20.11毫克，煙酸2毫克，維生素E10.95毫克。
食用功效
1．民間常用綠豆皮充填枕頭，可起到清火的作用，同時可以治療高血壓、頭痛、頭暈等症。用綠豆湯可以治療斑蟊毒素中毒所致的尿頻、尿痛、尿血，加甘草合用可增強效果；對敵敵畏、有機磷農藥中毒也有輔助治療效果。經常接觸有毒、有害化學物質和氣體者，常服綠豆湯有一定的防治效果。值得一提的是，綠豆解毒，並不解藥，也不解補藥。故服用中藥和補藥者，無需忌用綠豆或綠豆製品。
2．綠豆對瘡癬或是口腔炎頗有療效。把綠豆洗淨，用沸水衝泡，像泡茶那樣，大約半小時後，濾出淡青色的汁液，趁熱喝下，效果很好。
最佳搭配
豬肘、糯米、粳米、蜂蜜等。
養生美食譜
——蜜汁綠豆
【用料】蜂蜜200克，綠豆100克，糯米100克，粳米100克，金銀花100克，杏仁50克。
【做法】1．杏仁洗淨，用開水泡20分鍾，剝去仁皮，用粉碎機粉碎。
2．金銀花洗淨，用開水浸泡1小時，撈出花用其汁。
3．綠豆洗淨，用清水浸泡1小時。
4．粳米、糯米洗淨，用清水浸泡1小時，用粉碎機粉碎。
5．鍋置火上，放入綠豆，倒入700克清水，煮沸後用小火將綠豆煮至脫皮，撈除綠豆皮。
6．在綠豆湯中倒入杏仁粉、米粉和金銀花汁，不停攪動，煮沸後加入蜂蜜，待綠豆米糊濃稠熟透，離火放涼，倒入平盤中，放入冰箱涼透即成。
【提示】清熱去火，消暑佳品。
——冰凍綠豆肘
【用料】綠豆800克，豬肘子100克，白礬、蔥、薑、鹽各適量。
【做法】1．綠豆洗淨，豬肘刮洗幹淨。
2．砂鍋內倒入適量清水，大火燒開，加入白礬、綠豆和肘子，用文火慢慢煮，待肘子快熟時撈出。
3．把將熟的肘子(皮向下)放在碗裏，把蔥、薑、鹽等放在上麵，再倒入撈出綠豆的原湯，上籠屜用旺火蒸爛，揀去蔥、薑，潷去原湯。
4．撇掉原湯上的浮油，過籮後，再倒回盛肘子的碗裏晾涼。
5．將涼肘子連湯放入冰箱，凝凍後取出，切成薄片即可可食用。
【提示】肉爛賽豆腐，稍帶綠色，清心涼爽，香味宜人。
溫馨提示
1．煮食綠豆或熬綠豆湯時不宜加礬。雖然礬溶於水後能起到沉澱作用，使熬好的綠豆湯清晰透亮，但是礬作為一種食品添加劑，不僅使綠豆湯口味澀，失去原來的清香風味，還會損害綠豆湯中的營養物質。另外，礬在水溶液中受熱產生SO2和SO3等有害物質，可危害人體健康。
2．綠豆多食後，有飽脹悶氣之感，值得注意。綠豆芽清涼，炒菜食用，患者和健康人均相宜，但所含纖維較粗，不易消化。另外，由於綠豆性寒，冬天時一般不適合食用，身子較虛、低血壓、或是少女月經期間，也不宜吃得太多。
薏米
薏米又名薏苡仁、苡米、苡仁，土玉米、薏仁、回回米、米仁、六穀子。薏米為禾本科植物薏苡的成熟種仁。桂林地區民謠唱道：“薏米勝過靈芝草，藥用營養價值高，常吃可以延年壽，返老還童立功勞。”而且薏米還被譽為“世界禾本科植物之王”和“生命健康之禾”之美譽。我國各地均有栽培，主產於福建、河北、遼寧等省份。
營養價值
據測定，每100克薏米中含蛋白質12.8克，膳食纖維2.0克，糖69.1克，脂肪3.3克，維生素B20.15毫克，鉀238毫克，鈣42毫克，鐵3.6毫克。
食用功效
1．脾胃不好的女性朋友夏天常常感到食欲不振、消化能力減退。中醫認為，薏米具有健脾、補肺、清熱、解毒、利濕的作用，而且特別容易消化吸收，是很好的食療食物，適合脾胃虛弱的女性朋友食用。
