329.蜜餞食品小常識

一、分類

蜜餞是以果蔬等為主要原料，添加（或不添加）食品添加劑和其他輔料，經糖或蜂蜜或食鹽醃製（或不醃製）等工藝製成的製品。

1、糖漬類：原料經糖（或蜂蜜）熬煮或浸漬、幹燥（或不幹燥）等工藝製成的帶有濕潤糖液麵或浸漬在濃糖液中的製品，如糖青梅、蜜櫻桃、蜜金橘、紅綠瓜、糖桂花、糖玫瑰、炒紅果等。

2、糖霜類：原料經加糖熬煮、幹燥等工藝製成的表麵附有白色糖霜的製品，如糖冬瓜條、糖橘餅、紅綠絲、金橘餅、薑片等。

3、果脯類：原料經糖漬、幹燥等工藝製成的略有透明感，表麵無糖霜析出的製品，如杏脯、桃脯、梨脯、蘋果脯、梨脯、海棠脯、地瓜脯、胡蘿卜脯、番茄脯等。

4、涼果類：原料經鹽漬、糖漬、幹燥等工藝製成的半幹態製品，如加應子、西梅、黃梅、雪花梅、陳皮梅、八珍梅、丁香欖、福果、丁香李等。

5、話化類：原料經鹽漬、糖漬、幹燥等工藝製成的製品，如話梅、話李、話杏、九製陳皮、甘草欖、甘草金橘、相思梅、楊梅幹、佛手果、芒果幹、陳皮丹、鹽津葡萄等。

6、果糕類：原料加工成醬狀，經成型、幹燥（或不幹燥）等工藝製成的製品，分為糕類、條類和片類，如山楂糕、山楂條、果丹皮、山楂片、陳皮糕、酸棗糕等。

7、其他類：上述六類以外的蜜餞產品。

二、產品選購

1、看標識。要看產品外包裝是否符合標準要求。標準規定包裝上必須標明：食品名稱、配料表、淨含量、製造者或經銷者的名稱和地址、生產日期、保質期或保存期、產品標準號等。

2、品嚐。打開包裝後注意產品不得有異味，不允許有外來雜質等。產品的滋味與氣味表示產品的風味質量（包括味道與香氣），各類產品應有其獨特的香味。

3、選品牌。特別提醒消費者在購買時應首選正規銷售渠道銷售的知名企業生產的產品。

此外，由於蜜餞通常含糖量較高，可高達70％，對於糖尿病患者等不宜過多攝入糖的人群，最好選擇那些以功能性甜味劑代替蔗糖的蜜餞產品。另外，建議兒童不要過量食用。