224.3招辨別大米優劣

對於辨別大米的優劣，專家提供了一些方法：

硬度優先考慮硬度高的大米，說明其蛋白質含量高。同時，還應注意“腹白”部分，大米腹部常有一個不透明的白斑，一般含水分過高，收後未經後熟和不夠成熟的稻穀腹白較大；

顏色正常的米應是潔白透明，腹白色澤正常（紫、黑米除外）。發黃的米，其香味、口感、黏性、營養價值都較差。