2．薏米粉在台灣被稱為“藝人粉”，是因為很多女藝人都十分追崇。她們會用薏仁粉衝泡在每天的飲用水裏，閑來就做個薏仁麵膜。薏仁最大的特點就是美白去斑、收細毛孔。
3．現代研究表明，薏米是非常有營養的食物，其中蛋白質的含量比米、麵高出很多，還含有人體必需的8種氨基酸。因此，多吃薏米可以及時補充夏季高溫下的體力消耗，起到增強免疫力的作用。
最佳搭配
蓮子、百合、白果、紅棗、粳米等。
養生美食譜
——蓮子薏米粥
【用料】薏米50克，蓮子（去心）30克，百合20克，紅糖或蜂蜜適量。
【做法】1．蓮子先煮爛，然後放入百合。
2．五分鍾後再與薏米同煮粥，用適量紅糖（或蜂蜜）調味即可。
【提示】此粥具有清熱解毒，潤肺止瀉，健膚美容之功效。
——白果薏米粥
【用料】薏米60克，白果（去殼）8枚，白糖或冰糖適量。
【做法】按家常煮粥的方法同煮湯，用適量白糖（或冰糖）調味即可。
【提示】有健脾除濕，清熱排膿的作用。適用於脾虛泄瀉，痰喘咳嗽，小便澀痛的女性朋友食用。
——紅棗雙米粥
【用料】紅棗25枚，薏米50克，粳米50克。
【做法】1．將紅棗、薏米、粳米淘洗幹淨。
2．鍋內放水，燒開後放入薏米先煮，30分鍾後加入紅棗、粳米，至米熟粥稠即可。
【功效】此粥清熱健脾，女性朋友常食亦可收養血潤膚之功。
溫馨提示
淘洗薏米的時候要注意，先用冷水輕輕淘洗，不要用力揉搓，否則會使營養成分丟失。
扁豆
扁豆，別名南扁豆、蛾眉豆、白扁豆、羊眼豆、鵲豆、茶豆、眉豆、南豆、藤豆等，是餐桌上常見的蔬菜之一。幹燥白色種子名“白扁豆”，種皮名“扁豆衣”，開放的花名“扁豆花”均供藥用。扁豆依花的產色不同分為紅花與白花兩類，莢果的產色有綠白、淺綠、粉紅與紫紅等色；目前栽培的主要品種有紫花小白扁、豬血扁、紅筋扁、白花大白扁和大刀鍘扁等品種。
營養價值
據測定，每100克扁豆中含蛋白質2.7克，碳水化合物6.1克，胡蘿卜素150微克，脂肪0.2克，維生素A25毫克，鋅0.72毫克，鈣38毫克，鐵1.9毫克。
食用功效
1．我國中醫認為，扁豆味甘性平微溫，入脾、胃經，具有消暑解毒、健脾和中、除濕止瀉等功效。
2．扁豆中含有胰蛋白和澱粉酶抑製物，這兩種物質可以減緩各種消化酶對食物的快速消化作用。此外，扁豆中還含有血細胞凝集素A和凝集素B，這兩種物質有一定的使血細胞凝集作用，可有效控製病毒複發。
最佳搭配
粳米、荔枝、薏米等。
美生美食譜
——扁豆燉雞腳
【用料】雞腳100克，扁豆10克，薏米10克，雲苓6克，生薑、食鹽各適量。
【做法】1．將雞腳去衣洗淨，用開水燙煮5分鍾。
2．將其餘原料一起放進燉盅內，加清水300毫升，隔水燉2小時調味後食用。
【提示】具有清熱健脾的功效，適用於因脾虛濕重所致之胃腸炎。
——荔枝扁豆煲
【用料】荔枝10枚，扁豆30克。
【做法】荔枝去殼取肉，與扁豆一起放入沙鍋內，加適量水，文火燉煮1小時即可。
【提示】女性朋友常食，可清熱除濕、理氣止痛。
——人參扁豆粥
【用料】 白扁豆10克，人參5克，粳米50克。
【做法】
1．煮扁豆，將熟時入米同煮成粥，同時單煎人參取汁。
2．粥熟時將人參汁兌入，調勻即可。
【提示】清熱解毒，益精補肺。
溫馨提示
1．腹脹者忌食扁豆。
2．烹製扁豆時忌時間過短，要保證扁豆熟透。