331.西式火腿與中式火腿的不同

火腿類肉製品按加工工藝和口味不同可分為中國火腿，發酵火腿和熏煮火腿三個品種。所謂中式火腿就是中國火腿。我國以前有“四大名腿”，即金華火腿、如皋火腿、宣威火腿和思施火腿。目前恩施火腿已很少見，金華火腿、如皋火腿、宣威火腿因口味好深受廣大消費者的喜愛，有很高的聲譽。發酵火腿是一種西式火腿，著名的發酵火腿有米蘭火腿、帕爾瑪火腿，我國目前有少數企業生產。這兩種火腿相同的地方是加工期長，產品都是發酵成熟的純肉製品，不同的是中國火腿食用前需經熱加工，發酵火腿可生吃。

熏煮火腿是目前市場上銷量最大的一種火腿類肉製品，亦稱西式蒸煮(煙熏)火腿。外觀可以是圓的、方的和自然形狀的，這種火腿的加工工藝是以畜禽肉為主要原料，經選料、修割、醃製、滾揉、成形、蒸煮(或煙熏)冷卻包裝製成的肉製品。熏煮火腿可以添加少量澱料。由於該產品肉質鮮嫩、鹹淡適中，鮮美可口，攜帶方便，食用簡單，深受廣大消費者的歡迎。