358.低於70元要小心專家教你辨別真假花生油

“花生油應怎麽辨別?”“怎麽吃油才最健康?”連日來，本報有關莆田熱賣低價油的報道引起許多市民的關注。對此，記者專訪了福建農林大學的有關專家及省質監局有關人士，就居民如何消費花生油提了不少建議。

此外，針對本報先前報道過的低價花生油的安全問題，專家表示在生產過程中，如果生產質量和生產工藝能達到一定的技術條件，即使摻過一些大豆油、棕櫚油，也可食用。

→便宜沒好貨好貨不粗糙

福建農林大學作物學專家莊偉健教授介紹，可以用以下兩種方法鑒別花生油。首先是聞氣味。用筷子或小勺，點一到兩滴油放置手心，搓至手心發熱，拿到鼻前聞，如果是好的花生油就可以聞出濃鬱的花生油香味，而摻入香精的花生油的香味會越來越淡。

此外，將花生油放進鍋內加熱，最先起煙的肯定質量最差。高品質的花生油隨著溫度升高，色澤基本沒變化，口感依然香滑醇厚。花生油若放置太久，香味會逐漸變淡直至消失，同時口感變差，營養成分遭到破壞。

省質監局表示，市場上銷售的花生油5升以上的價格普遍在70元左右，太便宜的，花生油含量可能較低;還可以看加油線，同一批次的花生油加油線如果一致，說明該產品是采用機器進行灌裝，質量和衛生條件比較好。

根據國家標準，花生油中不得添加任何香精和香料，不得摻有其他食用油和非食用油;產品應標注質量等級和原料的生產國名;壓榨成品花生油、浸出成品花生油要在產品標簽中分別標注“壓榨”和“浸出”字樣。

→專家：花生油可降低膽固醇

“吃花生油，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸並排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。”福建農林大學作物學專家莊偉健教授說，花生油的脂肪酸構成是比較好的，易於人體消化吸收。

此外，花生油中還含有麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質。經常食用花生油，可防止皮膚皸裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

→花生油與調和油輪換食用

“花生油和調和油最好輪換著食用。”福建農林大學營養學教授吳希娟說，花生油和調和油的成分各不相同，市民在食用的過程中搭配著吃會比較好，這樣各種營養成分和物質成分在食用過程中才能達到均衡。她指出，一般正常人一天的攝油量最好不要超過25g。不過，處於發育時期的青少年每天食用40g比較適合，老年人則要適量食用。

“花生油含有鐵、鋅、磷和其他微量元素等營養成分。”吳教授表示，但花生油不一定都好，其本身也有缺陷。

她說，花生油耐高溫，除炒菜外適合於煎炸食物，其熱量高且含有大量脂肪，容易使人發胖。此外，其提供主要營養的亞油酸比例比大豆油等油品的比例要高一些，長期食用花生油，可導致人的心腦血管堵塞，膽固醇含量增加。因此老人或心血管患者可考慮多食用一些大豆油和棕櫚油。

針對本報先前報道過的低價花生油的安全問題，她表示，按比例摻進大豆油、棕櫚油等，其實是一種調和油。如果工廠在生產過程中，生產質量和生產工藝達到要求，是可以食用的。